En casi todas las cocinas hay un rollo de papel de aluminio. Sirve para conservar alimentos, cocinar al horno o proteger superficies, pero pocos saben realmente por qué tiene un lado brillante y otro mate, ni cuál de ellos debería usarse hacia adentro.
La respuesta, según los fabricantes, es más sencilla y menos mágica de lo que parece.
Dos caras, un mismo material
El papel de aluminio se fabrica presionando dos láminas muy finas al mismo tiempo para evitar que se rompan durante el proceso. El lado que queda en contacto con los rodillos metálicos de la máquina adquiere ese acabado brillante, mientras que el otro, que no toca los rodillos, se mantiene mate.
Este detalle es puramente estético, no influye en su capacidad para conservar o cocinar alimentos. Ambos lados tienen la misma composición y ofrecen el mismo nivel de aislamiento térmico y protección frente al aire o la humedad.
El mito del “lado correcto”
Durante años circuló la creencia de que el lado brillante debía colocarse hacia dentro al envolver alimentos, o hacia fuera si se busca reflejar el calor en el horno. Sin embargo, los expertos aclaran que el rendimiento es idéntico en ambos casos, salvo en versiones especiales del producto que tienen una capa antiadherente (indicada en el envase).
Por tanto, no importa qué cara se use, el papel de aluminio funcionará igual para conservar sobras, envolver bocadillos o cocinar al papillote.
Un aliado en la cocina
El aluminio es un excelente conductor del calor, lo que permite cocinar de forma uniforme y proteger los alimentos del exceso de temperatura. Además, evita que los alimentos se peguen y facilita la limpieza de bandejas y parrillas.
Para un uso seguro, se recomienda no utilizarlo con alimentos muy ácidos o salados, como tomates o pescados marinados, durante largos periodos ya que pueden reaccionar con el metal. En esos casos es mejor usar recipientes de vidrio o papel de horno.
Cuál conviene usar
- Los dos lados funcionan igual.
- El brillo y el mate se deben al proceso de fabricación.
- Ambos lados protegen igual los alimentos.
- Sólo hay diferencia si el papel tiene recubrimiento antiadherente.
- Es seguro para cocinar y conservar, con precauciones ante alimentos ácidos.
