El este cordobés está repleto de baluartes que van desde una industria láctea y quesera consolidada en el tiempo, pasando por una charcutería muy particular, hasta costumbres arraigadas como el gran consumo de pastas o técnicas de cocción camperas. Todo eso tuvo su espacio en la ciudad cordobesa de Las Varillas para presentar algunos de los productos regionales que más enorgullecen a sus habitantes.
Fue la primera edición de la feria Sabores Nuestros, organizada por la Dirección de Cultura de la Municipalidad de Las Varillas. Utuco -el proyecto que impulsa el valor de la gestonomía cordobesa como baluarte cultural- fue invitado a participar, para sumar a los productores locales y para realizar recetas con esos productos.
“Es importante este conjunto interdisciplinario de saberes para contagiarnos y mantener viva nuestra cultura. Y también toda la economía popular que se genera desde el campo hacia la cocina o hacia el restaurante”, dijo Viviana Sacavino, directora de Cultura de Las Varillas, que impulsó esta expo junto a Mónica Piccardi, de Don Celestino.
Tras la presentación y bienvenida por parte del intendente Mauro Daniele, el cocinero Gabriel Reusa, alma mater de Utuco, destacó ante el público la riqueza de los sabores de la región y presentó una degustación de buñuelos de queso fontina con miel y azafrán, ravioles con mole de chocolate, tallarines con salsa azul y crispy de jamón crudo, chips con dulce de leche y queso provolone; y finalmente masitas con dulce de leche y lluvia de chocolate.
Todo un catering de exquisiteces preparado con los ingredientes que aportaron los expositores y a los cuales se sumaron dos grandes talentos locales: la cocinera Egle Luz Cotella Sparacino y el cocinero Rodrigo “Goy” Gazzaniga.
Marcos Bertone de Macellato (San Francisco) aún estaba exultante por el premio que le otorgó el público a su salame en la reciente Caminos y Sabores: “Habíamos visto que había una necesidad en el segmento de alta gama y decidimos crear productos artesanales. Somos una fábrica chica pero que obtiene menor volumen de productos pero de mayor calidad”.
Además del salame tradicional y en grasa que obtuvo reconocimientos, cuentan con 16 productos secos de distintas regiones. Entre ellos, la sobrasada mallorquina que generó curiosidad entre los presentes, o la chitorra, un producto similar al salame pero embutido en una tripa con menor calibre que genera -por consiguiente- una fermentación diferente y se obtienen componentes aromáticos particulares.
Al compás de los chacinados, los expositores de quesos como San Isidro, Escalugiu y Cayelac acompañaron la degustación inicial y los vinos San Giovanni de la familia Possetto de Brickman (con uvas cordobesas) y de Rústico (el productor es local pero la bodega está en Mendoza) acompañaron el maridaje.
Daniel Olivera, uno de los creadores de Checa, cerveza artesanal que se produce en Sacanta, aportó algunas de sus variedades y contó que jamás imaginaron este presente de crecimiento. Están muy conformes con los premios cosechados en Colombia o en Ecuador.
Las pastas de la fábrica local La Yema de Oro son elegidas por los varillenses desde 1980 y pese a la demanda y a la variación de costos, eligen mantener la misma calidad de las materias primas y las recetas originales de la familia que ya son parte de la tradición de la ciudad, señaló Carolina Leiva, segunda generación de la marca.
Brisbet, productores de las masitas bricelet que son ultra demandadas en CABA y que desembarcó con su flamante fábrica en Las Varillas, apuntará al mercado cordobés. }
Jorge Noriega, de Azafrán Mediterráneo, confesó que a pesar del aumento de algunos insumos, el escenario de crisis puede apuntalar el consumo de especies gourmet como la que producen ellos en las serranías del Valle de Calamuchita.
Los postres tuvieron el protagónico de dos grandes productos para sibaritas: el dulce de leche Don Celestino y Helados Mayo, productores locales que su lucieron con una alianza que potencia sus fortalezas.
Fue un encuentro en el que, una vez más, la unión de artesanos culinarios cautivó con sus recetas.
Expositores participantes: @doncelestino2021 @estacionlafinca @escalugiu_quesos @cayelac_lv @macellato @azafran_mediterraneo @quesossanisidro @oscarrobertociraolo @sangiovannivinos @briceletbrislet @checacervezaartesanal @mayohelados @layemadeoro80 @lacrestalasvarillas @vinos.rustico @herreria_fg
