La historia del vino en Córdoba se está reescribiendo. La apostilla histórica dice nada menos que en la Estancia de Jesús María (posta del Camino Real) se elaboró uno de los primeros vinos de América, y que fue un vino blanco, llamado Lagrimilla de Oro, el que consagró a una incipiente industria local al llegar a la copa del mismísimo Rey Felipe V de España.
Eso fue hace muchos años, en el Siglo 17. Luego la historia tendría otro capítulo importante para el vino de Córdoba, con la llegada de los inmigrantes italianos a las tierras de Colonia Caroya a fines del Siglo 19, bajo la presidencia de Avellaneda.
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Diversas contingencias político y económicas llevaron casi a la desaparición a una industria pujante que en 1895 contabilizaba casi un millón y medio de vides en la provincia. Sin ir más lejos, la Cooperativa La Caroyense, fundada en 1930, en 1977 estaba entre las 10 bodegas más grandes del país.
Pero ya todos conocemos la historia de las industrias nacionales en la década del ‘90. Sumado a otros contratiempos, en 2001 la cooperativa fue rescatada del ocaso y comenzó una reconversión histórica importando nuevas vides italianas, proceso que iría a tono con las nuevas olas del vino argentino, que se aggiornaba en tecnología y apostaba a los vinos de calidad.
En este contexto, de inversiones extranjeras en establecimientos de Mendoza, San Juan y Salta (los grandes productores argentinos), fue cuando aparecieron las “nuevas bodegas cordobesas” en los valles turísticos de Calamuchita y Traslasierra, y en otros puntos de la provincia como el Norte cordobés. Con poca infraestructura, apostaron a la elaboración de vinos boutique. Es decir, a elaborar poca cantidad pero de buena calidad.
Las bodegas cordobesas entonces ganaron diversos premios a nivel nacional e internacional y así llamaron la atención de la prensa y hasta del Estado. Luego hubo algunas ayudas a nivel provincial (en cuanto a desarrollo y turismo) pero por diversas causas estos planes no lograron ser consistentes a largo plazo.
Pequeña cantidad
Según los registros oficiales de 2016 del Instituto de Vitivinicultura Nacional (INV), en Córdoba hay registro de 133 viñedos en 309 hectáreas distribuidas en un amplio territorio. De ahí viene uno de los valores agregados del vino cordobés actual: la diversidad de terruños y de conceptos de elaboración, o sea, la forma en que se elaboran los vinos.
Hay registros de etiquetas varietales, bivarietales, single vineyards, blends de uvas y hasta blend de zonas. Sin dudas esto responde a que estamos en una etapa de desarrollo, de ensayo y error, en busca de lo mejor para lograr una tipicidad característica que nos identifique definitivamente.
Según ese mismo informe del INV, la provincia de Córdoba ocupa el octavo lugar en importancia en el país en cuanto a superficie cultivada, representando apenas el 0,1 por ciento del total del país. Casi nada. Y el informe continúa diciendo que el Frambua tal como se lo conocía ya es parte del pasado. “En el ranking de variedades plantadas figuran primera la Pinot Noir, segunda la Malbec, tercera la Isabella (o Frambua), cuarta la Cabernet Sauvignon y quinta la Merlot”.
Además, el informe certifica que en Colonia Caroya sigue estando la mayor cantidad de vides, con 110 hectáreas plantadas. El 70 por ciento de esas y otras uvas son utilizadas por la emblemática Bodega La Caroyense.
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Tres tipos de elaboradores
INV define tres categorías para los elaboradores de vino: casero, artesanal y bodega. Vino casero es aquel producido y fraccionado en el domicilio particular del elaborador. El volumen permitido no debe superar los cuatro mil litros anuales.
La definición de vino artesanal permite la elaboración de hasta 12 mil litros anuales, exigiéndose la habilitación municipal del lugar donde se elabora y la dirección técnica de un profesional. Si se superase la producción del volumen mencionado, ya se pasaría a la categoría de “bodega”.
Para ser bodega, no necesariamente hay que producir más de 12 mil litros, pero sí cumplir normativas más exigentes que tiene que ver con aspectos legales, técnicos y de infraestructura de la planta de elaboración.
En Córdoba hay registro en el INV de 14 bodegas, ocho elaboradores artesanales y 25 caseros, distribuidos en diversas zonas.
Entre las bodegas en están La Caroyense, Terra Camiare y Riviesse de Colonia Caroya; Jairala Oller y Bodega Del Gredal en el norte Cordobés (de Ischilín y San Pedro Norte); Las Cañitas, Finca Atos, Famiglia Furfaro y Bodega Finca Vista Grande del Valle de Calamuchita; Bodega San Javier, Finca Las Breas y Bodega Viarago en Traslasierra; Bodega Finca Delich en Punilla y Bodega -fraccionadora- Familia Lucchesi en Villa del Rosario.
En cuanto a elaboradores artesanales hay un inscripto en Colonia Caroya, dos en Calamuchita, cuatro en Traslasierra y uno en Punilla. En cuanto a vinos caseros, tenemos 14 en Colonia Caroya, uno en el Norte Cordobés, tres en Calamuchita, uno en Punilla y otros de zonas como Córdoba Capital, Villa Allende, Elena, Brinckmann y San Basilio. Son 25 en total.
Más Malbec y menos Frambua
Según los datos de INV de 2016, Córdoba es el mayor productor nacional de la variedad Isabella (o uva chinche o Frambua), cepa que nos ha caracterizado siempre como nuestro vino regional. Si bien esta variedad ha disminuido su superficie total en el territorio nacional (con 66 hectáreas en todo el país), es Córdoba todavía el mayor productor con 41 hectáreas, seguido por Buenos Aires con 23 y Misiones con dos.
Sin embargo, en el ranking de variedades plantadas, en este contexto de reconversión, figura primera en Córdoba la Pinot Noir, segunda la Malbec, tercera la Isabella, cuarta la Cabernet Sauvignon y quinta la Merlot. La Isabella brilló en las décadas de oro del vino de Córdoba, entre 1960 y 1970, pero al tener poca cualidad enológica, no tuvo más futuro. Igualmente, la Isabella se la utiliza en nuevos vinos de corte “tipo colonia”, buscando más elegancia y sutilezas que las que se elaboraban en décadas pasadas.
En segundo lugar en superficie cultivada, luego del Pinot Negro se encuentra la variedad Malbec con 44 hectáreas, de las cuales 32 se plantaron luego del año 2000 (en el proceso de reconversión). Malbec es la variedad que más creció en el período de 2000 a 2016, seguida por Cabernet Sauvignon (23 hectáreas), Merlot (17) y Red Globe (15), una uva proveniente de California (Estados Unidos).
La superficie total de uvas aptas para elaboración ha disminuido un cuatro por ciento desde el año 2000, registrando en 2016 11 hectáreas menos de extensión. Igualmente, en estos últimos dos años, hubo inversiones en diversos puntos de la provincia que todavía no figuran en los datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura.
