Una de las novedades de enero de 2022 en materia gastronómica audiovisual es el lanzamiento en el canal El Gourmet de la nueva serie de los hermanos y chefs Juliana y Máximo López May, que se llama Juliana y Máximo, a secas. Es que a esta altura son nombres propios que dicen mucho.
El programa se emite de lunes a viernes, a las 16.30 y a las 20.30, y el concepto que atraviesa el envío es “las recetas heredadas de la familia”. En total son 22 episodios que anuncian platos tradicionales como brandada de bacalao, risotto, ñoquis; y platos dulces como buñuelos, tortas, mousses de chocolate y hasta triffle de maracuyá y merengue.
“A pesar de ser muy unidos, nunca trabajamos mucho tiempo juntos. Vivimos en la casa de nuestros padres hasta grandes con otros dos hermanos, después compartimos nosotros dos una casita en Olivos, pero nunca trabajamos mucho juntos. Esta es la primera vez que hacemos algo profesionalmente”, cuenta Máximo, el más histriónico de los dos.
Juliana es más reservada, y es muy escueta en sus respuestas. Sin embargo, recuerda: “En nuestra casa todos éramos fanáticos de la cocina, mi mamá fue por lejos quien nos inspiró a todos con sus tortas, que era lo que más hacía, pero toda su cocina siempre fue nuestra inspiración”.
Completa Máximo: “Nos inspiramos en ella y en sus inspiraciones. Ella nos influenció con sus influencias, que eran las recetas de mis abuelos”.
Sabores caseros
–¿Quién empezó primero a cocinar?
–Máximo: Empezó Juli y al tiempo empecé yo. Muy tempranamente hicimos una cosita juntos en una compañía de eventos, cocinábamos pizzas, allá por el año 1992. Ella se formó universitariamente y yo empecé más desde la práctica, más de abajo. Tuvimos carreras paralelas, nunca hicimos nada juntos más que eventitos, o alguna participación en algunos programas, cosas muy puntales, por ejemplo una temporada en Uruguay en el 95′ en Los Negros, pero nunca tuvimos mucho tiempo juntos trabajando profesionalmente. Igual, sentimentalmente, siempre fuimos, somos y seremos muy unidos.
–¿Las recetas del programa son originales o tienen el toque de cada uno?
–Juliana: Muchas son tal cual las aprendimos de mi mamá y también de mi abuela (oma) Franzi, que era de origen alemán. Y a algunas las cambiamos un poquito.
–Máximo: Los dos hacemos las dos cosas. Nosotros no tendemos a buscar técnicas nuevas o a buscar esa combinación que nadie hizo, o a tratar de destacarnos por hacer algo de vanguardia, “inventar la rueda” o algo así. Al contrario, nuestro acercamiento a la cocina es más para destacar la herencia, la historia, las cosas olvidadas. Más buscar algo que ya existió que buscar algo nuevo. No nos interesa mucho la vanguardia, ni los premios, ni destacarnos por sobre nadie. La verdad es que lo nuestro es una apreciación más por lo que está (ya sea ingredientes, preparaciones específicas, historias, legado cultural o emocional). A nosotros nos mueve eso, la emoción y los sentimientos detrás de cada plato
–¿Cuáles son sus platos favoritos de la serie?
–Juliana: torta de mousse de chocolate, goulash con spatzle, masitas alemanas, suflé de quesos y torta de zanahorias.
–Máximo: Ay, ¡qué difícil! El otro día hice unos buñuelos “de viento” que me encantan. Son unas bolitas fritas hechas con una roseta que se come mucho en México, país que amo. Y muchas recetas de nuestra madre, por ejemplo, tenemos un programa que está todo dedicado a fondues (hacemos distintos tipos). Para Juli y para mí, “fondue” es sinónimo de cumpleaños. Nuestra madre, cuando era el cumpleaños de cualquiera de la familia, preguntaba qué queríamos comer y todos elegíamos eso: ya sea de queso, de chocolates, de carnes. Después, a mí me gusta buscar la herencia gastronómica de platos que se pasan de generación en generación y que se vuelven clásicos. Siempre me gustó pensar en por qué un plato se convierte en clásico. Por qué la combinación de ingredientes va por un lado y se transforma en un clásico, cuando podría ir por otro y convertirse en otra cosa. En ese sentido, hay un plato que hice que se llama “maqluba”, que es arroz con pollo simplemente, pero que se cocina en una olla y después se invierte. Maqluba quiere decir en árabe “al revés” o “patas arriba”. Me encantó esa receta también.
Cocinar en casa
Nadie podría dudar de que canales como El Gourmet son inspiradores y ayudan a mantener ciertos rituales o costumbres alrededor de la cocina y de la mesa. Sirven para espantar un poco al delivery de comida chatarra para ayudarnos a encontrar inspiración y poner en valor a las recetas familiares.
Pero a la hora de cocinar en casa siempre hay problemas cuando la alacena o la heladera no están equipadas con insumos básicos para darle a las comidas un toque diferente.
–¿Qué cosas no pueden faltan en la alacena, en la heladera y en la huerta?
–Juliana: En mi cocina no pueden faltar aceite de oliva, limón, frutas secas, quesos; y en la huerta hierbas aromáticas y lechugas.
–Máximo: En mi caso también, aceite de oliva, tomate, queso, pan, fiambres o encurtidos. Esos son los básicos que, para mí, que no pueden faltar. ¡Y vino!
–El clásico de la cocina casera se alcanza los domingos al mediodía. ¿Cuáles son sus favoritos para esa cita?
–Juliana: Lasaña, pasta fresca, té cena o brunch de vez en cuando, y un asado con muchas ensaladas.
–Máximo: Esto cambia mucho si es invierno o verano. A mí me encanta cocinar alrededor del fuego y disfrutar de ese sentimiento de “macho alfa” dominando el fuego y cocinando carnes sobre las brasas. Pero habiendo dicho esto, también me encanta todo lo que es comida árabe, por eso tenemos un capítulo donde le hacemos honor a nuestro padre, que tiene influencia española pero árabe también. Hicimos pan pita, dolmas, labne. Yo hice dos recetas de mi papá: hummus y keppet, que es de carne cruda o cocida. Me encanta el ritual árabe de ir combinando en la mesa distintos sabores, crocantes, suaves, húmedos, con tomates, vegetales. Es una excelente opción para los domingos al mediodía.
Para verlo
Juliana y Máximo se emite de lunes a viernes a las 16.30 y 20.30. Se repite los sábados y domingos a las 13 y 16.30. El Gourmet puede verse en Cablevisión (61/HD 401), Directv (232/ HD 1232), Telecentro (508/ HD 1078), Movistar TV (653), Claro TV (373) y Supercanal (73/HD 501).
