Peperina es hoy el festival gastronómico más importante de la Argentina. Con Masticar en stand by luego de la pandemia, el evento que se desarrollará desde este jueves al domingo 9 de abril en el Polideportivo Municipal de Alta Gracia, ocupa ese lugar.
Su organizador, Rubén Herrera, sigue apostando fuerte para “el Cosquín Rock de la gastronomía” y agranda año a año este encuentro que nació en 2015, siempre con entrada libre y gratuita.
“Este año abriremos de 12 a 24 y habrá una carpa con 20 bodegas de Córdoba, donde se va a poder comprar y también probar nuestros vinos. Otra de las novedades es el patio de gintonería, con marcas de gin artesanales e industriales argentinos”.
Mercado de productos de todo el país, food trucks, restaurantes, cocineros famosos dando charlas y clases, vinos de Córdoba, gins argentinos. Peperina ya es un festival inabarcable, por eso es útil una guía para elegir de antemano a dónde vamos a buscar en cada una de sus ramificaciones.
Para el chef Andrés Chaijale, parte fuerte de la organización del festival, lo mejor de este año pasa por “la planimetría”. “Está muy estudiado el tema de la circulación de la gente dentro del predio. Sacamos a los restaurantes del tinglado y afuera metimos fuegos, por un lado, y gas por el otro. El polideportivo está liberado y ahora va a tener una mejor atmósfera para el escenario”.
Clases de cocina
Este año, además de las clásicas presencias de Dolli Irigoyen o Maru Botana, hay perlitas de la grilla que vale la pena recomendar. El jueves por ejemplo está programado el instagramer @ElGordoCocina, abocado desde hace tiempo a la cocina vegana y sabrosa, una cuota de aire fresco necesario para la dieta y también para el festival. Repite el viernes a las 14.
Un poco antes, desde las 14 del jueves, el chef Gabriel Reusa, del bistró Goulu, presentará el proyecto Utuco (identidad gastronómica cordobesa), un plan más que interesante para hablar, pensar y disfrutar sobre nuestras costumbres gastronómicas.
El día viernes, a las 15, estará la cocinera Felicitas Pizarro, quien propone una cocina original pero siempre simple y bien condimentada, con aliños y salsas poco convencionales. Forma parte de una nueva generación de cocineros que renueva la escena con su frescura.
Pero el plato fuerte del viernes será sin dudas la presencia de la cordobesa Carolina Lourenço (una estrella Michelin por su restaurante Fierro en Valencia, España). Voló especialmente para la ocasión, en una fuerte apuesta del festival por sumar conocimiento y experiencia de exportación.
El sábado a las 18 será el turno del cocinero cordobés más importante de nuestro tiempo: Roal Zuzulich. Desde Alta Gracia, renovó la gastronomía de autor en la provincia, destacando materias primas regionales y una delicadeza total para presentar texturas y combinaciones.
Ya el domingo, último día del festival, desde las 13 dictará su clase el chef Javier Rodríguez de El Papagayo y Standard 69, el cocinero y empresario gastronómico más renombrado de Córdoba, dueño de un trazo exquisito y único a la hora de crear de platos, conceptos y experiencias.
Mercado de productos
El mercado de productos de Peperina es cosa seria. Al igual que Masticar, que proponía a productores de culto de todo el país, el festival cordobés ocupa ahora ese lugar de vidriera y propone de lo más variado.
Juan Gerardi es el organizador del mercado del festival. “Hay 125 puestos y este año incorporamos frescos, con carnes de pasturas, quesos y leches de calidad. También tenemos mieles de todo el país y una isla de productos cordobeses, de todo tipo, incluso harinas alternativas y orgánicas. Lo mejor es que se puede charlar con los productores, vienen todos”.
Sigue Juani: “De Jujuy llegan Rolo y Vale. Vienen de Humahuaca con sus coloridos papines andinos. Hay manzanas frescas de Río Negro (los Soprano se llama el emprendimiento), también habrá dos productores de cristales de sal, de Chubut; yerbas orgánicas de Misiones; viene Santa Aguada (quesos de oveja de Las Flores, provincia de Buenos Aires), nueces confitadas Carmoni de Santiago del Estero. Casa Vigil de Mendoza trae su aceite de oliva y salsa picante de ajíes. Por último, viene Juan Grande con su queso Haoulumi. Es un lujo el mercado”.
¿Otros imperdibles? Los Regionales Beney, creadores del fernet cordobés, pero también de otros productos que vale la pena probar. Son de Traslasierra. En cuanto a los quesos, también estarán el Tambo Don Santiago de Calchín, Santa Francisca de Despeñaderos y Santa Olalla de Córdoba.
Restaurantes y Food trucks
Entre los restaurantes y food trucks, hay que estar atentos a lo que proponen los locales (de Alta Gracia) Boca de Lobo y Alquimia y, sobre todo, con lo que hace “El Rey de las Ranas”.
Se trata de un restaurante histórico de San Agustín (Valle de Calamuchita) que cerró sus puertas, pero que brillará seguramente en estos días de Alta Gracia son sus ranas a la romana y a la provenzal, platos realmente olvidados por los comensales de este nuevo siglo.
Otro puesto a tener en cuenta será el de la Parri Vegana, el restó cordobés que es una fija en todos los festivales masivos de la provincia. Por otra parte, el puestito de “La cocina de los López” siempre tiene alguna sorpresa y, el de shawarma de Las Noches de Bagdad, siempre es un sí.
Seguramente el @elpeladodeTikTok, el sandwichero de Villa María, hará de las suyas en el camión de los chacinados de Don Ramón (Oncativo), pero la estrella del sector será el chef Lelé Cristobal.
A diferencia de lo que sucedía en Masticar, en Peperina Lelé será el único chef famoso que ofrecerá algo de lo suyo para que los cordobeses puedan probar en el festival. Será un sándwich caliente de mortadela y provoleta a la plancha, con un pesto de brócoli y miel de cebollas.
Recomendación: ir a comer siempre temprano, más de lo habitual, para no hacer tanta cola. Peperina es un mundo del gente, literal. No olvidar: si se quiere comer bien, hay que ir temprano.
