Se estima que el primer pan fue elaborado hace unos 9.000 años. En aquella época, nuestros antepasados, que habían pasado de ser cazadores-recolectores a agricultores, comenzaron a moler granos como el trigo y la cebada para obtener harina. Al mezclar esta harina con agua y cocinarla descubrieron que obtenían una masa comestible y nutritiva.
El pan casero elaborado con ingredientes frescos y fermentación natural desarrolla un sabor más intenso y una textura más agradable que el pan industrializado. Al elegir ingredientes de calidad y controlar el proceso de elaboración se obtiene un pan más nutritivo, rico en fibra y vitaminas.
Cada 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, un alimento básico en todas las culturas y un símbolo de unión y tradición. ¿Qué mejor manera de conmemorar este día que preparando pan casero? El chef boulanger Diego Muscat enseña dos de sus recetas para hacer los panes más vendidos en las panaderías.
Cómo hacer en casa pan de masa madre
- Ingredientes
1 kg de harina
300 gramos de masa madre líquida
4 gramos de sal
650 gramos de agua
- Preparación
Mezclar el agua con la masa madre líquida en un bol grande.
Agregar la harina y mezclar hasta que los ingredientes comiencen a integrarse.
Agregar la sal y continuar amasando sobre la mesada hasta que se forme la red de gluten y la masa esté suave y elástica.
Colocar la masa en un bol tapado y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
Cortar la masa en trozos de 500 gramos y darles forma de bollo.
Colocar los bollos en un banettone o molde, cubrir con film y dejar fermentar en la heladera por 18 horas a 5°C.
Precalentar el horno a 250°C. Desmoldar el pan sobre una placa precalentada, rociarlo con agua y hornear durante 40 minutos.
Cómo hacer en casa pan de molde orgánico
- Ingredientes
1 kg de harina integral orgánica
600 gramos de agua
30 gramos de levadura
5 gramos de sal marina
100 gramos de aceite de oliva orgánico
- Preparación
Amasar todos los ingredientes en un bol grande hasta que la masa forme una liga uniforme.
Dejar reposar la masa en un bowl durante 90 minutos.
Cortar la masa en bollos de 500 gramos. Estirar cada bollo sobre la mesada y darle forma de camote.
Aceitar un molde de pan y colocar los camotes dentro. Dejar fermentar hasta que la masa llegue al borde del molde.
Precalentar el horno a 240°C. Hornear durante 45 minutos o hasta que el centro del pan alcance los 90°C.
Retirar los moldes del horno, dejar enfriar y desmoldar el pan antes de servir.
