Fue una gran vidriera para mostrar un proyecto que ya une a más de 60 cocineros y empresas vinculadas a la gastronomía, quienes buscan una identidad local para posicionar a Córdoba como un baluarte cultural en materia de platos y productos. De eso se trata Utuco.
“Estos son los sabores que nos representan, de todas las regiones de Córdoba. Tenemos tesoros que no imaginamos, y no los aprovechamos. Bariloche se quedó con la marca del chocolate en Argentina, pero Córdoba produce el 75% del chocolate en el país”, ejemplificó Gabriel Reusa, impulsor de Utuco, en la Expo Delicatessen & Vinos.
Utuco -proyecto que integra La Voz- promueve e impulsa el valor de la gastronomía local desde un enfoque novedoso, que apunta a encontrar su significado como baluarte cordobés a través de su relación con el turismo, con la cultura, con la educación, la economía, el turismo, la agroindustria o el desarrollo social, entre otros aspectos.
La 15° Edición de Expo Delicatessen & Vinos se llevó a cabo del 25 al 28 de mayo en el Centro de Convenciones Córdoba Juan Bautista Bustos. Participaron más de 230 expositores de 10 provincias argentinas que acercaron sus delicatessen, alimentos, bebidas y vinos.
Entre las entidades que acompañaron con espacios expositivos a productores representativos de las diferentes regiones figuraron el Ministerio de Turismo de la Nación, Ministerio de Agricultura y Ganadería de la Provincia de Córdoba; la Agencia ProCórdoba; el Ministerio de Industria, Comercio y Minería de Córdoba; la Agencia Córdoba Turismo; y el Ministerio de Producción y Desarrollo Económico de San Juan.
Las presentaciones de Utuco fueron acompañadas por productores que ofrecieron degustaciones de productos y platos típicos que nos diferencian.
Entre ellos estuvieron Silvia Cerutti, de La Esmeralda: Miel de monte; Valeria y Rafael, de La Colorada (San José, Traslasierra); Virginia Giraudo, de Huerta en Flor (Mendiolaza), Mauricio Visintin, de Don Lino (Colonia Caroya); Joaquín Allasia, de Santa Francisca, Despeñaderos; Jorge, de Azafrán Mediterráneo, Villa General Belgrano; Julio Mondino (UPC) y Vanina Martin, de Helados Mayo, de Las Varillas.
Además, durante esas cuatro jornadas, cociner@s de la red Utuco realizaron platos de degustación con productos cordobeses.
Los diversos platos típicos de nuestra provincia fueron elaborados con productos locales como maní, miel, dulce de leche, chocolates, quesos, escabeches, aceites de oliva, algarroba, ajo y maíz, entre otros tantos.
Participaron:
- Cocineros de la Universidad Provincial de Córdoba: Julio Moreno, Julieta Lena y Rocio Romeira (Capital). Prepararán alfajores de maní sin sal (Lucky maní tostado) y miel serrana (Miel de Monte), rellenos de dulce de leche repostero (Don Celestino). Con blend de té (Templanza Te y HC Artesanal) y bebidas de kombucha (Vitea).
- Cocinero Pablo Hatchikian, de Come Chingón - Cocina de origen (Villa Dolores). Tostada de maíz nixtamalizado, con pasta de porotos negros (Vegetanesa) escabeches (Dúo Silvestre) y cebollas encurtidas.
- Focaccia de masa madre, para acompañar con fiambres y charcutería (Nuevo Munich y Macelatto), y quesos (Los Médanos y Don Santiago), y aceite de oliva (Laguna Brava).
- Cocinero Martín Montenegro y Cocinero Facundo Rivarossa, de Albaterra (Morteros). Focaccias y pizzas por el método de autolisis (Quesos Los Médanos y Don Santiago), y aceite de oliva (Laguna La Brava).
- Cocinero Walter Correa de la Estancia Guayascate y La Mansión (San José de la Dormida). Trabajarán la historia y recolección de algarroba. Y van a producir alfajores de esta harina rellenos de dulce de leche repostero (Don Celestino). Degustados con licores (HC artesanal).
- Cocineros Carlos Falcó y Juan Wells, de Passio (Los Cocos) . Sando Dulce de Brioche con algarroba. Relleno de chocolate (Healty Majo), dulce de leche (Don Celestino) y miel (Miel del Monte).
- Mbeju + (Vegetanesa), con escabeche (Duo Silvestre), espuma de queso y ajo negro (Garlic).
- Cocinera María Pineda, de “La Cocina De Mary” (Morteros). Preparará unas empanadas criollas dulces “La Chacha”, con condimentos especiales (Manuco), y una Chocotorta “Chokita”, con dulce de leche (Don Celestino) y chocolate con leche (Heathy Majo).
Este proyecto dinámico, multifacético y colaborativo integra ya a más de 60 personas y empresas vinculadas a la cocina y a la producción, que contribuyen en foros cotidianos debatiendo y analizando esa búsqueda de identidad y, al mismo tiempo, construyendo la comunidad Utuco.
