Narda Lepes es una de las chefs argentinas más reconocidas, con una larga trayectoria. Además, una de las principales voces a favor de la Ley de Etiquetado Frontal que fue finalmente promulgada en noviembre pasado. En diálogo con El Planeta Urbano, Lepes habló de cómo mejorar la alimentación argentina.
“No es necesario que el menú sea cien por ciento vegetal, pero tampoco es necesario que siempre tenga carne. Si hacés la comida rica, hasta el más carnívoro va a comer otra cosa. Mi objetivo hoy es que todos . Eso sería lo ideal: menos carne, menos harina y menos azúcar, más fruta y más verdura”, expresó.
También habló de su interés por el “activismo alimentario”: “Ser chef es mucho más amplio que hacer una receta o tener la técnica para cocinar. Hace 30 años que me dedico a esto y en todo este tiempo vi pasar a nutricionistas diciendo cosas aberrantes, que hoy ya no las pueden decir. Antes te decían que el huevo hacía mal, que la grasa era el demonio. No es cierto. A mi mamá le dijeron que la manteca era mala y la margarina era buena, y hoy la margarina es ilegal. Hay un montón de mitos que son re difíciles de sacar del imaginario colectivo”.
Sobre la Ley de Etiquetado, señaló: “Son un montón de ejes: una, es lo que podés decir y lo que no podés decir en la etiqueta. Por ejemplo, no vas a poder disimular ser un yogur si no lo sos, algo que pasa hoy. Después, no se va a poder hacer publicidad para niños en los paquetes de comida”.
Como ejemplo, en la entrevista citaron al conejo de la marca Nesquik: “No se puede poner más. Eso no quiere decir que no puedas vender ese producto y que tu marca no siga siendo lo que era, pero no puede estar más marketineado para niños. Tampoco significa que los padres no lo van a poder comprar: el producto va a seguir estando, pero van a tener más información a la hora de decidir cuántas veces por día se lo quieren dar a sus hijos. Hay productos que son obvios: sabemos que el dulce de leche tiene mucha azúcar. Pero hay otros que te engañan, vos creés que están del otro lado y en realidad no. Es en el momento de la compra en donde hay que frenar a los padres, pero no hay que prohibir, sino hacerlo con información. Hoy la gente no sabe lo que está comiendo”.
