El resurgir de la gastronomía en la pospandemia está teniendo su impacto en las actividades culturales de la ciudad.
El boom por el café tiene ya mismo su correlato en propuestas que lo fusionan con la pastelería, con la literatura y hasta con otras actividades menos tradicionales, como la bicicletería, la palestra o el patinaje.
Esas opciones que se salen del molde están cosechando éxitos entre los cordobeses que se animan a pensar en nuevos negocios.
Cuando Valentín Minguez, emprendedor nato, le contó a su entorno que quería poner una bicicletería que tuviera cafetería en plena Peatonal, todos le dijeron que no lo hiciera.
Por otro lado, Mundo Patín (un lugar de patinaje ubicado en zona norte) también está reformulando su espacio para incluir gastronomía, una estrategia que ya viene usando con éxito Avista muro de escalada.
Propuestas que se salen del molde
Avista muro de escalada: palestra más bar
En el corazón de barrio Güemes (Fructuoso Rivera 341), hace cinco años que hay un bar que tiene un muro de escalada. En realidad es al revés, según su dueño, es un muro de escalada que tiene un bar. Pero cada cual priorizará lo que más le guste.
Este formato “que se usa en todo el mundo” permite que si alguien va a entrenar pueda tomar una merienda o comer algo antes. Y también brinda la posibilidad de que después del entrenamiento los deportistas se queden tomando una cerveza o comiendo una pizza para distender. Eso sí, la pizza es de masa madre porque, según Sebastian Rojas, su dueño, es importante que lo que se coma sea saludable.
En el lugar, que abre a las 9 todos los días, hay equipamiento, muros y hasta un gimnasio de entrenamiento específico para este deporte. En cuanto al bar, abre pasadas las 15, y ofrece meriendas y cenas.
El lugar está abierto para curiosos que quieran saber más sobre el deporte y también es frecuentado por los escaladores como punto de encuentro, entrenamiento y divertimento.
“Los sábados, de 15 a 18, tenemos la escuela de niños para que se inicien en el deporte y ese día los papis se quedan a tomarse una cerveza o comen una pizza mientras los chicos juegan”, cuenta Sebastián Rojas.
El espacio tiene estándares tan altos de equipamiento que los cupos para usar el muro y los cursos están prácticamente completos. Su dueño dice que a veces se desocupan algunos lugares cuando alguien viaja o deja de ir por exámenes u otros compromisos. Sin embargo, para ir al bar no hacen falta más que ganas.
Bunker Velo: cafetería más bicicletería
Acostumbrado a los desafíos, Valentín Minguez se puso manos a la obra y mudó su bicicletería desde Nueva Córdoba hacia el Centro para por fin cumplir su sueño.
Bunker Velo nació después de que Minguez viviera cinco años en Suiza y volviera a Córdoba lleno de ideas para implementar respecto a la movilidad sustentable.
“Cuando volví, me di cuenta de que en Córdoba no había una propuesta a nivel de bicicletería de estilo urbano y decidí abrir el negocio del que a mí me hubiera gustado ser cliente. Siempre me gustó la cafetería, pero no daban los metros en Nueva Córdoba para poner una; y cuando me mudé al Centro, la agregué”, cuenta a modo de resumen.
Desde abril, en el lugar se puede probar café de especialidad tostado por MOMO, tostadores locales muy conocidos en el ambiente gastro, y además se pueden arreglar bicis y comprar complementos.
Hace tres meses que la propuesta se expandió a la venta de café de especialidad en carro. Es decir, Bunker Velo sale a la calle con su carro y su termo, y ofrece el producto a un precio más democrático. Su dueño incluso cuenta que logró transformar una dificultad en una oportunidad cuando descubrió que podría vender café de especialidad en las movilizaciones de los municipales.
“Quiero acercar el café a todos, no que sea algo de nicho, esnob. Creo que no hay que ahogarse en tecnicismos. Nunca me hubiese esperado tener esos clientes”, dice Minguez; y lo mismo corre para las bicis, su otra gran pasión.
Café más libros: un clásico que funciona
En los últimos meses se ha dado un renacer de los cafés literarios que ya tienen larga data en el mundo y que en Córdoba cuentan con exponentes como Café del Alba o la franquicia de Yenny El Ateneo, en pleno Centro.
Café del Alba, uno de los pioneros de la última ola, surgió en noviembre de 2012 y en pocos meses cumplirá su primera década, aunque desde hace cuatro años cambió de dueños.
