Paulina no da abasto. Su actividad profesional se ha incrementado con la exigencia para mantener varios canales simultáneos y el tiempo que dedica a sus seguidores. Ahora, lanzó un libro que publicó Editorial Planeta y que ofrece recetas en las que la clave es que hay que comer rico y sano, aprovechando el tiempo en la cocina y en la vida al máximo.
Como objeto, el libro es una invitación a entrar en la cocina de Paulina. La autora se ocupa de todo los tips, desde las compras al tipo de freezer, utensilios y elementos imprescindibles para acondicionar platos e ingredientes. Meal Prep lleva el concepto de comida para guardar a la heladera del gran público. Porque como ella dice: “Si nos organizamos, comemos todos”. La socióloga que se enamoró de la cocina comenta cuánto trabajo implica esta nueva incursión editorial.
“Meal Prep es un libro que tengo escrito hace dos años, que se vendía un montón en formato e-book en mi tienda. Es tan redondito porque todo el trabajo que uno le pone a escribir un libro, en esta ocasión, lo pusimos en mejorar un libro, cambiarle recetas, agregar datos”.
Intervienen Tomás Linch, el productor general, Ana Wajszczuk, la editora, y todo el equipo que se encarga de la producción gastronómica: Dolores Braga Menéndez “Loli”, en la dirección de arte, la fotógrafa Alejandra López y las personas que se ocuparon de la tapa.
“Ese día (el de la sesión de fotos) eran 10 personas”, dice Paulina.
–¿Cuál fue el proceso de selección de las recetas? ¿Con qué criterios?
–Tiene que ver con las cosas que hago, productos que utilizo, formas que uso. Por ejemplo, cuando hago milanesas, tomo los pedacitos de carne que van sobrando cuando recortás la bola de lomo, les hago una marinada y los congelo para después usarlos en un wok o en unas fajitas.
–¿Cómo surgió la idea de repartir las palabras del poema “Se mató un tomate”, de Elsa Bornemann, en los libros?
–Me gustan estas cosas. La idea fue poner un mensaje cifrado. No sabía qué. Me acordé del poema de Elsa Bornemann, que lo amo, que es hermoso, inofensivo, que a todo el mundo le iba a gustar y que, encima, habla de comida. A muchos les recordó su infancia, lo que leían en la escuela. Me pareció hermoso. Me lo hicieron leer de muy chiquitita y es un poema maravilloso.
–¿Requiere mucho tiempo mantener una cuenta como la tuya activa?
–Mantener unas cuentas activas como las mías lleva mucho tiempo, mío y de otras personas. La estructura que tengo, la cantidad de contenido que creo, no podría hacerlo completamente sola. Si tuviera que editar los videos, no llego. Podría mantener un solo canal.
–¿La cocina “gourmet” implica gastar mucho dinero?
–No creo que requiera gastar mucho dinero. Cada vez vemos más restaurantes (son los que a mí me gustan para ir) y recetas supergourmet que usan exactamente los mismos ingredientes que uso yo en casa y preparan algo que decís: “Uy, Dios mío, cómo hizo esto”. Muchas veces tiene que ver con la combinación, con el condimento y las formas de cocción. Quizás sí requiere gastar más dinero en mejores ingredientes: una mejor manzana, un puerro orgánico, no en caviar, como era antes.
Cambio de vida
–¿Esta actividad cambió tu vida?
–Sí, cambió por completo mi vida, más que cualquier otra, porque me levanto todos los días muy contenta y después de muchos años sigo entusiasmada por las cosas que tengo para hacer y las ideas. Me siento muy libre de hacer lo que quiero.
–¿En qué punto la socióloga dialoga con la cocinera?
–No dialogan. No se conocen. Generalmente quieren ver un vínculo entre mis dos profesiones y yo no creo que lo haya. En un momento hice una cosa, ahora hago otra. Hacía sociología y cocinaba en mi casa. Ahora cocino y sé algunas cosas de sociología, pero no las aplico, más que para leer una estadística o cosas así.
–¿Cómo transitás la cuarentena?
–La transito como puedo. No me gusta quejarme porque no soy de los que han perdido un negocio de toda la vida. Tengo techo, comida, un laburo. Igualmente el encierro es duro y la situación es dura para todos, pero considero que estoy en la franja a la que menos la afecta. Es decir, me afecta lo mínimo que me puede afectar.
–¿La organización en la cocina refleja un modo de vida?
–Es fundamental si tenés una vida como la que llevamos en las ciudades, con personas que trabajan, la vida de la mayoría, y querés comer comida casera. Por más que te encante cocinar, la realidad es que si laburás ocho o nueve horas por día, volvés a tu casa, limpiás tu casa y no sé qué, no sé cuánto. Es difícil.
–Mucha gente volvió a cocinar o abandonó el “delivery”.
–Sin el delivery, se morirían muchos restaurantes en este momento. Yo no lo abandono. Estoy aferradísima al delivery. Cocino todo el tiempo, y el delivery es para darme un gusto. No lo pido todo el tiempo. Más que nada, un fin de semana cuando tengo ganas de comer una cosa cocinada por otro.
–¿Qué le dirías a las y a los principiantes que se acercan a la cocina por necesidad, curiosidad o gusto?
–Diría lo que gustó de Ratatouille, que cualquiera puede cocinar, que se acerquen, no pasa nada. El ser humano come y cocina desde que es ser humano. No le pongamos una mística que no sea esa y que es mucha, una labor importante, pero me parece que tiene que estar al alcance de todos.
–¿Qué proyectos profesionales te están esperando?
–Tengo un montón de cosas en marcha, muchas series y videos para mi canal de YouTube, algunas cosas que estamos intentando producir por fuera de Paulina Cocina, pero no sé muy bien para dónde, y otro libro.
–¿Qué comida no te gusta nada, nada?
–No me gustan los ultraprocesados, los más típicos: hamburguesas, salchichas, patitas de pollo. No es solo que digo “hacen mal”. No me gusta el sabor, no estoy acostumbrada a ese tipo de sabor, que es como una patada al paladar, como los snacks. Pero por ahí me ponés un chizito al frente y vacío la bolsa.
Meal Prep. Paulina Cocina. Editorial Planeta. Buenos Aires, 2021. 320 páginas.
