Desde hace unos pocos años las bebidas espirituosas, como el gin, se posicionan como las más elegidas en el país para su consumo. Cuando esto aún no era una realidad, el emprendedor Gastón Colotto tuvo la idea de abrir su propia destilería en Córdoba para crear un gin premium.
“Primero quise hacer whisky y compré un alambique chiquito sin tener idea de nada. Cuando empecé a indagar me di cuenta de que no me iba a servir para hacer whisky, así que con muchas pruebas en 2018 hice el gin”, cuenta sobre el nacimiento de Covent.
Al ver el auge que comenzó a tener la bebida, en 2021 Colotto emprendió la expansión de su pequeña destilería bajo el nombre de Sagrada Destilería.
La fábrica, situada en la zona sur de la Ciudad de Córdoba, destila cuatro variedades de gin puro:
- Serrano: es un gin autóctono de Córdoba. Contiene peperina, enebro, limón, canela, entre otros ingredientes.
- American Dry: está realizado con nueve botánicos, es un gin seco y suave.
- Roble: es un gin seco hecho con nueve botánicos, donde destaca el enebro.
- Pink: contiene 14 botánicos, tiene un macerado con flores de hibiscus y frutos del bosque que le da un sabor dulce.
El gin de los campeones
Colotto es uno de los primeros incursionistas en el mundo de las bebidas espirituosas a nivel local y con este antecedente se animó a llevar a su gin a competencias internacionales, donde ganaron varias medallas.
En 2020 se presentaron en el concurso inglés International Wine & Spirits Competition (IWSC) con Covent Serrano, donde obtuvieron el bronce con 89 puntos en la categoría de gin seco contemporáneo.
Con Covent American Dry participaron en 2021 en la misma categoría y se llevaron la medalla de plata con 90 puntos. También se hicieron presente en la competencia New York Spirits Competition con el mismo gin y se llevaron la plata y el oro como mejor destilería argentina.
En noviembre de ese mismo año es cuando, según lo explicado por Colotto, se aparta de la asociación que tenían con Peñón del Águila desde principios de 2020 y donde él producía Covent. Es entonces cuando decide enfocarse en la producción de su bebida premium y conformar la destilería que hoy no sólo produce Covent sino también otras marcas argentinas.
Una segunda unidad de negocio
El negocio del gin premium creció de tal manera que Sagrada Destilería produce 14 de las 500 marcas argentinas de gin, además de Covent. “En Sagrada Destilería realmente sacamos cosas que son muy buenas, incluso hay otros gines que nosotros hacemos que también ganaron premios”, dice Colotto.
Entre las marcas que produce se encuentran Mandinga de Buenos Aires, Pacto de Lobos de Salta y El Molino de Tucumán.
Lo que se viene
Más allá de los premios internacionales, la destilería aún no llega a exportar sus productos. “Recién estamos terminando todos los registros para hacerlo. Ya tenemos contacto con clientes en Brasil, Europa y África para tratar de exportar este año”, explica el emprendedor.
Por el momento, las botellas de 500 y 750 centímetros cúbicos llegan a todas las provincias del país mediante distribuidores y se comercializa en vinotecas y locales especializados.
Entre las novedades que tiene Sagrada Destilería para el 2023 está el lanzamiento de productos ready to drink en latas: tinto de verano y limoncello con tónica. “Estamos en plena expansión y tratando de posicionarnos a nivel internacional”, dice.
Otro proyecto es una línea de recarga exclusiva para bares. Se trataría de dispensers de gin para colocar en las barras y de esta forma “combatir el gran problema de las botellas en el país, siendo más sustentables”.
