Este jueves, desde las 14.30, el chef Pedro Lambertini dará la clase inaugural de una nueva edición del festival gastronómico Peperina, que vuelve a realizarse luego de dos años de suspenso. Pedro es una fija del festival que celebra su sexta edición y no es casualidad que la suya sea la clase de apertura.
Peperina, con Masticar en stand by, es hoy por hoy el festival gastronómico más importante del país. Se desarrollará desde este jueves 14 hasta el domingo 18 de abril en Alta Gracia, con 200 stands de productores de alimentos, 50 restaurantes que ofrecerán sus platos y los cocineros más renombrados del país, quienes brindarán clases de cocina. Todo ocurrirá en el Polideportivo Municipal, con entrada libre y gratuita.
En cuanto a la Fiesta de la Masa Vienesa (¡en su edición número 51!), también se realizará de jueves a domingo, en el Salón de Eventos de Villa General Belgrano, y Pedro será la figura gastronómica central: ofrecerá su clase el sábado 16, a las 18.
–Sos una fija en Peperina: ¿qué decir de Alta Gracia y de este festival tan consolidado a nivel país?
–Me toca de cerca porque soy cordobés, y que hoy tenga esta magnitud es un orgullo para la provincia y para una ciudad como Alta Gracia, que hace mucho esfuerzo para posicionarse como un referente gastronómico y turístico en la zona. Me gusta mucho ver cómo fue creciendo durante todos estos años sin perder el concepto de mercado local, con puestos de comidas y clases de los cocineros más renombrados del país. Y este año seguramente se va a llenar, ¡después de dos años volvemos con todo!
–¿Cómo va a ser tu clase?
–Este año, el concepto en recetas sencillas y económicas, para que las gente pueda hacerlas en su casa. Y como estoy el Jueves Santo, me decidí por una empanada gallega con masa casera y relleno de pescado fresco, caballa o atún. Vamos a ver qué consigo. Además del show, del entretenimiento que tenemos que ofrecer, la idea es darle una solución a la gente.
–¿Y en la Fiesta de la Masa Vienesa?
–Es la primera vez que participo, tenía muchas ganas de estar desde la postergación de 2020. Voy a hacer muchas visitas a productores de alimentos y a los restaurantes de la zona. Eso está bueno que se genere: el festival tiene que convocar y todas las demás propuestas tienen que orbitar alrededor. Mi clase es el sábado 16, a las 18. ¡Voy a hacer una rosca de Pascua diferente!
Redes, libro y viajes a Europa
Además de dar clases presenciales y online a través de diversas plataformas, Pedro acumula muchísimos seguidores en sus redes sociales. No se considera un influencer, pero acepta que tiene muchos, variados y fieles seguidores.
“Creo que valoran que les explique bien al detalle cada receta. No me guardo ningún secreto”, dice. Y hablando de recetas, este año saldrá su segundo libro luego de Al Natural, su debut editorial de 2016.
–¿De qué va el nuevo libro?
–Va a ser un libro importante, de 320 páginas, de pastelería y con muchísimo contenido. Los capítulos van a ser referidos a momentos del día… y será muy ecléctico, algo distinto, es imposible encasillarlo en una sola cosa. Vamos a tener desde clásicos regionales hasta recetas del mundo. Todas con la premisa de que sean recetas muy realizables en casa. Con utensilios y herramientas básicas.
–¿Cómo serán este año los viajes gastronómicos a Italia y a Francia?
–En 2018 y en 2019, fuimos a Italia con un grupo de gente hermosa, gente que quiere salir a disfrutar. Quedaron tan contentos que apenas llegamos ya estábamos organizando un próximo viaje, y por la pandemia no pudimos volver. Ahora sí, tenemos dos grupos de 12 personas con las que vamos a recorrer esos países durante 11 días y 10 noches, en junio y julio. ¡Todavía quedan lugares por si alguien se quiere sumar!
–¿Cómo es un día en Italia o en Francia con Pedro Labertini?
–Visitamos lugares gastronómicos (productores y restaurantes), pero obviamente también culturales en general, por ejemplo, vamos a los Alpes, también a las canteras de donde se extrae el mármol de Carrara, aprenderemos cómo esculpía Miguel Ángel, vamos a la campiña en 4x4, en el camino conocemos y degustamos el lardo di Colonnata, producto D.O.C. macerado en cuencas de mármol, una delicatessen de lo más selecta. También recorreremos Cinque Terre en barco, con almuerzo a bordo, aprenderemos en Génova la receta original del pesto, de la mano del chef Roberto Panizza, el Presidente del Pesto World Championship. Luego cruzamos a Francia y hacemos paseos por los pueblitos de la Costa Azul y de la Región de Provenza. Vamos al mercado de Grasse para comprar el almuerzo y preparar un pícnic en los campos de lavanda. Cosas así todo el día y durante 11 días, un sueño hecho realidad. ¡Y cerramos el tour nada menos que en el restaurante Mirazur, de Mauro Colagreco, de tres estrellas Michelin! Es un viaje muy exclusivo, pero ya estoy organizando para hacerlo también en la Argentina, para disfrutar y difundir lo mejor de nuestro país también, que tiene muchísimos lugares y sabores fascinantes también.
