“Rebeldes, tozudos y soñadores” podría ser una antología del gran Osvaldo Soriano. Pero son algunas de las características de un trío de entusiastas -más un par de productores de Colonia Caroya- que se movilizaron hace casi una década para consumar una utopía: lograr un vino de altísima calidad desde sus terruños.
Daniela Mansilla, Gabriel Campana y Danilo Fantini formaban parte de un grupo llamado “Cambio Rural”, que se reunía periódicamente con el fin de mejorar las condiciones de los productores de la zona.
Daniela, ingeniera agrónoma, y Gabriel, reconocido enólogo, eran asesores e insistían en trabajar para conseguir un vino capaz de satisfacer a los más exigentes paladares. A la gran mayoría les pareció más que una idea alocada. Tuvieron que escuchar que ya fuera por las condiciones del suelo, humedad o amplitud térmica entre tantos etcéteras, esa idea resultaría imposible.
Pero Mansilla insistía en que si terroir de otras latitudes similares lo habían conseguido, por qué no intentarlo. Pudieron convencer a sólo tres productores para aportar las uvas. Mientras Daniela invirtió todos sus ahorros en comprar las barricas, el resto se encargó de los demás insumos.
Para la ingeniera, la rebeldía está en el ADN cordobés: “Nosotros en parte representamos eso. Cuando nos dijeron que en Caroya no podían hacerse vinos de alta gama o por qué no nos dedicábamos a otra cosa como plantar soja, nos tocaron esa fibra cordobesa. Más allá de eso, veníamos trabajando hacía tiempo en el tránsito de la vitivinicultura convencional hacia la agroecología y la mayor calidad. Nuestra ambición era llevar el vino cordobés al máximo nivel internacional”.
Comprendieron que serían vinos diferentes pero que debían sacar su máximo potencial de esa característica y no buscar imitar a otras regiones. Tras el autoconvencimiento de factibilidad y la posterior mejora de la tecnología, pusieron literalmente manos a la obra y reinvirtieron hasta hoy cada ganancia generada.
El nombre conecta inmediatamente con “lo cordobés”: “Es esa patente con la X adelante que otrora nos provocaba emoción cuando íbamos por la ruta de otras provincias y nos gritábamos entre auto y auto: ‘aguante Córdoba’ como si fuéramos hermanos”, destaca Mansilla. Hay clientes a los que llaman “patenteros”, porque son tan fans de su vino que lo han llevado a diferentes países o portan remeras de la marca en sus redes sociales.
En una cata a ciegas con un sommelier muy reconocido, “Patente X” superó todas las calificaciones y la gran mayoría descreía sobre la procedencia cordobesa. Para ellos, una de las claves es no producir cosechas que no obedezcan a sus estándares de calidad. “No tenemos producción tras cada añada, sino que elaboramos los vinos que nos parecen adecuados que entren a botella. Hubo añadas que decidimos no hacerlo, como les pasa a otros lugares del mundo similares a nuestro terroir”, dicen.
Danilo aporta el don de la paciencia y presencia en la Finca, Gabriel es “el Messi de los enólogos” y Daniela es multitasking: desde la comunicación hasta las ventas, todo pasa por sus manos. “Cada paso que damos es elegido por nosotros, nadie nos obliga, lo hacemos puramente por placer y confianza en el proyecto. Hoy ya no tenemos que demostrar nada y hacemos el vino que nos gusta”, cuentan sin dejar de mostrar preocupación porque actualmente hay viñedos que se están perdiendo “porque el esquema de la producción está bajo una presión extrema”.
Sus sueños son: rescatar varietales, la gran historia caroyense y los saberes de sus productores más antiguos. “Siempre decimos que tenemos un vino de barrio porque nos gusta la idea de la comunidad y de la colaboración entre vecinos, queremos aportar herramientas para que otros hagan sostenibles toda la vitivinicultura en Caroya”.
Hoy trabajan en la confección de eventos para cada estación del año para mostrar la finca y culminar el proceso del valor agregado a través del enoturismo.
Consultados sobre las características de los sabores cordobeses que aglutina el proyecto Utuco, Daniela se la juega por lo dulce: “el cordobés toma mate dulce, come la empanada dulce o toma el vino ‘pritiau’. Le mete lo dulce a todo”. Pero aclaran que es en relación al cordobés en general porque “el caroyense es una fiesta de sabores de todo tipo, desde la picada de la mañana hasta la roñosa de la madrugada, siempre con vino”.
Y, desde hace un tiempo, también con un buen vino de por medio.
* Especial
