A fines de 2019, la cadena de pizzerías Pan Plano vivía uno de sus mejores momentos desde que Francisco Tillard junto a Joaquín Méndez, Cristian Dunkler y Gonzalo Gordillo la crearon: abría su sexto local en el barrio Villa Belgrano, en el norte de la ciudad de Córdoba.
Pero llegó 2020 y el terremoto que significó la pandemia de Covid-19, sobre todo para el sector gastronómico que durante mucho tiempo tuvo que permanecer cerrado o abrir con capacidad reducida. Según la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), “la realidad es peor que el escenario más pesimista proyectado: desaparecieron 11.800 empresas y se perdieron 175.000 puestos de trabajo”, dijo en un comunicado.
Para Pan Plano, este alud fue ineludible: de los seis locales que tenía, tuvo que achicarse a cuatro: quedaron los de barrio Jardín, Güemes, Urca y Villa Belgrano.
“La pandemia nos obligó a reconvertirnos. De los seis locales, dos eran exclusivos de delivery. Uno estaba en Nueva Córdoba, que lo cerramos y llevamos al restaurante de Güemes. Y el otro en barrio Jardín, que lo llevamos al local con atención al público de esa zona, y donde era el delivery quedó la producción de masa”, resumió Tillard, CEO de la empresa.
El cambio que significó la pandemia obligó a las pizzerías a virar la estrategia de negocio: “Antes de la pandemia, ningún local tenía delivery. Ahora, en todos se brindan todos los servicios: delivery, take away y presencial”, agregó.
Tras este ajuste, ahora Pan Plano está tomando fuerzas para volver a crecer. La semana pasada comenzaron las obras para incorporar una nueva franquicia que estará ubicada en un complejo comercial y gastronómico, denominado “Estación Villa Anita”, que comenzará a funcionar en Villa Allende.
Según Tillard, este nuevo restaurante tendrá el mismo espíritu que guía a todos los espacios de la marca: que el consumidor sienta que está comiendo una pizza como si estuviera en una callecita italiana, con un formato de espacios abiertos y el horno de barro a la vista, con el fin de que las personas puedan “interactuar” con los aromas que salen de la cocina.
Y a la par, la firma ya está trabajando para incorporar su sexto local: Tillar evitó mencionar dónde estará, pero anticipó que se incorporará a la oferta gastronómica de la zona norte de la capital provincial.
También el coworking
Tillard se distingue por su espíritu emprendedor: con 22 años, tras recibirse de ingeniero agrónomo, trabajó en Agroempresa Colón y en Arcor, hasta que después de cursar un MBA decidió que quería montar algo propio. Pero se alejó de su profesión para incursionar en el rubro gastronómico y también en la oferta de servicios, a través de la creación de un espacio del coworking Ghyka en la galería Gremio, de barrio Jardín.
Inaugurado en diciembre de 2019, también fue víctima del ajuste por la pandemia, pero en la actualidad vive una significativa recuperación.
“Hasta marzo de 2020, tenía un 70 por ciento de ocupación. En mayo quedó completamente vacío, con solo una oficina y un escritorio funcionando. Y ahora de nuevo están todas las oficinas alquiladas y mucho alquiler de salas para reuniones, lo que nos lleva a pensar la posibilidad de ampliarlo”, mencionó Tillard.
El principal interés, precisó, es por oficinas. “Tenemos un ritmo de casi 30 consultas mensuales, una por día. La gente está volviendo a querer trabajar en grupos, pero busca dedicarle menos tiempo a viajes y esas cosas, quiere facilitarse la vida. Y Ghyka además es un coworking con mucho espacio al aire libre, atractivo para esta época de pandemia”, expresó.
