Durante el 1 y el 2 de agosto tuvo lugar, en plena Quebrada de Humahuaca, el festival Atlántico. Allí, se hizo una suerte de pre lanzamiento de una novedosa bebida que comenzará a comercializarse en septiembre: un fernet transparente.
Se trata de Chola, una empresa jujeña que realiza un fernet a base de hiervas naturales que se cosechan a más de 3.000 metros de altura en dicha provincia.
Además de tratarse de una propuesta disruptiva, al distinguirse de una de las bebidas más consumidas en Argentina por su falta de color, tiene la particularidad de que se bebe sin mezclarse con ninguna otra.
Chola: cómo es el fernet transparente
Chola surge de la maceración de 41 botánicos recogidos a más de 3 mil metros de altura en la provincia de Jujuy. Tiene una graduación alcohólica de 32 grados, algo más baja que la que tiene el fernet Branca, el más popular de su categoría en Argentina.
Detrás de esta bebida se encuentran Renato “Tato” Giovannoni, quien fue elegido este entre las diez personas más influyentes de la industria de los bares del mundo por la revista Drinks International, y Adrián Glickman, con quien creó el gin Príncipe de los Apóstoles, a base de yerba mate.
“En el brainstorming inicial de Chola empecé a pensar en el sol, en la cultura del altiplano donde la mujer tiene un rol de matriarca y está en contacto con todo el tiempo con la tierra. Buscamos un producto fuerte pero a la vez suave. Queríamos sacarlo del negro que es el fernet más comun que vemos acá y darle una pureza pero también estructura y solidez”, explica Giovannoni, dueño de Florería Atlántico, en diálogo con Clarín.
Por su parte, Glickman habló sobre la diferencia en la graduación alcohólica: “Pensamos en un paladar joven, más contemporáneo, por eso queríamos que se destaquen más las notas aromáticas. Otro diferencial: en nuestro producto no hay paso por madera”, apuntó.
Asimismo, explicaron que la trazabilidad juega un rol crucial en este proyecto. Dónde, cómo y quién cultivó cada botánico elegido es la información que provee Juan Ignacio Gerardi, asesor en sustentabilidad junto a la bióloga Florencia Barbarich, según explicó el mismo medio.
Ellos son los “guías espirituosos” de Chola, quienes -como ellos mismo explican- garantizan “un círculo benéfico detrás de cada planta usada”.
Para Glickman, ese trabajo con las cooperativas de la zona y el impacto positivo en la comunidad es un rasgo distintivo esencial de este fernet, la primera etiqueta del portfolio que les permitirá “visualizar Jujuy desde un producto que no se asocia a Jujuy como origen”.
Cómo se toma el fernet Chola
Según los titulares de Mitre Fortin, el hecho de que en nuestro país se desconozca la enorme variedad de colores y estilos de fernet que se fabrican en el mundo hace que esta bebida se asocie solamente al clásico formato del exitoso fernet Branca. Según explicron, saben que los cuestionamientos del tipo “Eso no es un fernet” son inminentes.
“Creo que nos van a castigar como ya nos pasó con todo lo que lanzamos. Cuando presentamos Apóstoles un montón de gente de la industria que decía no era un gin. La realidad es que lo es y siempre lo fue”, apuntó Giovannoni.
“El argentino no está en la obligación de saber de esas bebidas. Además, nuestra idea nunca fue salir a competir con lo que ya existe. Nuestra marca nace por la inquietud de buscar y traer algo nuevo al mercado que represente a la Argentina en el mundo con botánicos propios”, arrgumentó Giovannoni.
Por otra parte, explicaron cómo se toma Chola. “Este fernet no lo hicimos para combinarlo con Coca, aunque funciona muy bien. Sobre todo con Coca Zero que es menos dulce. Con soda o tónica queda buenísimo y solo en las rocas, también”, especificó Giovannoni.
A su vez, contaron que la primera partida, de sólo 3 mil botellas, es sensible a la capacidad de producción de las mujeres que cultivan los botánicos. Glickman confía en que su formato Magnum llamará mucho la atención en las barras y en las vinotecas los cual les permitirá tener una entrada “respetuosamente desafiante” al mercado.
