Solamente el uno por ciento de la uva que se vinifica en el país es de Córdoba. Por eso en nuestra provincia el vino es por ahora un producto turístico y cultural. Y, por suerte, con gran diversidad de terruños, lo cual garantiza una experiencia distinta en cada bodega y en cada botella.
Sin embargo, en el último tiempo, el crecimiento de los viñedos implantados ha sido notable. Y las bodegas desarrollaron una fuerte transformación. Sus productos mejoraron mucho la calidad organoléptica, trabajan el enoturismo (con visitas guiadas, con restaurantes y con posadas), y el estándar en general es más elevado en todas sus propuestas.
Todo indica que se vienen muy buenos tiempos para el vino de Córdoba. Por eso, esta nueva situación obliga a los comunicadores enogastronómicos a trazar un paneo histórico de este buen momento del vino cordobés.
La Voz, a través de la Cámara de Bodegas de la Provincia, representada por su vicepresidente, Juan Cruz Borsotti, organizó en el bistró Goulu (Rafael Núñez y Roque Funes) una cata de los vinos ícono de cada bodega de nuestra provincia para ir en busca del perfil aromático de nuestros vinos en esta era: el año 2019.
El lugar elegido no es casual. El café y restaurante del chef propietario Gabriel Reusa siempre estuvo preocupado por difundir los Caminos del Vino de Córdoba.
La historia del vino de Córdoba
Hecho en Córdoba
La lista de bodegas que enviaron muestras de sus vinos icónicos es la siguiente: del Valle de Calamuchita, Vista Grande (Villa Ciudad Parque), Familia Furfaro (Villa Ciudad Parque), Río del Medio (Los Reartes), Finca Atos (Atos Pampa) y Las Acacias (La Cumbrecita); de Traslasierra, Viarago (Villa Las Rosas), La Matilde (San Javier), El Noble de San Javier (San Javier) y Finca La Loma (Loma Bola); de Colonia Caroya, La Caroyense, Patente X y Terra Camiare; del norte de Córdoba, Jairala Oller (Ischilín) y Del Gredal (San Pedro Norte).
A probar los vinos
La cata se realizó a ciegas, con planillas digitales que permitieron obtener los resultados inmediatamente. Fueron diseñadas por el sommelier Roberto Colmenarejo y cada planilla estuvo dividida en tres secciones (vista, olfato y gusto), con preguntas cerradas y abiertas (las menos).
La intención, como dijimos, fue ir en busca de un perfil organoléptico que distinguiera a los vinos de Córdoba, o al menos que reconociera si hay trazos aromáticos que unan a los vinos de cada región. La conclusión: hay que esperar al final del recorrido.
CALAMUCHITA
Bodega Vista Grande. Nombre del vino: 30/08. Añada: 2018. 100 por ciento cabernet sauvignon de viñedos implantados en 2008. Seis meses de barrica francesa. Vista: excelente transparencia y brillo, de color rojo. Olfato: intensidad media, excelente impresión, recuerdos terrosos, frutados y también floral. Gusto: agradable, de acidez media o baja, alcohol medio o alto, cuerpo medio, taninos altos, de sabor terroso y herbáceo. Armonía alta y media persistencia del gusto. "Buena fruta y aspereza", rezó un comentario abierto.
Familia Furfaro. Vino: Primaterra malbec 2018. Viñedo de 2012. Vista: excelente transparencia y brillo. Color rojo rubí. Olfato: intensidad media. Excelente impresión. Identificación frutada y floral. Gusto: impresión excelente. Acidez, cuerpo, alcohol y taninos medios. Identificación: frutado y especiado. Muy buen equilibrio y persistencia media. "Algo de especias, pimienta negra. Se siente más la nariz que en boca, pero es fácil de beber. Gusta", opinaron.
Río del Medio. Malbec implantado en 2011, cosecha 2018. Vista: muy buena transparencia, alta limpidez. Color rojo violáceo. Olfato: alta intensidad; identificación: frutado, herbáceo y roble. "Hay una vainilla agradable", fue uno de los comentarios en ese sentido. Gusto: excelente impresión. Acidez, alcohol, cuerpo y taninos medios, presencia de roble, fruta y flores. Armonía alta (100 por ciento) y alta persistencia. "Buen equilibrio, armónico, elegante", escribieron. Fue uno de los preferidos de la cata.
