“Utuco es un trabajo de búsqueda y puesta en valor de nuestra identidad culinaria. Con este proyecto queremos lograr que Córdoba se sienta orgullosa de todo lo que tiene”, dijo el cocinero Gabriel Reusa en las palabras de bienvenida de la charla inaugural, en la apertura del auditorio principal de la Expo Delicatessen & Vinos.
Reusa destacó que Utuco “en la voz comenchingona significa abundancia y queremos trasladar todo eso a la gastronomía. Es una provincia con mucha tradición, con una enorme cantidad de productos y saberes. Hoy ya somos una red de más de 60 cocineros y 70 mproductores de toda la provincia que estamos alineados detrás de ese objetivo que es desarmar esa madeja compleja que identifica a la gastronomía de Córdoba”.
Virginia Giraudo, quien encabeza el proyecto Huerta en Flor de Mendiolaza, señaló que “cada acto que hacemos, cada decisión que tomamos, cada comida que producimos es un acto político. En nuestra huerta escuela, además de darles herramientas para que obtengan preciosas verduras, concientizamos en todos los cursos sobre la importancia que tiene saber lo que hacemos en el acto de alimentarnos. Y tener un consumo consciente”.
En tanto, Silvia Cerutti, apicultora de La Esmeralda: Miel de monte, presentó la línea de productos orgánicos que ofrecen. Los mismos son originarios de panales urbanos rescatados insertos en la naturaleza. Los asistentes pudieron degustar directamente el corte natural de panal, sin la intervención de ningún proceso.
Además estuvieron presentes los premiados lácteos de La Colorada (Traslasierra) que fueron representados por el maestro quesero francés Jaques Payen. “Las cabras son de una raza suiza por excelencia, pastorean buena parte del día y la pareja de productores tienen la fábrica de quesos en el mismo campo, donde tienen a mano todo el control para lograr la excelencia del producto”, sostuvo Payen. Recomendó la degustación de la variedad con peperina serrana, una novedosa propuesta de los productores.
“Sabemos que no hay una única respuesta a nuestra búsqueda, son muchas. La idea es a lo largo de este camino que podamos ir disfrutando todo lo que contiene Utuco. Queremos que cada rincón se torne visible, que cada cocinero o productor nos permitan compartir sus saberes porque detrás de los saberes siempre están los sabores”, declaró Reusan, quien volverá el sábado 28 a comandar una nueva charla Utuco (en este caso en el escenario principal, a las 19). Además, cada día se presentan expertos culinarios de toda la provincia que integran la red Utuco, de la cual forma parte La Voz.
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