Abrir una lata de garbanzos en conserva y tirar el líquido es un gesto habitual en muchas cocinas. Igual que desechar el agua donde se los cocinó.
Sin embargo, este líquido, lejos de ser perjudicial, tiene un valor culinario y funcional que conviene conocer.
Lo que muchos creen que son simples conservantes es, en realidad, el resultado de la cocción de las legumbres, y puede aprovecharse como ingrediente útil y saludable en múltiples recetas.
Qué es el líquido de los garbanzos
Este líquido se conoce como aquafaba y es, tal y como explica la dietista y nutricionista Júlia Farré, “el agua de cocción de los garbanzos o las alubias” que queda en el interior de la lata.
Farré aclara que no se trata de un líquido artificial ni perjudicial, y que su composición ayuda a aportar “textura y consistencia en los platos que elaboran con ellas, como puede ser un guiso”.
Aunque lo habitual es escurrir el líquido de las legumbres antes de cocinarlas, lo cierto es que puede aprovecharse sin problema.
Un sustituto vegetal del huevo
Una de las aplicaciones más interesantes del aquafaba es su uso como sustituto del huevo en recetas veganas o para personas con alergia.
Según explica la nutricionista Blanca García Orea en su cuenta de Instagram, este líquido tiene una “textura gelatinosa parecida a la clara de huevo” y puede montarse hasta alcanzar el punto nieve.
Para sustituir un huevo en una receta, basta con utilizar tres cucharadas de aquafaba (45 ml), previamente batido a mano o con batidora. Entre sus usos más comunes están la elaboración de mayonesas sin huevo, merengues o postres veganos.
¿Es saludable su consumo?
El líquido en sí proviene de la cocción de las legumbres, por lo que su contenido nutricional es seguro y no contiene ingredientes perjudiciales, siempre que el producto en conservación solo lleve garbanzos, agua y sal, remarca García Orea.
El propio consumo de legumbres, como los garbanzos, es altamente recomendado por las autoridades sanitarias. Las legumbres son una fuente importante de proteínas vegetales, fibra, vitaminas del grupo B y minerales, con bajo contenido en grasas y un bajo índice glucémico. Por todo eso, su ingesta regular es esencial para conseguir una alimentación saludable y contribuir a la prevención de la obesidad y las enfermedades no transmisibles.
Además de su valor nutricional, las legumbres en conservación tienen la ventaja de ser un alimento económico, versátil y de fácil preparación, lo que las convierte en un recurso accesible para todas las edades. Aprovechar todo su contenido, incluido el líquido de cocción, permite reducir el desperdicio y explorar nuevas posibilidades culinarias.