Finca Las Acacias. Malbec de viñedo implantado en 2013, cosecha de marzo 2018, en botella desde octubre de 2018, sin roble. Ubicación: pie de la Cumbrecita, valle de Calamuchita. Vista: muy buena transparencia, brillo alto, color rojo. Olfato: intensidad media baja, identificación frutado, floral y algo herbáceo. Gusto: agradable, acidez alta y media, alcohol y cuerpo medio, con taninos bajos. Identificación: floral, herbáceo y especiado. "Acidez muy marcada y falta de equilibrio", advirtieron varios comentarios.
Rasgos en común: a la vista muy buena transparencia y brillo. Al olfato, frutal y floral. Acidez, alcohol, cuerpo y taninos medios. Gustos variados: mayormente frutados, florales y herbáceos, también terrosos, especiados, con roble.
TRASLASIERRA
Viarago. 100 por ciento malbec con manejo orgánico del viñedo. Cosecha 2018 del Valle de Traslasierra. Vista: transparencia y limpidez. Color rojo violáceo. Olfato: intensidad media, excelente impresión, identificación frutada y floral. "Roble apenas presente acomodando la fruta", anotaron. Gusto: impresión muy agradable, acidez, cuerpo y taninos medios; identificación: frutado, especiado y algo de roble. Muy buena armonía y alta persistencia del gusto. "Frutas y roble bien equilibrado", advirtieron los especialistas. Fue otro de los favoritos de la cata.
El Noble. San Javier Blend 2018 malbec, merlot, syrah. Seis meses en acero inoxidable y 12 de botella, sin paso por madera. Viñedo biodinámico. Partida: 2.500 botellas. Vista: excelente transparencia y brillo. Color rojo granate. Olfato: intensidad media. Excelente impresión. Identificación: frutado. Gusto: impresión agradable, acidez, alcohol, cuerpo y taninos medios; identificación: frutado, especiado y floral. Buen equilibrio y persistencia media.
Finca La Loma. Ubicado en Las Chacras Sur, San Javier. Plantado en 2009, cosecha 2018. Vino tinto 100 por ciento malbec. Transparencia media y muy buen brillo. Color rojo violáceo. Intensidad media y muy buena impresión. Identificación frutada. "Fruta madura, cereza y algo de frutilla", especificaron. Gusto: agradable. Acidez, cuerpo y alcohol medios y taninos altos. Identificación: frutado, herbáceo y especiado. Armonía y persistencia media. "Algo amargo", coincidieron.
Rasgos en común: a la vista buena transparencia y brillo. Olfato: frutado, intensidad media. Acidez, cuerpo, taninos y alcohol medios. Gusto: frutado, especiado, floral y algo de roble.
COLONIA CAROYA
La Caroyense. Frambua temprana. 100 por ciento uva Isabella. Vista: excelente transparencia y brillo. Color rojo cereza. Olfato: intensidad media y excelente impresión. Identificación: frutal. "Mucha frutilla" coincidieron. Gusto: impresión excelente, baja acidez, bajo en alcohol, cuerpo y taninos. Identificación: frutado y floral. Muy buen equilibrio y poca persistencia.
Patente X. Gran Reserva 2017. Cabernet sauvignon 50 por ciento, merlot 30 por ciento y malbec 20 por ciento. 24 meses en roble. Uvas agroecológicas. Vinificado en Bodega Riviesse. Vista: transparencia y limpidez muy buena. Color rojo granate. Olfato: intensidad media alta; identificación: frutado. "Impecable", sugirieron. Gusto: impresión agradable, alta acidez, alcohol y cuerpo medio, taninos altos. Identificación roble, frutado y terroso. Algunos reconocieron un leve amargor, media persistencia y equilibrio medio. Fue otro de los destacados.
Terra Camiare. Socavones cabernet cabernet 2016. 70 por ciento cabernet sauvignon de Cruz del Eje, 30 por ciento de cabernet franc de Quilino. 12 meses de barrica francesa. Vista: muy buena transparencia y brillo. Color rojo cereza. Olfato: intensidad media y excelente impresión. Identificación:frutado y floral. "Mermelada, compotas", opinaron. Gusto: agradable. Acidez, cuerpo, alcohol y taninos medios. Identificación: frutado y herbáceo. Muy buen equilibrio y persistencia media. "Algo terroso y final un poco amargo", coincidieron.
