Un panel de cata conformado por 11 mujeres sommeliers de la ciudad de Córdoba, convocadas por este diario, eligió al mejor cabernet sauvignon argentino por menos de $ 450.
Esta sección ya había hecho lo propio con el mejor fernet, la mejor cerveza, el mejor malbec y el mejor vino espumoso. Y este año fue el turno de "El Rey" de los tintos, como le llaman a esta variedad, que es la tercera cepa más plantada del país.
Si bien su consumo está amesetado, es una variedad que enamora a los enófilos cuando van en busca de algo más allá del malbec.
Por supuesto que la muestra analizada se limita a solamente 12 etiquetas, seleccionadas por estas profesionales del vino en Córdoba que se juntaron, cuidando el distanciamiento social, en el restó Apartamento (Achával Rodríguez 365), uno de los pocos espacios de barrio Güemes que hace culto al mundo del vino.
La consiga era que cada una llevara su favorito en esa gama de precios. Y aparecieron variedades de Mendoza, de Salta y de Córdoba, cada una con su particularidad.
Notas de cata
El panel estuvo conformado por las sommeilers Judith Barengo, Nora Cingolani, Valentina Livolsi, Mirna Campos, Shaira Chavero, Natalia Juncos, Micaela Ferrero, Natalia Muñoz, Mariana Bressan, Valentina Vidal y Luciana Quaino.
Las planillas de cata presentaban puntajes del 0 al 10 en cuatro aspectos principales. “Ojo” (color y limpidez), “nariz” (aromas), “boca” (gusto, tacto, sabor, fin de boca) y “equilibrio y armonía”.
Del 0 al 5 las referencias significan, en ese orden, “eliminado” (el 0 y el 1), “muy malo”, “malo” “deficiente” y “mediocre”. Del 6 al 10, en ese orden, “aceptable”, “bueno”, “muy bueno”, “excelente” y “sobresaliente”. Para la extracción de los resultados, se utilizó la mediana estadística.
La lista de vinos seleccionados fue la siguiente. Y aquí hay que tener un detalle presente, porque si bien el precio sugerido por las bodegas en cada caso es menor a $ 450, por el desajuste de precios permanente hay vinotecas que pueden ofrecerlos a un precio más elevado.
La etiquetas
Todos los vinos son mendocinos, salvo los referenciados: Finca El Portillo 2019, Bodega Séptima 2014, Bodega Niven 2018, Kaiken Estate 2018, Albaflor 2018, Jairalla Oller 2017 (Ischilín, Córdoba), Don Manuel Villafañe 2017, Dos Puentes 2018, Quishca 2018 (San Pedro Norte, Córdoba), Estancia La Calma 2019, Finca Humanao 2017 (Salta) y Cafayate Reserva 2018 (Salta).
Como siempre, los sommelirs dicen que las catas a ciegas son "baños de humildad" y que es la mejor forma de valorar los diferentes exponentes. En muchos casos, las mismas sommeliers criticaban fuertemente los vinos que ellas habían llevado.
"Este vino está defectuoso. Sabe a vinagreta de anchoas". "Esto tiene aroma a huevo podrido". "Esto está pasado de brett". "Este vino está defectuoso y tapado con madera", entre muchas otras apreciaciones que se daban entre copa y copa en la mañana cordobesa.
Los resultados
Vale decir que en el proceso algunos vinos quedaron descalificados por no estar en condiciones óptimas de cata, seguramente por una mala conservación. La cata se realizó en una sola vuelta y la planilla de cómputos, luego de las sumas de cada sommelier, arrojó los siguientes resultados (publicaremos los primeros cinco puestos):
5. Bodega Séptima
4. Bodega Niven
3. Finca Humanao
2. Albaflor
1. Kaiken Estate
Una vez más, al igual que cuando se realizó la cata de malbecs, bodega Kaiken se lleva el primer puesto en una cata a ciegas en Córdoba. ¡Felicitaciones!
"La idea es hacer un best buy"
Por Rogelio Rabino (*)
En otro momento, había un prejuicio de que el cabernet sauvignon era muy duro y no muy fácil de tomar, pero eso es porque antes se cosechaban verdes y eran muy estructurados. Ahora los cabernets argentinos están a la altura de los chilenos o los californianos, tranquilamente.
En el caso de Kaiken, las uvas son de la finca de Agrelo, en Luján de Cuyo (Mendoza). En esa gama, la idea es hacer un varietal fácil de beber, que sea buen compañero, sin mucho para pensar. Buscamos que sea un best buy, que sea un buen referente del cabernet, pero fácil de beber.
En este caso, son fermentaciones muy suaves, sin muchos taninos (hacemos una cosecha temprana). Y la crianza es en seis meses en barricas usadas. Es un vino muy simple, pero siempre en Kaiken tratamos de darle a la gente más calidad que la que paga.
Y este nuevo reconocimiento nos pone muy contentos. Que los consumidores nos elijan nuevamente nos llena de orgullo, porque básicamente nosotros nos debemos al gusto del consumidor.
(*) Enólogo de bodega Kaikén
