Nicolás Gómez y Julio Terzaghi son amigos y se conocen de toda la vida de su Río Cuarto natal. En 2020, en medio de la pandemia de Covid-19, decidieron patear el tablero, abandonar sus empleos formales y dedicar todo su tiempo y su potencial a un emprendimiento propio.
Gómez dejó su trabajo como ingeniero mecánico y Terzaghi abandonó sus asesoramientos de mercado. Junto con ellos, durante un tiempo los acompañó otro amigo, el arquitecto Federico Viale, quien no tenía obras ni proyectos para trabajar en esa época.
En medio de una charla, con barbijos de por medio, decidieron empezar a estudiar sobre producción de bebidas blancas.
“Empezamos a ver qué había mucho movimiento de gin, una ola de crecimiento. Y Julio siempre tiraba ideas de qué teníamos que emprender. Fue así como empezamos a incursionar en la producción de bebida blanca”, resume Gómez en diálogo con La Voz.
En ese marco, Julio y Federico viajaron a Buenos Aires para comprar un alambique, aparato utilizado para la destilación de líquidos mediante un proceso de evaporación por calentamiento y posterior condensación por enfriamiento.
“El primero que compramos era chico, de 25 litros”, explica Gómez.
Durante 2020 y hasta febrero de 2021, los amigos estudiaron el proceso.
El 26 de febrero de ese año, en la terraza de una vivienda, prendieron el alambique, compraron el alcohol, tenían los botánicos –una serie de especias y de flores que se añaden al cóctel– y elaboraron siete recetas.
“Esas recetas las llevamos a un sommelier que eligió y elogió la número tres. Según nos contó, tenía personalidad”, dice Gómez.
Así nació el gin Le Utóh, el primer producto de comercialización de la riocuartense destilería Gote.
Con el producto en mano, los amigos compraron 150 botellas para distribuir entre sus afectos. “La respuesta fue superpositiva. Les encantó, y fue ahí que optamos por lanzarnos con este gin”, recuerda Gómez.
Producción artesanal con proyección comercial
En julio de 2021 los amigos dedicaban todo su tiempo a la producción de Le Utóh. “Arrancábamos muy temprano y terminábamos muy tarde”, dice.
–La producción del gin es en pequeños lotes, ¿cómo es eso?
–La producción en pequeños lotes se debe a que es una producción acotada en comparación con grandes empresas que llevan muchos años en el mercado.
Del alambique de 25 litros pasamos a 50 y ahora estamos trabajando con uno de 200. Con cada destilada que hace, embotellamos entre 250 y 300 botellas. Comercializamos de medio litro y de un litro.
–¿Y cómo es el inicio del proceso?
–Para la elaboración del gin, lo primero que hacemos es una maceración en la que se elabora una tintura. Esa maceración la elaboramos con una solución hidroalcohólica y ponemos los botánicos de la receta con sus respectivas cantidades. Eso lo dejamos macerar entre 24 y 48 horas.
Luego de ese proceso, la etapa siguiente es la destilación, en la que se vierte toda la tintura en el alambique. Nosotros acá tenemos dos etapas. Por un lado, una columna que rectifica el alcohol que implica que sea mucho más puro, más suave y limpio. Por el otro, pasa a un cesto de botánicos donde se infusionan con el vapor caliente del alcohol que ya hirvió en el alambique. Luego de todo ese proceso, se procede a hidratar el destilado alcohólico simple.
Una vez que se realiza ese paso, se deja reposar por dos semanas. “Nosotros hidratamos al 40%”, indica.
Luego de las dos semanas, la etapa siguiente es el lavado de las botellas, la desinfección y el llenado, con su posterior etiquetado de forma manual y artesanal.
Luego, se embala en las cajas y se despacha a los distintos puntos de venta.
Crecimiento del gin Le Utóh y proyección a futuro
En poco tiempo, el producto que comercializa destilería Gote ha tenido buena recepción entre clientes de Río Cuarto y la región.
Actualmente, en 170 puntos de venta se puede acceder. No solo en bares y vinotecas de Río Cuarto, sino también en pueblos y en ciudades vecinos de la provincia de Córdoba. Pero también en otras, como Formosa, Neuquén, Chubut y Santa Cruz.
“Estamos abocados al 100% a este proyecto. Somos un emprendimiento joven, podemos vivir de esto, ajustados, pero tenemos muchas ansías de expansión”, se sincera Gómez.
A fines de 2023, la dupla Gómez-Terzaghi ya piensa en otros productos dentro de la destilería Gote. Se encuentran trabajando en una receta de vermú, en otra de vodka y en otro gin más floral.
Actualmente, el que venden es más especiado. “Hoy producimos entre 2.500 y 3 mil litros de gin Le Utóh”, detalla.
El nombre del producto es un homenaje a un grupo de amigos
Para la elección del nombre del gin, los socios pensaron en hacerle un homenaje a su grupo de amigos. Gómez explicó que son entre 18 y 20 personas y que cada vez que se reúnen, uno prepara un trago para otro y le dice: “De autor, disfrutalo”.
Un fin de año, un amigo de Francia estuvo de visita en Río Cuarto; y cuando le dieron un trago, exclamó “Le Utóh”.
“No le salía decir ´De autor´, entonces jugamos con esa respuesta, con su fonética y así surgió el nombre del gin”, cierra Gómez.
Actualmente, el equipo de trabajo, además de Gómez y de Terzaghi, está compuesto por Marianela Olmedo, quien se dedica a las redes sociales del emprendimiento y a la creación de contenidos; Merlina Medina, en la parte de producción y administración, y Micaela Freyre es la encargada de la ilustración y la identidad visual.
Podés conocer más del emprendimiento en Instagram a través del perfil @leutohgin.
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