Sorpresa, admiración, cautela, proyección. Varias sensaciones rodearon la visita de Tim Atkin a Córdoba. Estar por primera vez en una provincia con varias subregiones muy distintas entre sí fue toda una experiencia para este especialista inglés que viene desde hace 20 años a la Argentina pero que nunca había visitado Córdoba.
Entre la constatación del crecimiento de calidad, variedad y precisión de los vinos argentinos, en su intenso recorrido Tim visitó bodegas, habló con los productores, fotografió paisajes, escarbó la tierra, tocó las piedras y sintió el clima de los viñedos, esos factores que influyen en el vino y permiten entender por qué son lo que son.
No se trata sólo de sentarse a probar vinos: en el caso de Tim Atkin, es un apasionado por comprender en profundidad todo lo que rodea al vino.
Unos días después de difundir su informe y los puntajes de los vinos argentinos, Tim Atkin concedió a La Voz una entrevista exclusiva con un foco en lo que vivió y sintió en su visita a Córdoba.
Altos puntajes y máximo reconocimiento: el mejor syrah de Argentina para Clos de la Corzuela Audaz de bodega Achala en Traslasierra. Y dos Discovery del Año para el espumante Brut Nature de Sineres y para Vórtice de bodega Las Cañitas, un sauvignon blanc en el Valle de Calamuchita.
–Desde hace ya varios años recorrés Argentina. ¿Qué fue lo que más te sorprendió en este viaje? ¿Qué es lo que ha evolucionado?
–Este año nuevamente disfruté mucho los vinos blancos de Argentina. Y me sorprendió ver que muchos de mis puntajes top fueron para el semillón. Esa fue una de mis mayores sorpresas. Otra de las cosas que realmente disfruté hacer fue visitar Barrancas y Las Compuertas para hacer lo que en inglés llamamos “deep dives”, es decir, estudios en profundidad de subregiones específicas de Mendoza, que fue una gran sorpresa para entender por qué los vinos saben de esa manera. ¿Qué ha cambiado? Bueno, creo que es un cambio gradual. No hay cambios dramáticos cuando vas a un país todos los años. Es cuestión de ver las cosas evolucionar lentamente. La otra cosa que me sorprendió fue Córdoba.
–Este año por primera vez visitaste Córdoba. ¿Qué encontraste en los vinos de esta provincia?
–Visité Córdoba por primera vez y fue una revelación. Creo que es difícil generalizar sobre toda una región, pero diría que hay varias cosas que se destacaron, particularmente la calidad de los sauvignon blancs, un muy buen productor de vino espumoso y creo que el syrah es una gran variedad que tiene potencial. Creo que la región tiene mucho a su favor. Solo estuve unos pocos días pero definitivamente creo que es un lugar muy emocionante y me gustaría volver el próximo año.
–Hay dos vinos de Córdoba con 96 puntos. Siendo una provincia sin una tradición sostenida, ¿cómo se explica un puntaje tan alto?
–Realmente no pienso en la tradición o en la historia cuando juzgo los vinos. Si creo que merecen los puntos, entonces les doy los puntos. O sea, no creo que se trate de decir que Mendoza se merece 96 puntos más fácilmente que un vino de Córdoba. Así que les di 96 puntos a esos dos vinos porque pensé que realmente se los merecían. Uno fue un notable sauvignon blanc, que creo que es probablemente el mejor sauvignon blanc del país de un viñedo muy especial. Y el otro es uno de los syrah jóvenes más emocionantes que he probado en mucho tiempo de un conjunto de viñedos bastante notables en Traslasierra.
–¿Qué recorrido deben seguir los vinos de Córdoba para posicionarse a nivel nacional primero y eventualmente a nivel mundial?
–Bueno, ya he mencionado el blanco Vórtice de Las Cañitas y el espumoso de Sineres, lo que sostiene el potencial de los vinos blancos. Diría que hay un gran potencial para los blancos sobre todo más en la altitud que en los sitios más fríos. Creo que Córdoba está haciendo un muy buen trabajo para posicionarse. Quiero decir que tiene una pequeña ruta del vino, su material promocional es muy bueno. La ciudad en sí es una ciudad preciosa y creo que tiene mucho potencial turístico. Obviamente, ya es popular entre los turistas argentinos, pero creo que también podría serlo entre los turistas extranjeros. Es muy hermosa. Todo el mundo sabe sobre el “aire especial” que tiene, si podemos decirlo así. Es un lugar con una energía única. Así que no creo que sea tan difícil posicionar a Córdoba como región vitivinícola, porque es una región vitivinícola tradicional, los jesuitas ya elaboraban vino ahí. Pero creo que lo que está pasando ahora es muy emocionante y llevará a Córdoba al siguiente nivel. Puede que no sea tan fácil posicionar a Córdoba como lo ha sido posicionar a Mendoza. ¿Pero quién sabe? Creo que la gente está acostumbrada a la idea de la diversidad de Argentina, y que Argentina no tiene solo una región vitivinícola.
–Sorprendió que un espumoso de Córdoba apareciera como el destacado en su rubro, cuando esta es una provincia sin demasiada tradición en espumosos. ¿Se puede apuntar a hacer más espumantes en Córdoba?
–No sabía si la región tenía tradición como productora de espumosos o no, para ser honesto. Realmente me gustó el vino y me gusta la gente de Sineres, y creo que los vinos fueron excepcionales. Entonces ¿por qué no plantar más espumosos? Creo que, si obtienes las uvas correctas y las cosechas en el momento adecuado y entiendes la forma de hacer buenos vinos espumosos, entonces no hay razón por la cual los vinos espumosos de Córdoba no puedan inspirar a otras personas a hacerlo. Creo que Córdoba es tan desconocida en cierto sentido, que no hay razón por la que no pueda probar muchas cosas diferentes.
–En Córdoba has encontrado terroirs interesantes y has destacado cepas poco conocidas, como el syrah. ¿Hay un camino diferente al malbec para destacarse?
–Bueno, todo en Argentina realmente tiene que ver con el malbec, que es la carta de triunfo. Pero, mira, creo que el syrah de Achala Wines es uno de los mejores syrah jóvenes que he probado en mucho tiempo. Y mi sensación es que Córdoba debería probar muchas cosas diferentes y creo que lo está haciendo. Eso fue lo que me sorprendió muy gratamente: la gente está haciendo muchas cosas diferentes y elaborando una variedad de estilos de vino diferentes. Creo que quizás sea un poco pronto para decir que Córdoba debería hacer esto o aquello. Creo que Córdoba tiene potencial y, para ser honesto, debería explorar ese potencial y ver qué pasa.
–¿El camino es la especificidad de los pequeños productores o te parece que debería haber un productor a gran escala para potenciar el “origen Córdoba” de los vinos?
–No creo que los pequeños productores sean necesariamente superiores a los grandes productores. A veces los grandes productores pueden tener economías de escala y pueden invertir en marketing y en tecnología y comprar viñedos que los pequeños productores no pueden hacer tan fácilmente. De nuevo, no creo que haya una ruta en particular que Córdoba deba seguir. Mi sensación es que Córdoba debería tratar de hacer muchas cosas diferentes al mismo tiempo y que los pequeños productores y los grandes productores deberían trabajar juntos para animar a la gente a visitar la región y probar sus vinos y decir: “¡Ey!, hay algo diferente”. Esta es una región con historia. Es una región con una geología única y esa energía increíble de la que todo el mundo habla... Vení y visitá; vení y probá los vinos de Córdoba.
