¿En qué posición están los vinos de Córdoba a nivel nacional? ¿Qué se puede esperar de un vino cordobés?
Las preguntas que se hacían hace unos años los enólogos y los interesados no tenían demasiadas respuestas. Con el foco puesto en las provincias históricamente productoras, el mundo del vino soslayaba la producción cordobesa. Pero poco a poco algunos pioneros afinaron los procesos y recuperaron la tradición vitivinícola heredada de los inmigrantes, o directamente sucumbieron a la tentación de plantar vides en lugares de las Sierras que no tenían tradición.
En los últimos 10 años, más de 20 bodegas florecieron en diferentes geografías de la provincia de Córdoba y dieron lugar a un espacio de importante desarrollo que no sólo dignifica y acompaña la gastronomía autóctona, sino que también apuntala al turismo, con un atractivo emotivo y lúdico, escoltando a las consabidas bellezas de la geografía cordobesa.
Premios que estimulan
Esas preguntas sobre la calidad del vino cordobés empezaron poco a poco a responderse, a fuerza de premios y de distinciones que ponían a Córdoba a la misma altura que otras regiones. Los laureles de los vinos cordobeses rodearon los cuellos de las botellas con distinciones que empardaban a los de larga trayectoria.
Este fin de semana, se realizó en Mendoza el primer concurso nacional de vinos organizado por Guarda 14, sitio especializado del diario Los Andes. Los más importantes enólogos del país se dieron cita en una degustación a ciegas, con todos los recaudos para que fuera una experiencia de crítica anónima y profesional, en la que los jurados no podían saber nada del vino que estaban degustando y calificando.
Las distintas comisiones formadas por prestigiosos enólogos y sommeliers fueron puntuando los diferentes vinos en una ficha de degustación profesional que arrojó varios oro y plata. En el resultado final, hubo cuatro medallas para vinos de Córdoba, dos de oro y dos de plata, y esos laureles rectifican todos los preconceptos que se podían tener sobre los vinos cordobeses.
Colonia Caroya y Traslasierra, en el podio
Sorprende que, de las cuatro medallas, tres sean para una bodega que es algo así como el secreto mejor guardado de los tesoros vitivinícolas de la provincia. Achala Bodega Exótica, instalada en un paraje extremo y de difícil acceso en Traslasierra, es el emprendimiento de un cordobés y de una mendocina que compraron un campo para cumplir el sueño de dedicarse a producir algo en las Sierras y que, por las vueltas del destino y el empecinamiento en el trabajo bien hecho, están construyendo una de las bodegas modelo de la provincia.
Casi nadie lo sabe, pero esta bodega fue la primera en Latinoamérica en empezar estudiando el suelo de manera científica antes de plantar, un método francés de hacer las cosas bien, atendiendo primero al terroir para luego plantar las cepas adecuadas y en las condiciones necesarias para producción de uvas de alta calidad.
Para eso trajeron a Pedro Parra, hoy un reconocido especialista en suelos en el mundo, pero que en ese momento era un desconocido, y descubrió en la Pampa de Achala una riqueza de piedras y de suelo comparable a la de los mejores lugares de la Borgoña francesa.
Los vinos de Achala nacieron de ese estudio de los suelos y la íntima convicción de que se puede lograr una calidad similar a los vinos europeos. La roca madre, dura y terca, hace que la pala rebote y las vides busquen su alimento en las profundidades de la montaña.
El Clos del Molle Ingrato es un syrah que ganó la medalla de oro y promete ser un ícono de los vinos de Córdoba: proviene de una pequeña parcela en la que hay un molle antiquísimo. De esta misma parcela proviene el malbec que ganó la plata y se suma a los laureles el Achala Blend de Historias. Tan secretos y ocultos son estos vinos, que aún no están disponibles para el público. Algo que activa el misterio, aunque hacia fin de año empezarán a mostrarse estos vinos de perfil francés que saldrán a la venta a un precio cercano a los seis mil pesos.
Socavones
El otro vino cordobés premiado con oro fue el Socavones Gran Quilino 2020, de bodega Terra Camiare, establecimiento de Colonia Caroya que, bajo la dirección enológica de Gabriel Campana (quien también fue jurado en este certamen), viene posicionando desde hace tiempo a Córdoba en el mapa de los vinos argentinos de prestigio.
El Gran Quilino es un clásico entre los grandes vinos cordobeses, constituido por una combinación de cabernet franc, malbec y tannat con uvas provenientes de viñedos propios en el norte cordobés, con una parte del vino cofermentado en toneles de 500 litros, lo que permite integrar el roble desde la fermentación. Este perfil lo hace muy atractivo para los paladares especializados, tanto que varios de los grandes críticos de vinos del mundo lo han distinguido varias veces.
El enoturismo en la agenda provincial
La importancia de estos premios no se circunscribe sólo a los logros particulares de las bodegas, sino a todo un grupo de gente que está trabajando en pos de posicionar los vinos de Córdoba en el mapa nacional, pensando el vino como un producto que ayuda a fomentar el turismo, porque acompaña todo el año con un producto de calidad.
Nora Cingolani, a cargo de Caminos del vino de la Agencia Córdoba Turismo, y junto con la Cámara de bodegas y productores vitivinícolas de Córdoba (CaByP), acompañaron a los vinos cordobeses en este evento. Cingolani destaca que el trabajo en ferias, el acompañamiento en los estudios y la caracterización de las zonas, y las diversas acciones que se llevan a cabo fomentan la visibilización de la calidad del vino cordobés.
Eso se confirmó con la visita la última semana de Magdalena Pesce, vicepresidenta de Wines of Argentina, la institución encargada de mostrar el vino argentino al mundo. La sinergia entre lo público y lo privado ha permitido construir herramientas para mostrar el presente y el futuro del vino cordobés. Algo que estas distinciones de Guarda 14 coronan y abren el camino para seguir trabajando en la calidad del vino de Córdoba.
