Pan Plano surgió en 2016 con la idea de ofrecer una experiencia diferencial: disfrutar de una pizza sintiendo que se lo hace en un ambiente italiano. De la mano de sus socios, Francisco Tillard y Gonzalo Gordillo, la empresa se expandió por la ciudad de Córdoba y hoy ya logró establecerse en el interior de la provincia, sin descartar para más adelante la posibilidad de una expansión de carácter nacional e incluso internacional.
Se trata de una marca de Córdoba que, en 2024, cumple ocho años y que no tiene locales propios, ya que se trata de una red de franquicias “pura”. Dentro del competitivo rubro gastronómico, ofrece pizzas, calzonis, piadinas, menús ejecutivos, pastas y coctelería en sus tres formatos de negocio: restaurant Full, Mini Pan Plano y Take Away Delivery.
“La idea de sentirse en un lugar de Italia fue siendo validada con el paso del tiempo por nuestros clientes. Nosotros, desde que arrancamos, constantemente estamos midiendo la experiencia del cliente, por lo cual la idea de rememorar una experiencia italiana se volvió una identidad de marca”, contó Tillard.
25 franquicias en cinco años
Hoy por hoy, Pan Plano cuenta con nueve locales en actividad, ubicados en la Capital, el Gran Córdoba y La Falda, este último inaugurado hace dos meses. El próximo paso es abrir una nueva franquicia en Río Tercero, de inminente inauguración.
En la ciudad de Córdoba, está en los barrios Jardín, Güemes, Urca, Villa Belgrano, Villa Warcalde y Manantiales, en tanto que en el Gran Córdoba cuenta con locales en La Calera y en Villa Allende, a los que se suma el mencionado de La Falda.
“Nuestro plan de expansión está enfocado en franquicias, con la idea de lograr 25 puntos de venta en los próximos cinco años. Puntualmente, este año estamos enfocados en expandirnos fuera de la ciudad de Córdoba y, más allá de Río Tercero y de La Falda, estamos enfocados en abrir en Villa María, Río Cuarto y Jesús María, sin dejar de lado la posibilidad de ver si surge algo en alguna provincia como Mendoza, San Juan o San Luis”, aseguró Tillard.
Mediante un trabajo conjunto con la consultora Centrofranchising, Pan Plano dispone para lograr este objetivo de un equipo destinado a asistir, brindar servicio y acompañar al franquiciado. Además, la marca cuenta con una planta industrial en el Camino Interfábricas que cumple normas ISO 9001, donde produce la panificación que está a disposición en todas las franquicias.
Crecimiento sostenido y sustentable
Según el referente de Pan Plano, la visión de crecimiento de la empresa busca ser sostenida y sustentable, ya que la idea es que la firma, en todas sus facetas, vaya creciendo de manera coherente.
En cuanto a desafíos, Tillard mencionó poder asistir al franquiciado fuera de la ciudad de Córdoba, por lo que todas las herramientas que se desarrollan tienen el foco en ser escalables y pasibles de ser gestionadas a la distancia, que es la clave para que los puntos de venta sean sustentables en el tiempo.
“Para lograr todo esto, vamos definiendo etapas, y la etapa de este año es abrir más locales fuera de la Capital, para poder de a poco ir creciendo y tal vez el año que viene poder desembarcar en una ciudad más grande, como Buenos Aires, por ejemplo”, señaló el fundador de Pan Plano.
Asimismo, Tillard no descartó un eventual salto internacional de la marca, recordando además que Córdoba es la segunda provincia más importante en lo que es generación de marcas franquiciantes a nivel país.
Al respecto, el referente explicó que “más del 40% de las marcas franquiciantes que hay en el país son gastronómicas, o sea que el sector gastronómico es muy pesado, tiene mucho impacto y posee mucho potencial para poder salir al mercado latinoamericano o europeo”.
Tres formatos franquiciables
Los tres modelos de negocios de Pan Plano son franquiciables. En el caso de restaurant Full, el costo es de U$S 100 mil (incluye fee), para un local de 150 m2 y un mínimo de 15 empleados. En tanto, para el formato Mini la inversión asciende a U$S 80 mil (incluye fee), para un local de 100 metros cuadrados y de seis a ocho empleados. Finalmente, el formato Take Away Delivery requiere de U$S 65 mil (incluye fee), con un local de 70 m2 y un mínimo de cinco empleados.
Tillard precisó que el formato Full tiene capacidad para 120 a 150 cubiertos, mientras que el Mini está pensado para un servicio de hasta 50 cubiertos, a la vez que todos tienen el canal de delivery take away incorporado.
“Cuando vamos a zonas nuevas, lo que tratamos de hacer es desembarcar con la experiencia completa, por lo que el Mini Pan Plano o el Take Away Delivery son formatos para complementar una experiencia ya conocida”, añadió el referente.
Gestión y capacitación
En cuanto a experiencia previa en el rubro gastronómico, no es necesaria para acceder a una franquicia, aunque sí se valora mucho haber desarrollado previamente tareas de gestión, ya que mayormente se trata de coordinar un equipo de trabajo.
“Hacemos mucho foco en la persona del franquiciado, en sus valores, para ver si compartimos una visión de largo plazo y si estamos alineados en una expectativa de lo que queremos ofrecer a nuestros clientes”, aclaró Tillard.
Otro aspecto en el que Pan Plano pone el énfasis es en la capacitación de los franquiciados. Según el socio de la firma, la marca cuenta con material digital a través del cual el franquiciado puede capacitarse, desde contenidos didácticos hasta manuales y videos.
“Contamos con un equipo que agrupa a un especialista en la parte comercial, una especialista en la parte de marketing y comunicación, y una persona que se dedica a todo lo que es gastronomía y servicio; de esa manera, acompañamos al franquiciado para que el cliente, cuando vaya a nuestros locales, reciba una experiencia de primera línea”, finalizó el referente.
