En un paraje casi inaccesible y salvaje de Traslasierra está Achala Bodega Exótica. Hace 14 años empezaron estudiando los suelos para después plantar viñedos al estilo francés. Tras una paciente espera buscando la excelencia, el syrah acaba de ser elegido como el mejor de Argentina.
¿Qué razones puede haber para esperar 14 años para sacar un vino? Aun cuando desde un primer momento todo estaba claro: la tierra, el ambiente, los componentes naturales, el aire, el agua, el sol, las piedras, los minerales. Todos los factores que hacen a un buen vino estaban confabulados en un pequeño sector del Valle de Traslasierra y unos pocos lo sabían.
Entre esos pocos estaba nada más ni nada menos que Pedro Parra, el famoso chileno cazador de terroir, cruza de geólogo y agrónomo especialista en investigar las entrañas de la tierra para detectar los mejores terrenos del mundo para hacer vinos sublimes.
Una naturaleza virgen, un sector inexplorado, un campo casi intransitable, caminos pedregosos, monte salvaje, más de mil metros de altura y muchas ganas de hacer algún proyecto productivo eran lo que poseía Walter Sinay en la finca que adquirió en Pampa de Achala, entrando por Nono y de Las Calles hacia arriba.
Y, por una serie de casualidades, Walter encontró que el campo que había comprado tenía la misma configuración mineral que existe en la Borgoña, la zona de donde salen los mejores vinos del mundo, por lo que cambió la perspectiva y se planteó elaborar vinos.
Quince minutos de charla con el asesor italiano Alberto Antonini le cambió la vida para siempre. Porque la mediación de Antonini le facilitó la visita de Pedro Parra, en esa época todavía un ignoto, que apenas llegó al campo sacó su martillo de geólogo, le pegó a la pared de piedra y encontró que ese perfil era fascinante, porque era el mismo que había en la Borgoña.
Hacer el mejor vino
Así empezó la aventura de investigar los suelos, rastrear las zonas adecuadas y empezar a plantar a partir de un análisis de las entrañas de la tierra. Descubrieron que en esa zona se desprendió hace millones de años un pedazo de roca maciza, y la exposición al sol y la lluvia produjeron “roca podrida” con enormes cantidades de calcáreo y de granito rosado.
Para los no iniciados en las minucias del vino, estos son minerales privilegiados en los suelos de la Borgoña, de donde salen los grand cru, una calificación con la que los franceses designan a las parcelas o fincas donde se elaboran vinos excepcionales gracias a la conjunción del terroir y al saber del viticultor.
“Achala fue la primera bodega en Latinoamérica que se empezó a plantar a partir de un estudio científico del suelo, con un escáner especial que lo tuvimos que arrastrar a mano porque es una zona muy agreste, seleccionando cuál era el mejor sector para cada tipo de vid y después plantando en pequeñas parcelas, con orientación solar diferente y adecuado todo a lo que Pedro Parra nos señaló que era la manera apropiada de empezar a hacer las cosas al mejor estilo francés” cuenta Walter. Plantaron malbec, sauvignon blanc y syrah, en parcelas distantes entre sí siguiendo las líneas sinuosas que había marcado el escáner.
Es extraño que un productor de vino hable poco de las uvas, de la madera, de los toneles, de la tecnología. Walter y Marcela Giroldi, su pareja y socia en el proyecto, sólo hablan de terroir, de la geografía, de las piedras, de la composición geológica de la finca.
Lo fascinante es que ese sector de Traslasierra está sobre un batolito granítico que se desprendió hace millones de años y es similar al gran macizo de Francia, que son las montañas más antiguas de la Tierra. “Pedro Parra nos dijo que con este terroir íbamos a dar nacimiento al primer grand cru argentino, y ese es nuestro horizonte, nuestro destino, nuestra pasión”, dice Walter.
Los viñedos se plantaron en sectores definidos por el estudio científico y los nombres remiten a la historia natural de la finca: Clos del Molle Ingrato, Clos de la Roca Brava y Clos de la Corzuela Audaz.
“Hemos plantado sobre la roca madre, porque de allí surgió la idea de planear un concepto de plantación, un estilo de vino y espíritu de bodega que perdure en el tiempo. Achala ha nacido para ser un clásico”, dice Walter, que sostiene su idea del vino como una pasión sin la cual no se puede llegar a la alta gama.
“Las mejores frutas solamente maduran bajo la llama de la pasión y de la imaginación. Ese es nuestro lema”, agrega Marcela.
Cada vino, un premio
Para preservar lo que la tierra ofrece, los vinos son de poca intervención, con levaduras indígenas, cosecha nocturna hecha por mujeres especialistas, roble francés de segundo o tercer uso.
Cada pequeña etapa es minuciosamente ejecutada para mantener las condiciones de los mejores vinos. Por eso es la única bodega argentina que se puede jactar de tener todos sus vinos premiados. Y en el último reporte de Tim Atkin, quien visitó la bodega este año, los vinos tuvieron entre 93 y 94 puntos, con una mención especial para el Clos de la Corzuela Audaz syrah, que, además de los brillantes 96 puntos, apareció destacado como el mejor syrah de Argentina. Un trabajo silencioso y secreto que está dando sus frutos.
“Nunca me imaginé llegar a esto, pero Pedro Parra me convenció de que podíamos tener un grand cru en Argentina y hemos invertido tiempo y esfuerzo; nos ha costado sangre, sudor y lágrimas. Aquello por lo que hemos luchado durante 14 años se está cumpliendo” dice Walter con emoción.
Desde esos primeros pasos tortuosos en 2009, fueron diseñando los vinos esperando el momento justo, trabajando con el tiempo, la geología, la naturaleza, la paciencia y el tesón.
Primero el vino lo probaron los amigos y después empezaron a participar en concursos internacionales, siempre obteniendo grandes puntajes y medallas de oro. Pero se abstenían de lanzarlos al mercado. Los vinos de Achala eran como un rumor misterioso circulando entre los pocos que habían podido probarlos.
Ahora, después de 14 años de espera y del reconocimiento de críticos y de concursos, salen a la luz los vinos de esta bodega de una concepción única. Continuando las indicaciones de Pedro Parra, la convicción de haber logrado un auténtico vino de terroir siguiendo las etapas y los pasos de los grand cru franceses, Achala Bodega Exótica sale a escena para mostrar vinos conmovedores que ponen en alto a Córdoba y buscan la expresión de una parcela excepcional para hacer productos extraordinarios. Como en Francia, pero en Traslasierra.
