Hay una nueva edición Detrás de barra. Manual de coctelería, publicado originalmente en el año 2018 por la bartender Pipi Yalour.
El libro está disponible en papel y para kindle y, en ambos casos, está disponible en el sitio Chicas Barra.
El libro incluye el uso de herramientas y equipamiento en coctelería, armado de recetas, opciones de endulzantes, ácidos y sales, entre otros.
Yalour es bartender y pedagoga. Estuvo a cargo de varias barras en barrio Güemes, fue embajadora de Campari y actualmente se dedica a Chicas Barra, un proyecto de difusión y enseñanza sobre bebidas.
Sobre qué contenidos se encuentran en el libro, la autora explica: “Mi idea fue enfocarme en cuestiones básicas vinculadas a nuestro trabajo y específicamente a la creación de recetas, que es lo que todos queremos hacer cuando pensamos en ser bartender”.
Y añade: “Propone un recorrido de cómo, al menos yo, voy armando mis recetas de autor, que parto de estructuras de cócteles clásicos, que sabemos que funcionan, y a partir de ahí empiezo a cambiar o reemplazar ingredientes, pensando en la función de cada uno: cuáles son los que aportan acides, cuáles lo que aportan dulzor, cuál va a ser el fuerte del cóctel, si va a tener un mixer que sirva para diluir y generar textura, etcétera”
Además, la bartender es parte de los profesionales que ofrecen webinars en La Voz. Quienes tienen una suscripción a este medio pueden realizar aquí el curso online de coctelería para principiantes de Pipi Yalour.
