En el marco de la alta inflación que se viene registrando en la Argentina en los últimos meses (este miércoles el Indec publica el índice de marzo), es pertinente un informe difundido por la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (Fada) respecto del precio de venta de la leche, el pan y la carne.
El estudio “Composición de precios”, que se publica con periodicidad semestral, registra lo que pasa con los valores de venta de estos productos desde el campo hasta la góndola, contemplando desde los costos de los insumos y de producción, hasta los impuestos de todos los estamentos del Estado.
Los resultados son más que interesantes y ponen en discusión el impacto del precio de las materias primas en los alimentos.
“Por ejemplo, en el caso del pan, el precio se multiplica siete veces y media desde el trigo al producto que compramos en la panadería. En la leche, el número se triplica. En la carne, más del 60% son costos y 28% impuestos”, dice Natalia Ariño, economista de Fada y una de las autoras del informe.
Impacto de los impuestos en el precio de los alimentos
Los resultados del estudio muestran el fuerte efecto de los impuestos en la composición del precio final de los alimentos en la Argentina.
De lo que se paga por la carne, leche y pan, uno de cada cuatro pesos son impuestos; es decir, los tributos son un cuarto del precio final.
En la carne de vaca, el 28% del precio final son los impuestos de la cadena; en el pan francés, la carga tributaria llega al 23%; y el sachet de leche tiene una “mochila impositiva” del 26%, de acuerdo con el cálculo de Fada.
En los productos analizados, tres de cada cuatro pesos de impuestos corresponden a tributos nacionales.
“En momentos donde la inflación se acelera se tienden a discutir los precios, la cadena y los costos, pero en realidad el problema no es de un precio en particular sino del peso en sí mismo, nuestra moneda pierde valor de compra, el problema es mucho más amplio”, dice el informe.
Respecto de las causas inflacionarias, enumera: “Primero, tenemos un profundo déficit fiscal; segundo, esto se financia emitiendo pesos; y tercero, se suma la falta de confianza, esta situación se traduce en pesos que cada vez valen menos: eso es la inflación”.
Impuestos y costos en el precio de la leche
Fada dice que en el caso del precio del sachet de leche entera, el tambo representa el 35%, la industria el 32%, el comercio 7% y los impuestos, el 26%. “Para decirlo de otra forma, en promedio el sachet tuvo un precio de 106,5 pesos, de los cuales 28 pesos son impuestos”, explica Ariño.
También el informe explica que el maíz constituye el 18% del precio de la leche cruda (tambo) y el 6% del sachet puesto en la góndola.
En relación con la composición de los precios según los costos de producción, los impuestos y el resultado, en el valor de venta de la leche el 86% son costos de producción, 26% impuestos y 12% (en negativo) pérdida de la cadena.
De los impuestos que paga la cadena, 78% son nacionales, 18% provinciales y 4% municipales. El IVA representa el 67% de todos los impuestos.
Impuestos y costos en el precio del pan
Del total que paga el consumidor por el kilo de pan francés, el trigo representa el 13%, el molino el 4%, la panadería el 60% y los impuestos el 23%.
Según Fada, del campo a la mesa el precio del trigo se multiplica por 7,5. “Para decirlo de otra forma, el consumidor que pagó en promedio 202,5 el kilo de pan, abonó 47 pesos en carga tributaria”, asegura la economista.
Si se analiza cómo está compuesto ese importe, en el trabajo se detalla que el 63% son costos, el 23% impuestos y el 14% ganancias.
De los impuestos que paga la cadena, el 77% son nacionales, 20% provinciales y 3% municipales. El impuesto a las ganancias e IVA concentran el 70% de los impuestos pagados por la cadena.
El informe analiza que el salto de precio que se da en la panadería se debe a que en ese eslabón se combinan dos procesos: producción y comercialización. Tiene un uso intensivo de mano de obra, costos de servicios y costos de alquiler.
Adicionalmente, las escalas de producción a lo largo de las cadenas son distintas, mientras el trigo y harina se realizan a gran escala, en la panadería se da de una forma más artesanal, por lo que los costos unitarios son mayores.
“A lo largo de toda la cadena la mano de obra representa el 34% del precio final, acumulado en gran parte en el sector panadero. Por cada kilo de pan que un consumidor compra, paga 70 pesos de salarios, 47 pesos de impuestos y sólo 26 pesos de trigo”, explican desde Fada.
Impuestos y costos en el precio de la carne
Según el análisis de Fada, en el precio promedio de la carne, la cría representa el 28%, el feedlot el 29%, el frigorífico el 5%, la carnicería el 10% y los impuestos el 28%.
El maíz representa 11% del precio del kilo de carne puesta en el mostrador.
La carga impositiva representa el 28% del precio, el 60% son costos de la cadena y 11% ganancias.
De esos impuestos, el 75% son nacionales, 19% provinciales y el 6% municipales. El impuesto a las ganancias y el IVA, son los de mayor relevancia: en conjunto representan el 65% de los impuestos totales.
