Si no te sonaba El Alquimista, ahora te va a empezar a sonar. Se trata de un gin cordobés con poquísimos meses de vida, lanzado el 1º de mayo, y fue el elegido por Javier Rodríguez –dueño de El Papagayo–para el cóctel de recibimiento antes de la cena entre el presidente Mauricio Macri y su esposa, Juliana Awada, y el gobernador Juan Schiaretti hace unos meses.
Los responsables de El Alquimista –Gian Della Vedova y Virginia Sahade– todavía no lo pueden creer. En poquísimo tiempo han empezado a ganarse un lugar que ni ellos esperaban tan pronto, desde que decidieron volver a Córdoba después de vivir tres años en Suiza.
"Lo de la cena fue genial, totalmente imprevisto. Con Javier, del restaurante, estuvimos el martes viendo qué podíamos hacer. Le llevamos a probar el producto, porque El Papagayo nos encanta –asegura Gian a VOS–. Con mi esposa estuvimos viviendo afuera, y allá nos enamoramos de la movida de los destilados premium, que algunos llaman artesanales. Se trata de destilados hechos con mucho conocimiento del producto, conocimiento de las materias primas que usás".
Para Della Vedova, lo más interesante que tiene el gin es la variedad. “Es una familia de bebidas, no una bebida en sí misma. Es como la cerveza, de repente podés ir y tomar en un bar una cerveza artesanal hecha ahí, y en otro tenés otra. Esa variedad que es fabulosa”.
En Europa, dice, actualmente está en boga el gin, ya que el boom de la cerveza pasó un poquito. "La movida que sigue son los destilados, y dentro de ellos el gin está muy fuerte", detalla.
Gian, ingeniero químico al que le gustan los procesos industriales, a su regreso a Córdoba decidió fabricar su propio gin para jugar en casa. “Buscaba por internet un alambique de dos litros, y encontré uno de 50 que estaba espectacular. Me lo terminé comprando y destilando gin. Mi esposa me acompañó inmediatamente”, dice. Virginia es adminsitradora de empresas.
Ambos regresaron hace dos años a Córdoba, enamorados del país y porque nunca quisieron quedarse a vivir afuera. Gian trabajó siempre en la industria, en el cemento antes y ahora en implantes médicos, pero ni él ni Virginia habían hecho nada antes vinculado a la gastronomía.
"Con mi esposa somos muy foodies, nos encanta la movida y en Europa hicimos turismo gastronómico probando cuanto producto se nos cruzara", detalla. Ellos dicen que hay mucho movimiento en la Argentina, y en Córdoba hay también bares de coctelería.
El comienzo
El Alquimista tiene hoy una capacidad de producción de unos tres mil litros por mes, que es un número importante, aunque recién están ingresando en el mercado. “Tuvimos mucho tiempo de desarrollo, con pruebas a nivel laboratorio, y el 1º de mayo hicimos la primera presentación. Desde ahí, el proyecto nos viene sorprendiendo”.
Gian dice que al terminarlo realizaron muchas rondas por los bares de coctelería de Córdoba con éxito. Matías, de La Cova del Drac, fue fundamental en esos primeros pasos. El Alquimista se puede probar allí, en Francis, La Gintonería, Gurupa, Costal o Glotón, y en las vinerías El Caucel, La Barrica y Bora, de Córdoba; y Las Acequias y Zacher, de Villa Allende.
“En un principio nos preguntamos por qué nos gusta tanto y cuál es nuestra misión. Emborrachar al mundo no suena como un proyecto de vida sostenible, y nos dimos cuenta de que lo que nos gusta es el momento que se genera alrededor del gin. Que el gin sea una excusa para juntarse con amigos, generar una charla, una juntada divertida... disfrutar y hacer disfrutar, esa es la visión y la misión”.
Por el momento seguirán con el monoproducto, pero a mediano plazo sueñan con gines con “notas” cordobesas, algún vermú o una tónica propios. Paso a paso.
