Tal vez no se sepa, pero la bonarda fue la cepa dominante en Argentina durante años en cantidad de hectáreas y en producción. Uva noble, jugosa, adaptable y por sobre todo rendidora, fue la preferida de los inmigrantes y de los viticultores en general que buscaban la nobleza y el rinde.
Desarrollada principalmente en la zona de San Martín, en el este mendocino, con el tiempo empezó a ser desplazada pero aún sigue siendo la uva que cubre más hectáreas en Argentina después del malbec.
Un poco inclinada al vino a granel y difusión en damajuana, en los últimos años varios proyectos apuestan fuertemente a sacarla del ostracismo y mostrarla como lo que verdaderamente es y puede dar: vinos jugosos, fáciles de beber y con la elegancia suculenta y noble, una marca propia para los paladares argentinos.
Si en una época la zona de San Martín en el este mendocino fue la zona de mayor producción de vino en el mundo (con bodegas como Orfila, Fecovita, Los Haroldos) el olvido está empezando a ser transformado por las generaciones jóvenes que han salido al rescate de las antiguas fincas de sus abuelos en una gesta heroica que está dando sus frutos.
“El potencial está pero escondido; ahora tenemos que empezar a difundirlo. Si hace 100 años que hacemos vino, por qué no mostrarlo”, dice Sharbel Morcos, uno de los activistas embanderados con rescatar el legado histórico de la bonarda argentina, que incluso tiene su propio templo a la entrada de la localidad de San Martín.
Si bien el volumen es lo que la hace sustentable, en la producción de bonarda se han retocado las maneras de cuidar los viñedos y los métodos de elaboración para apuntalar la calidad y lograr vinos más sofisticados. Y al mismo tiempo esta cepa está presente en todos los rincones vitivinícolas del país, difundiendo sus particularidades y adaptándose a cada terroir, saliendo del cono de sombras y olvido en el que estaba, mostrando su entrada dulce y final picante que la hace tan atractiva para nuestras comidas.
En la semana de la bonarda argentina, hay varios eventos que la destacan, desde la presentación del libro dedicado enteramente a esta cepa del enólogo Roberto González, prócer en la investigación y difusión de esta cepa en Argentina, hasta la presentación de nuevas etiquetas y festejos varios, con epicentro en el este mendocino.
Es también la excusa perfecta para para repasar algunos vinos recomendados.
Familia Morcos, roble, 2018, Mendoza, $ 1.200
Matías Morcos lleva adelante con su padre Sharbel un proyecto de revalorización de la bonarda que trasciende lo estrictamente personal. En su bodega El Aleph, en el este mendocino, apunta a generar una metáfora borgeana: que en ese punto confluyan todos los puntos, haciendo de ese espacio el espejo de todos los productores de la zona que quieran hacer su propio vino.
La Revolución del Este es su vino insignia y además tiene varios bonardas muy diferentes entre sí que dignifican la marca del lugar y potencian el placer de probar esta cepa. Es para seguir de cerca todo lo que esta bodega está haciendo porque es un espejo de todo lo que esa zona ofrece. Este bonarda con roble se destaca por la eficacia aromática y la potencia expresiva.
Algodón, 2017, Mendoza, $ 2.100
Mauro Nosenzo es el enólogo de esta moderna bodega instalada en San Rafael, al suroeste de Mendoza, que combina un emprendimiento inmobiliario, alojamiento, cancha de golf, restaurante de alta gama y una bodega boutique que ha encontrado en la bonarda una cepa de bases muy nobles, que ofrece taninos amables de buena estructura, bastante más profundos y potentes que los del este.
“Nosotros estamos potenciando no en volumen sino en calidad” dice Mauro, que con la bonarda hace varietales y también magistrales blends cofermentados con malbec. El bonarda de la línea Estate, con el característico capuchón celeste, es una joya: ocho meses de roble, desaforada expresión, buen impacto en la entrada y un picante final muy agradable. Ideal para el asado bien surtido.
Mil Vientos, bodega Merced del Estero, 2021, San Juan, $ 1.400
La bonarda se da muy bien también en San Juan. Es una variedad que tradicionalmente se plantó para vino de mesa, pero las virtudes intrínsecas de la uva empezaron a aflorar en los últimos años a través de la elaboración de vinos finos. En San Juan se dan vinos intensos, complejos, de colores púrpura rabioso, casi arzobispales diría Miguel Brascó.
