La noticia sobre la tableta, la legendaria factura que se produce en Laboulaye, en el sudeste de la provincia de Córdoba, que publicó en las últimas horas La Voz causó revuelo en redes sociales.
Ese manjar gastronómico, del ámbito popular, produjo cientos de comentarios. Y así como el saber se construye colectivamente, cientos de laboulayenses compartieron infinidad de testimonios y de anécdotas en torno a ese producto de panadería que hoy tienen la posibilidad de dar a conocer en las provincias en las cuales residen, cuando hacen un viaje relámpago a Laboulaye con una parada obligada en las panaderías: comprar las famosas tabletas.
Roberto Domanski, de El Nilo, explicó que la factura tiene una forma cuadrada, de siete por siete centímetros, y una altura que puede variar entre un centímetro y medio y dos.
Si bien no todas las panaderías elaboran la masa de la misma manera, la clave es el relleno. Ahí radica el éxito del producto que cautiva el paladar local, pero quienes tuvieron la posibilidad de degustarla por algún contacto especial misteriosamente no dejan de demandar que semejante dulzura llegue a sus hogares.
“El producto es nativo de acá. Otras personas pueden conocerla, pero el nexo siempre es alguien de la ciudad. El relleno se hace con una fusión de azúcar negra con harina. La receta es 70/30″, precisó el panadero.
Cintia Tamargo es magíster en Ciencias Sociales. Nació y se crio en Laboulaye. Luego partió a Río Cuarto para formarse como profesional y, ya con título en mano, volvió a la ciudad para trabajar.
En su carácter de cientista social, siempre había reparado en ese producto de panadería. En una de sus visitas a Laboulaye, cuando aún era estudiante universitaria, fue a comprar unas facturas a una panadería para compartir unos “mates amargos con su mamá”.
Fue ahí cuando observó que el panadero, mientras envolvía el paquete con la compra, le deslizó: “Estos son sabores propios”. En ese momento, Cintia entendió muy poco esa contestación, pero algo se despertó en ella y empezó a indagar sobre el origen de ese producto de panadería.
Durante el invierno de 2021, en medio de la pandemia de Covid-19, ella retomó aquella respuesta que el panadero le había dado años atrás y empezó a desandar algunos datos sobre la creación de ese producto. Para ello, pasó horas en la biblioteca Juan Bautista Alberdi, en el archivo histórico Manuel A. Moreira, y hasta llegó a entrevistarse con otro panadero de la ciudad.
Lo local como fuente de saber
Lo poco que se conocía sobre el origen de la tableta se mantenía vivo a través de la oralidad. Y mucha de esa información se había ido con las personas que físicamente ya no estaban. Por esa razón, Cintia decidió compartir los datos que pudo recopilar en un artículo que se publicó en el libro Miradas de mí Ciudad. Voces de nuestra gente, un proyecto que nació del equipo de trabajo del Centro Cívico de Laboulaye, que recupera historias de la ciudad.
“Las certezas que disponía hasta el momento sobre el origen del producto de panificado se relacionaban con la panadería de los hermanos Iparraguirre llamada La Colonia, ubicada, al menos hasta los años cuarenta –del siglo pasado-en la esquina de España y Pueyrredón (en la actualidad España y Juan A. Más)”, precisó Tamargo en su escrito. Y añadió: “Se dice que Pedro y Marcos Iparraguirre eligieron el nombre de su local aludiendo al grupo de personas que de un mismo origen geográfico se instalan en un lugar distinto al originario por motivos de diversa índole. Laboulaye desde su fundación recibió un porcentaje significativo de población proveniente de España, claro que en ese momento histórico a nadie se le hubiera ocurrido mencionar que un español fuera extranjero. Con la fuerza y la tenacidad con la que amasaron el pan también fueron arraigando sus proyectos en una tierra que se ofertaba al mundo a poco precio”.
Quiénes hicieron las primeras tabletas
En un párrafo de su artículo, Tamargo precisó que durante muchos años las personas adjudicaron la creación de ese alimento a una panadería muy reconocida de la ciudad y llamada Don Marcos. “A través de distintas conexiones, averigüé que ello no es una verdad, pero que el comercio lleva el nombre (Marcos) en honor a uno de los hermanos Iparraguirre con mayor dedicación a la panadería”, expuso.
Los Iparraguirre fueron integrantes de la Sociedad Española de Socorros Mutuos de Laboulaye, participaron activamente ocupando cargos como el de vocal y el de secretario de la comisión de festejos. Tal organización tiene sus orígenes en 1895 (siglo XIX) y su fortalecimiento fue de la mano del desarrollo de la propia ciudad.
“Dicen que las huellas de humo del primer tren no habían desaparecido cuando los españoles se dispusieron a organizarse en un terreno que se veía solitario y a la vez prometedor. Dichos inmigrantes trajeron consigo los recuerdos de sus tierras, de sus vínculos, de sus costumbres y de sus comidas. Entonces, mi pensar se inunda de interrogantes una vez más. ¿La tableta tendrá sus antecedentes escondidos en algún sitio de España?”, reflexionó.