Rasgos en común: brillo y transparencia muy buenos. Olfato: frutal, intensidad media. Acidez, cuerpo, alcohol y taninos bajos, medios y altos (muy variados). Gusto: frutado, floral, terroso y herbáceo. Leve amargor. Equilibrio medio.
NORTE CORDOBÉS
Jairala Oller. Merlot 2016. Vista: excelente transparencia y brillo, de color rojo. Olfato: intensidad media, frutado y algo de roble, terroso y especiado. Excelente impresión. Gusto: agradable, acidez media, alcohol medio y bajo, cuerpo medio y bajo, taninos medios y bajos; identificación: terroso y frutado. Armonía alta, media persistencia del gusto.
Del Gredal. Etiqueta: Misitorco. 50 por ciento malbec de San Pedro Norte, 25 por ciento de bonarda de Cruz del Eje y 25 por ciento de cabernet sauvignon de San Pedro y de Cruz del Eje. Seis meses en roble americano. Cosecha 2018. Vista: excelente transparencia y limpidez. Color rojo. Olfato: intensidad media, muy buena impresión. Identificación: frutal. "Muy armonioso", opinaron. Gusto: muy buena impresión. Acidez, alcohol, cuerpo y taninos medios. Identificación: frutal. Muy buen equilibrio y persistencia media.
Rasgos en común: excelente transparencia y limpidez. Olfato: intensidad media, frutal, especiado y terroso. Gusto: acidez, alcohol, cuerpo y taninos medios y bajos. Frutal y terroso. Armonía y persistencia media.
Conclusión
Luego de 14 muestras tintas (varietales, bivarietales, blend de uvas, blend de regiones), podemos decir que hay rasgos comunes. En palabras del sommelier Roberto Colmenarejo: "Los vinos cordobeses son ligeros, de mediana estructura, frescos y fluidos, con acidez presente. Los aromas y sabores predominantes son frutales y terrosos".
El panel
El panel de catadores estuvo integrado por los sommeliers Roberto Colmenarejo, Javier Mercado, Valentina Livolsi, Judith Barengo, Darío Le Bihan, Javier Corigliano, Juan Cruz Araya, Mirna Campos, Shaira Chavero, Ariel Frappampino, Silvina Carranza, Mica Ferrero, Natalia Vensal y Natalia Muñoz. Participaron como invitados especiales el chef Roal Zuzulich y también los periodistas Javier Ferreyra y Lalo Freyre. Joaquín Asen y Nora Cingolani fueron los representantes de la Agencia Córdoba Turismo y de la Agencia Córdoba Cultura, respectivamente.
Columna de Opinión
Es prematuro hablar de terruño en el vino cordobés
Por Roberto Colmenarejo*
Estoy convencido de que todavía es prematuro hablar del terruño (o "terroir") o de la tipicidad regional de los vinos cordobeses. Sacando a Colonia Caroya –donde se produce vino desde el siglo XVII–, la mayoría de las zonas productoras de nuestra provincia es bastante nueva, con viñedos que oscilan entre los 5-20 años de antigüedad y con pocas cosechas elaboradas como para tener referencia.
Por eso, lo que hemos tratado de hacer en esta cata es esbozar al menos las características más significativas que ofrecen los productos locales a nivel organoléptico. Para lograrlo, se elaboró especialmente una planilla de cata simplificada de opciones cerradas que minimiza la subjetivación de los catadores y permite tabular con mayor facilidad los resultados. Dicha planilla indica los atributos principales que deben observarse en los vinos, brindando un número acotado de respuestas posibles.
El área noroeste de la provincia, de clima cálido y desértico, ofrece vinos más maduros, estructurados y potentes, con acidez ajustada y taninos firmes.
El Valle de Calamuchita, con su clima más fresco y su mayor pluviometría, propone vinos algo más ligeros y fluidos, con sensaciones frutales frescas y herbales, con acidez más perceptible y taninos más suaves.
Y el área de Traslasierra ofrece buen balance, fruta y especias, acidez en equilibrio.
Por último, Colonia Caroya, con su clima templado y su régimen de lluvias intermedio, da vinos livianos, frescos, de alcohol moderado, acidez perceptible y taninos delicados.
* Sommelier.