Este bonarda de la bodega Merced del Estero, con enología de Marcelo Onofri, es voluptuoso en boca sin ser agresivo, vehemente y floral, con toques terrosos, a vainilla y chocolate por el aporte de la madera. Muy entrador y con un final bien largo, casi interminable, de esos que piden culinaria italiana de la buena o unos quesos duros y picantones.
Melodía Reserva Jorge Benites, 2021, Mendoza, $ 1.610
La bonarda no es un reemplazo del malbec sino un partenaire ideal. Se lleva muy bien no sólo en blends sino también como opción en todos los momentos y comidas de la tradición nacional. Hay uvas de Agrelo y una trama interesante en este bonarda del enólogo Jorge Benites. Tiene aromas especiados, buena intensidad con un dejo de sensualidad, sin caer en lo goloso y dulzón del malbec. Una calidez impecable.
Esta bonarda es un buen ejemplo de versatilidad, de buen color, aromas francos y redondos sin ser exagerados que muestran un ejercicio de simpleza varietal, con toques más picantes y amargos. Atentos porque es una botella que puede ser interesante para guardar unos años.
Amuleto Bonarda, 2020, Mendoza, $ 1.450
De esas historias que ennoblecen el alma. Leo Cabrillana proviene de una familia de la zona este de Mendoza, tradicionalmente dedicada a hacer vino a granel. Cuando se aburrió del granel se fue a Francia a trabajar en un prestigioso chateau y en un viaje conoció la casa de sus bisabuelos en el Piamonte italiano. La emoción indescriptible de esa situación lo impulsó a volver a Mendoza y apostar por los vinos de la zona que habían elegido sus abuelos: Junín, San Martín, Santa Rosa. Logró recuperar la antigua finca familiar y rescató la bonarda que quedaba plantada por su abuelo. Toda una mitología familiar en cada botella. Fresco, sincero, de pureza varietal con buenos aromas, fruta clara y una acidez justa para acompañar un pollo a la parrilla o polenta frita con salsa.
Colomé Lote Especial Bonarda, 2014, Salta, $ 2.300
Si los vinos de altura son la tendencia con la que Argentina se ha impuesto en el mundo, los vinos de gran altura son la expresión extensiva. Colomé, la bodega más antigua de Argentina, en el punto más alto de los Valles Calchaquíes salteños, presenta este lote especial de una bonarda que afirma la insólita plasticidad de esta cepa.
Mentolado, carnoso, expresivo y con una complejidad que emociona, expresa en esa carnosidad una seña de identidad de la zona y un guiño afirmativo a la cepa, que marca su potencial expresividad aun en condiciones extremas. Pide guisos, empandas picantes, cordero asado: todo lo que movilice el paladar está invitado.
Gran Dante Robino, 2018, Mendoza, $ 3.100
Cepa icónica de la bodega Dante Robino, la modernización de la etiqueta y de la bodega no trajo aparejado el cambio de este clásico bonarda, más bien lo destaca y lo ennoblece. Mucha madera que se enorgullece de su presencia, toques balsámicos que le dan frescor y una inclinación picante, es de esos vinos seductores y serios, con una carga aromática firme y amplia y un frescor en boca que viene bien para guisos y cazuelas, de esos que repercuten en la boca y parecen resistir a cualquier vino. Este vino es el ideal para sofocar toda resistencia culinaria.
Nieto Senetiner Patrimonial Bonarda, 2021, Mendoza, $ 1.400
El nombre Patrimonial de esta nueva línea lanzada por la bodega Nieto Senetiner hace referencia a la importancia hereditaria de esta cepa en la historia de la vitivinicultura nacional. La bonarda argentina es una cepa tradicional que trasciende el simple hecho de ser la más plantada o la de mayor eficacia. Es un patrimonio por persistencia y nobleza, por historia y acompañamiento de los ciclos productivos nacionales. Gran y noble homenaje de Nieto Senetiner que además es la bodega que con la histórica presencia de Roberto González forjó toda una escuela de enólogos jóvenes amantes de la bonarda. Fresca, lúcida, con tipicidad marcada, es un vino de perfecta compañía para pastas y carnes asadas. Típico estilo nacional.
