Tenemos sólo un mundo y lo estamos destruyendo sin razón. Esta sencilla y reiterada noción induce a pensar nuestra relación con la naturaleza. Ecología, medio ambiente, sustentabilidad, orgánico, biodinámico, son algunas de las palabras que están en el centro de las reflexiones y discusiones actuales en todos los ámbitos de las labores humanas.
Uno de los conceptos que más están influyendo en la concepción actual de la agricultura es el de “orgánico” que básicamente significa un sistema de producción de alimentos que impide usar productos de síntesis química.
La meta de equilibrar el medioambiente se logra por medio de un manejo racional de los recursos naturales y tiene en el 23 de septiembre el día de la agricultura orgánica como modo de incentivar este concepto de trabajo.
Que más que un concepto es una filosofía. Así nos lo hace saber Juan Pablo Murgia, enólogo de la bodega Argento, una bodega de Alto Agrelo, en Mendoza, que con sus 322 hectáreas cultivadas de forma orgánica la convierten la más grande del mundo en una superficie de paño continuo.
“Empezamos a trabajar agroecológicamente desde el principio y después vinieron las certificaciones. Todo forma parte de una filosofía de trabajo, de una manera de comprender la vida natural, la relación con la gente y el producto final, el vino, que no puede estar desconectado de todos los factores que lo rodean” dice Juan Pablo, que además es enólogo de Otronia, en Chubut, el otro proyecto de Avinea, el grupo de bodegas que forma parte de los viñedos familiares del empresario argentino Alejandro Bulgheroni.
Armonizar con el entorno
En general, las visitas a las bodegas están centradas en mostrar la tecnología, las máquinas, las barricas y los vinos. En Argento se invita a mirar las vides y la enorme extensión de viñedos con flores plantadas entre las hileras. Es un dispositivo diferente que no exalta la tecnología sino la tierra. Claro que al final se prueban los vinos, que son el ejercicio de demostración de que la calidad del vino nace de la tierra.
El recorrido por los viñedos orgánicos de Argento tiene el objetivo de mostrar cómo han consolidado y forjado una escuela para la vitivinicultura argentina después de muchos años desarrollando prácticas agrícolas orgánicas. Una filosofía que continúa con el estudio de todos los factores medioambientales que influyen en el vino.
“No es solamente el cuidado de la tierra lo que nos mueve, sino de todos los factores, entre ellos el humano, por eso hemos certificado el fair trade (comercio justo), que es un certificado ético y social con los colaboradores que permite un comercio justo, porque la gente que trabaja es muy importante. La sustentabilidad es un conjunto de factores, la tierra, el medio ambiente y la gente para lograr un impacto positivo en la calidad en los vinos” dice Juan Pablo mientras recorremos las parcelas de viñedos llenas de flores y plantas entre las hileras y ofrece una copa de un pinot grigio filoso de buen impacto en boca, buena acidez con dejos a hierbas y después un rosé aromático y cremoso, dos novedades que refrescan el portfolio de la bodega.
Viñedos sanos, vino rico
“Hay demostraciones de que la sanidad define el carácter de los vinos” empieza Cecilia Acosta, la ingeniera agrónoma encargada de llevar adelante el proyecto orgánico en Argento. Para mejorar la sanidad del viñedo el camino que sugiere la agroecología es un desarrollo que lleva su tiempo y su trabajo.
“Conocer es nuestra palabra clave –repite Cecilia–, porque la interacción de agua, suelo, medio ambiente, organismos y vid, es algo fundamental de entender. Pero hay que conocer para entender. Venimos formateados de la facultad de que si me aparece algo lo tengo que eliminar, sin comprender que eliminando eso probablemente estoy rompiendo la cadena ecológica”.
Esta sincera acotación saca a luz el método de trabajo y la lógica de producción: utilizar fertilizantes de síntesis y fumigar con químicos para eliminar los insectos nocivos produce un sistema en el que la ecología del lugar queda destrozada porque se matan diversos microorganismos e insectos.
La filosofía orgánica apunta a volver al sistema natural previo al desarrollo comercial para que la armonía del conjunto sea rentable, no sólo en términos económicos sino en relación con el tiempo y la sustentabilidad natural y humana. Y para hacer que todos esos factores coincidan, hay que entender cómo funciona la naturaleza. Por eso a partir de Matrizviva formaron una alianza con diversas instituciones como el Inta, la Universidad Nacional de Cuyo, un vivero y varias instituciones para asociarse y conjugar investigación con trabajo de campo.
Darle de comer a las hormigas en vez de matarlas
“Al principio plantamos flores por su colorido, pero después observando y estudiando nos dimos cuenta de que cada flor tenía sus particularidades: la achillea atrae microorganismos que combaten otros que son nocivos; la dimorphoteca atrae insectos, la gazania protege el suelo, la salvia funciona como “planta trampa” para las hormigas, la rúcula y la mostacilla atraen abejas y mariposas. A medida que fuimos observando, pudimos empezar a comprender la importancia de la biodiversidad. Entonces en lugar de eliminar las hormigas, aprendimos a convivir con ellas, dándoles de comer, por ejemplo plantando salvia para que se alimenten de sus frutos y no de las vides” cuenta Cecilia.
Todo buen viñatero sabe que lo mejor de la tierra está en lo profundo y para lograr buenos vinos hay que incentivar a las raíces a que busquen bien abajo. “Me gusta repetir lo que me decía Alberto Antonini, el gran enólogo italiano, cuando insistía en que las raíces son los enchufes que conectan la planta con la tierra, y para que las vides encuentren buenos componentes, todo el sistema tiene que estar sano, con todos los aspectos formando una red cooperativa” dice Juan Pablo desde el fondo de una calicata con una copa de malbec en la mano.
La convivencia con todos los seres del medioambiente en un viñedo no sería aceptable si después el vino no tuviera estándares de calidad. El mito en torno a ciertas inconveniencias de lo orgánico quedan desechados al probar los vinos de Argento. La reactivación del medioambiente empieza a notarse en los vinos, y eso es un objetivo fundamental porque el consumo responsable es uno de los predicados de los jóvenes consumidores que se suman al vino y en especial de los consumidores europeos.
“Nuestro objetivo es duplicar la cantidad de viñedos orgánicos plantados en los próximos años y llegar a 700 hectáreas libres de químicos” concluye Juan Pablo. No se trata sólo del presente, sino del futuro. Lo orgánico nos interpela y nos invita a relacionarnos mejor con la naturaleza, porque además produce grandes vinos.