Su creador, Juan Manuel del Campillo, ahora lleva adelante La librería, un espacio de venta de libros a metros de la Cañada que acaba agrandar su local. Sobre aquellos tiempos, Campillo cuenta que la idea era tener una librería y le sumaron el café “como quien no quiere la cosa”.
La demanda gastronómica creció de manera tan abrumadora que lo hizo desistir del proyecto hasta venderlo: “Lo que empezó como un sueño se fue ampliando. Primero, era café; luego nos pidieron almuerzos y terminamos vendiendo como 90 menús diarios”.
Desde su nacimiento, el lugar es especial para la presentación de libros y para el dictado de talleres. También marcó una agenda de lecturas cuando al principio se trajeron libros desde Venezuela con la impronta de la llamada “Revolución bolivariana”.
Así como Café del Alba, en el último mes tres lugares han proyectado incluir bibliotecas en sus cafeterías, o viceversa.
Novedades para tomar y para leer
La librería Volcán Azul, por ejemplo, abandonó su clásico espacio en la galería Barrio de Güemes y acaba de mudarse a Nueva Córdoba (Independencia 1247) para abrir en pocas semanas un espacio cultural integral que incluya café, libros y arte.
“Tendremos un café de calidad y comidas ricas, con estilo distintivo. A eso le vamos a sumar un espacio para talleres de literatura, arte, música”, cuenta Soledad Graffigna, dueña de Volcán.
Por otro lado, en Cofico hay dos propuestas muy nuevas que van en sentido parecido. Por un lado, Con manteca, una pastelería y cafetería que agregó una biblioteca. Por el otro, Pequeño cafetín ilustrado, un café literario recién estrenado.
Con manteca abrió hace exactamente un año, con foco en la pastelería. Como su dueña participa en un club de lectura, decidió ofrecer a los clientes la posibilidad de leer en la cafetería. La particularidad es que los libros son restaurados por ella.
“Decidimos ponerlos en la cafetería para que la gente los pueda leer en el momento y, si se los quieren llevar a casa, que también puedan hacerlo. A nuestros clientes del barrio les encantó y se generó un ambiente superlindo”, cuenta Lucía Mina, la dueña.
Como el local (ubicado en Faustino Allende 178) les quedó chico, lo están ampliando con el local del lado. “Estamos terminando la obra. Abriremos la ampliación con un salón de lectura para poner una biblioteca más grande”, dice Mina.
Y completa: “Somos una pastelería, pero puse los libros para ver qué onda y la gente se prendió, se quedan leyendo y eso nos encanta. Empezaron a circular los libros. Entonces queremos trasladar el club de lectura que tenemos al bar y ver la forma de poner en alquiler los libros por un monto mensual”.
Pequeño cafetín ilustrado abrió el 28 de junio de la mano de dos amigas amantes de la lectura y el café. “Nuestra idea era combinar esas dos cosas y que no fuera completamente comercial, sino que también pudiera haber una propuesta vinculada con una experiencia cultural”, dice Mariana de los Santos, una de las dueñas.
Por ahora, están enfocadas en desayunos y meriendas, las dos franjas horarias en las que circula más gente por Avellaneda 1423.
Actualmente, hay un par de sillones, una biblioteca a la mano y muchas cosas para probar de cafetería. “Al bar le prestamos atención porque nos gusta mucho el café. En este momento, por cuestiones de las importaciones, no estamos haciendo café de especialidad, pero le damos un tratamiento que se parece bastante”, dice De los Santos.
Y sobre la biblioteca, hay planes de llevarla a un formato más tradicional, con membresías que permitan seguir alimentándola. Por el momento, está abierta al público con la consumición del bar y el lugar ya ha tenido espacio para otras actividades artísticas y talleres. Para agosto, ya tienen agendadas varias presentaciones de libros.
Como aspecto curioso, su carta de cafetería tiene combos bien literarios como: “Shakespeare, el clásico de hoy y de siempre”, “Martín fierro, bien argentino”, “Hércules, la fuerza ilustrada”. Cada uno, con ingredientes acordes.
Para ir
- Bunker Velo: 9 de Julio 410.
- Avista muro de escalada: Fructuoso Rivera 341.
- Pequeño cafetín ilustrado: Avellaneda 1423.
- Volcán azul: Independencia 1247 (abrirá las próximas semanas).
- Con manteca: Faustino Allende 178.
- Café del Alba: 9 de julio 482.
