Juan Ferrari es un argentino que no conoce de límites si de progreso se trata. Comenzó con la ayuda de dos amigos y se abrió un foodtruck en la localidad bonaerense de Pilar. Siete años después, ya era el propietario de cinco cafeterías en Argentina. Ahora tiene tres locales en Estados Unidos y planea abrir otros cuatro en el corto plazo.
Alex Coffee Roasters nació con el objetivo de crear “una gran marca”. Ferrari, un infante de marina con experiencia en buceo, andinismo y paracaidismo, ingresó en el mundo de los negocios de la mano del café. Para crear el logo y la marca, se inspiró en Alex, su perro.
El empresario vive en Miami con su familia y recientemente abrió un local en el Brickell City Center, un shopping de lujo en el centro de Miami. También es propietario de otro local en Wynwood, y espera abrir otros cuatros en el sur del estado de Florida.
“Uno será un tostadero, y tres más serán franquicias que pueden ser food trucks o locales chicos. Ya tenemos todos los documentos para empezar con las franquicias, pensamos un modelo muy eficiente”, contó Ferrari a La Nación.
El argentino ofrece, a través de su empresa, dos tipos de inversiones. “La primera es el modelo tradicional, para aquellos que no tienen apuro, donde el inversor firma con la marca para instalar una franquicia, busca el local, hace la obra correspondiente y sus permisos, lo cual puede demorar hasta un año”, explicaron.
“La segunda opción tiene un retorno de tasa fija al principio, donde el único riesgo lo asumimos nosotros al igual que las demoras en el proceso. El inversor entra cuando ya está el local habilitado y vacío, para poner el mobiliario, equipos y empezar. Tenemos un modelo propio de construcción de locales, y queremos ser una muy buen alternativa para los que quieren tramitar su visa y eventualmente vivir en Estados Unidos. Tengo el sueño personal de impactar en la vida de familias emprendedoras, que puedan tener su propio negocio y si así lo desean puedan emigrar”, añadió Ferrari.
Los barrios de Miami que podrían tener un local de Alex Coffee Roasters en el futuro cercano son Coral Gables, Coconut Grove, Brickell, Midtown. Otras posibilidades son los barrios de Palm Beach y Boca Ratón, en el condado de Broward.
Cuánto sale
La opción más barata es el foodtruck. Después viene la cafetería pequeña, y por último la grande. La ley estadounidense no especifica un mínimo para visas de inversión, pero lo habitual es hablar de 180 mil dólares.
“El producto ideal para una visa E2 es desembolsar lo más cercano al mínimo, y que entre el ingreso del negocio, más el trabajo del cónyuge (la visa le da permiso de trabajo), esa familia pueda vivir. Estoy convencido que nuestro producto lo puede lograr”, dice el empresario.
El foodtruck sale entre 100 y 150 mil dólares. El local chico oscila entre 200 y 250 mil. El valor de la cafetería grande supera los 250 mil dólares.
“Podes tener un local de brunch, que tiene un ticket promedio más alto. El brunch es la mejor herramienta. Es una operación corta con un ticket muy alto y alta demanda. La gente en Miami quiere brunch, es un ticket por persona de US$25 a US$30 cuando en cafetería es de US$8 a US$ 10. Si bien tenés un alquiler y estructura más alta, el recupero de la inversión de una franquicia de gastronomía en general es entre 24 y 30 meses”, asegura Ferrari.
“Si en la pareja trabajan los dos y se ahorra en recurso humano, es más fácil llegar a los valores que se necesitan para vivir”, añadió.
La transacción promedio de un local chico por cliente en Estados Unidos es de 12 dólares. Las cafeterías de Ferrari en Argentina facturan de 150 a 350 tickets por día.
“Acá son números lógicos. Hoy en Miami hacemos entre 100 y 150 tickets por día para un primer año. Si hablas de 100 tickets diarios haces unos US$36.000 por mes. Si el dueño no lo trabaja te quedan entre US$6000 o US$7000 de ganancia pagando los grandes costos que son alquiler, servicios, recursos humanos, productos, y royalty de franquicia que suele ser 5%. Si un franquiciante decide operarlo él, el costo promedio por empleado que se ahorra es de US$3.000 a US$4000. Te cambia la ecuación”, apuntó el argentino.
Los locales chicos en Argentina necesitan cuatro empleados para funcionar, pero en Estados Unidos esa cifra se reduce a tres. “Aprendimos a jugar con los horarios locales, donde al principio y final del día con un solo empleado alcanza, y los sistemas de pago digitales son muy amigables, porque el cliente ayuda mucho. Vos le das vuelta la pantalla y el cliente paga solo mientras el barista le hace el café. En Argentina no está tan desarrollado, el cajero tiene que seguir estando”, explicó.
Además, Ferrari quiere actualizar los sistemas tecnológicos para que, en un futuro no muy lejano, los clientes tengan la posibilidad de comprar desde el celular o través de terminales de autoservicio.
Por último, el hombre asegura que no está compitiendo con Starbucks. Por un lado, los volúmenes que dicha compañía maneja no son comparables; por el otro, no venden café de especialidad. El argentino compra café proveniente de Colombia, Brasil y Papúa Nueva Guinea. Con más trabajo y dedicación, su objetivo es que el valor total de la empresa supere los 100 millones de dólares.
