La idea de la pizzería Don Luis era original, pero sencilla, al menos hasta que Carlos “la Mona” Jiménez realizó un “agregado” que los obligó a desplegar todo su talento, experiencia y contactos para poder cumplir con los deseos del “mandamás”.
Para los Siete Días de Pizza que comenzaron este lunes en Córdoba, Pedro Iudicello quiso homenajear al cuarteto y les pidió a siete referentes de este género que crearan una pizza que los identificara para que ellos pudieran recrearlas en sus cocinas a modo de homenaje. La Mona lo hizo, pero a ello agregó un pedido especial.
“Cada uno pidió un sabor y la Mona, particularmente, pidió una pizza con su rostro porque había visto que, cuando falleció Maradona, en el estadio San Paolo, donde juega el Napoli, se hizo una pizza con la cara del futbolista y él dijo: ‘Yo quiero una pizza así’. Así que nos volvimos locos para ver cómo, en una semana, podíamos hacerla”, cuenta en diálogo con VOS Iudicello, dueño de la pizzería Don Luis.
“Gracias a Dios, Duilio Girotto, campeón del mundo cordobés y actual jurado del campeonato mundial de la pizza que se celebra en Roma, tiró líneas en toda Italia y encontró al pizzero que había hecho la pizza de Maradona, que le mandó un video contando cómo se hacía, porque lleva un proceso largo y diferente al de las otras. ¡Es alto trabajo! Esa pizza no la hacés en cinco minutos, lleva todo un proceso”, explica.
“El proceso principalmente pasa por elegir una muy buena mozzarella”, detalla Pedro. Y sigue: “A esa mozzarella hay que sacarle todo el suero que se pueda para que se haga una pasta. Una vez que está hecha esa pasta, se la pasa al microondas, donde queda como planchada la mozzarella, de ahí pasa a la heladera y una vez que está bien fría se la pone arriba de la pizza y se empieza a dibujar con un cincel la cara de la figura. Antes de eso, claro, se tiene que tener una especie de matriz con la cara que se va a dibujar”, que en este caso está basada en un diseño que Javier Boiero realizó para el arte de tapa de uno de los discos del cantante.
“¡Todo eso hubo que hacerlo en una semana!”, explica, sorprendido de que hayan podido lograr una tarea tan desafiante en tan poco tiempo.
“Walter Lazarte (maestro pizzero de Don Luis) tuvo que ir al mercado, buscar quesos, y, después de varias pruebas que se hicieron durante toda una semana, salió”, recuerda. Y asegura, orgulloso: “Nosotros le seguimos la locura a la Mona y gracias a unos amigos pudimos llegar a hacer esto que salió fantástico”.
“Nos ha dado bastante trabajo, pero fue un gusto y un placer haberlo hecho”, reflexiona luego Lazarte cuando lo consultan sobre este “ejemplar monero”.
Además de utilizar un queso especial, la pizza de la Mona también tiene otras particularidades. “La salsa es bien italiana, suculenta y saborizada, la masa está bien aireada, la tuvimos que trabajar mucho para que no se perdiera la figura porque solamente lleva queso”, detalla el maestro pizzero en diálogo con VOS.
Todos los ingredientes y particularidades que rodean el lanzamiento de esta pizza fueron estudiados al detalle previamente, incluso la elección de que se presentara un viernes. “Para nosotros era muy importante hacerlo un viernes, porque los viernes los recordamos como ‘el viernes del Sargento Cabral’”, dice Pedro haciendo alusión a los clásicos y masivos bailes “moneros” que se encuentran suspendidos desde que explotó la pandemia.
–¿Planean que esta pizza forme parte de la carta estable de Don Luis?
–Esta es una pizza gourmet, por decirlo de alguna manera, una pizza artística, tarda el doble de tiempo en hacerse que una pizza común. Nosotros hacemos pizza de molde, hay que cocinarla vuelta y vuelta, lleva casi 15 minutos hacerse una pizza de estas, por eso la hacemos para eventos especiales como estos. No hay una máquina que la haga, se tiene que hacer a pulso, a mano. En este caso en particular se va a hacer este viernes, en homenaje a la Mona, y nada más.
Pese a ser una pizza que no tendrá continuidad, sí permanecerá en el tiempo. “Nosotros acá tenemos el primer museo de la pizza del mundo y lo que vamos a hacer es exhibir esta pizza, que además es la primera que se hace con un rostro humano en toda la Argentina. Hasta ahora no se había hecho y va a quedar en nuestro museo”, detalla.
“Es en épocas de crisis cuando salen las mejores ideas. En este momento de pandemia en el que hay mucha tristeza y angustia, sacás una cosa así y la gente se engancha porque quiere divertirse, quiere ver algo innovador, algo que les dé alegría. Nosotros en cierta forma damos alegría, damos satisfacciones a través de la comida”, precisa Pedro, quien adelanta que aún tiene muchas sorpresas más por delante.
“Se viene la ‘Semana de la Cocina Italiana’ y estamos pensando en hacer algo muy jugado, una pizza que se trabaja con la química. Mi señora es farmaceútica y tiene un máster en química. Estamos pensando en cómo hacer una pizza que se presente como una especie de globo y que, para comerla, tengas que pincharla”, adelanta.
“Nos gustan los desafíos, este año ya hace 50 que estoy dando vueltas por la pizzería y siempre me dijeron que para que los años pasen y no te aburras tenés que divertirte. Y... ¿cómo te divertís? Haciendo esto. Dándote cuenta de que tu trabajo no es trabajo. Por eso hacemos estas cosas”, concluye.
