Son parte del proyecto Utuco y, como tales, sueñan con tener su propia tienda gourmet donde la gente pueda encontrar en un solo lugar la identidad gastronómica cordobesa. No es tarea sencilla, pero hacia ese lugar apuntan Mónica Conci y David Hantis, los creadores de HC Spirits
“Empezamos encontrándonos con otros productores y compartiendo espacios. Y apareció Utuco de la mano de Gabriel Reusa y nos encantó el plan de trabajar en pos de la identidad de los sabores cordobeses. En Córdoba, tenemos todo y no tenemos nada para envidiarle al resto del mundo. Participar en Utuco tiene que ver con eso y con compartir y sentirse apoyado por gente que está en la misma que uno, remando hoy en este país”.
–¿Qué creen que aportan ustedes a la identidad gastronómica cordobesa?
–Mónica: Innovación. Córdoba no es sólo alfajores, salames y queso, nosotros somos atípicos y producimos algo que en general no se produce. Además de licores y de gin destilado, tenemos ron y vodka saborizados, como sabores de coco, chicle o uva. Aportamos innovación, pero también calidad nacional. Estamos presentes con los productos en Córdoba (Capital y Sierras), en Buenos Aires, en Santa Fe, en Mendoza, en Salta y en algunos lugares de la costa atlántica.
Licores artesanales
Hace siete años, David (licenciado en Química) trabajaba en la industria farmacéutica y alimentaria, y quería buscar algo que no fuera en relación de dependencia. Mónica es psicóloga.
Cuenta Mónica: “Empezamos con los licores en la cocina de casa y repartiéndole botellas con sabores distintos a nuestros amigos, que se llevaban a su casa y nos contaban que les encantaban. HC son las primeras letras de nuestros apellidos, Hantis por David y Conci por mí”.
–¿De dónde son las materias primas con las que trabajan?
–Mónica: Las materias primas que usamos son mayormente nacionales, los insumos importados son algunos botánicos que usamos para el gin, como la pimienta rosa, el cardamomo, el coriandro, elementos específicos que pueden ser importados. Nosotros compramos todo en locales de Córdoba, en su gran mayoría, hay solamente dos componentes que compramos en Buenos Aires, pero todo el resto se compra acá. El alcohol, las botellas y las esencias que usamos para los saborizados, todo es nacional.
–¿Cuáles son sus productos favoritos?
–Mónica: Nuestro gin London Dry es un producto que se hace con mucho cuidado. Maceramos nueve botánicos y destilamos luego. En el arrastre se agregan otros tres botánicos. Es un producto que se elabora con mucho cuidado y a muy pequeña escala. Obtenemos un alcohol de 95 grados y ahí diluimos. También creemos que nuestros licores cítricos son muy ricos y de buena calidad. Son hechos con cáscara, pelados a mano, naranja por naranja, limón por limón o mandarina por mandarina, en el caso del mandarinetto. Después, en cuanto a los cremosos, podemos decir orgullos que en todos nuestros productos, cuando uno va a buscar el sabor de lo que se ve en la imagen de la etiqueta, uno encuentra dentro de la botella ese aroma y ese sabor que la etiquete anuncia.
Saborizados
–¿Cómo se elaboran los saborizados de uva o de chicle?
–Mónica: El ron y los vodka saborizados son una mezcla de alcoholes tridestilados diferentes y esencias. En el caso del ron, el alcohol es de origen de caña de azúcar y le agregamos esencia de coco, por ejemplo. En el caso de los vodka, lo mismo, pero son hechos a base de alcohol de cereal.
–¿Cómo se ven de acá a 10 años?
–David: Nos vemos ya como una marca establecida en todo el territorio nacional o mínimamente de Buenos Aires para arriba, con todos nuestros productos, y también en Sudamérica.
–Mónica: Además de eso, yo me veo cumpliendo el sueño de tener nuestra tiendita HC y compartiendo con otros productores locales. Ese es como nuestro gran sueño, tener una tiendita gourmet donde la gente que viene a Córdoba pueda encontrar en un solo lugar la identidad gastronómica cordobesa. Y, por supuesto, nos vemos innovando siempre. Tenemos nuevos productos para salir y tenemos nuevas ideas para sacar el año que viene. Esperaría que todo eso suceda en cinco, ¡y no en 10 años!
