El locro no tiene muy buena fama entre los amantes de la alimentación saludable. Pero este plato típico argentino no puede faltar en los días festivos. Acá, dos versiones con menos calorías para que todos puedan disfrutar.
Light
La versión light lleva menos contenido graso que el tradicional y se lo conoce como guaschalocro, justamente por incluir un poco menos de ingredientes y el corto tiempo de cocción que requiere.
Vas a necesitar
- 500 g de maíz pisado
- 200 g de porotos
- 500 g de carne de paleta magra (sin grasa)
- 500 g de hueso de caracú
- 6 patitas de cordero
- 300 g de mondongo magro
- Jugo de un limón
- 100 g de jamón cocido magro
- 100 g de lomito ahumado
- 2 k de zapallo
- Sal y pimienta
Para la salsa
- 5 cebollas de verdeo
- Pimentón
- Ají molido
- Guindillas picantes
- Sal
- Aceite
Cómo se prepara
La noche anterior, dejar en remojo el maíz y los porotos.
Hervir el mondongo en agua sin sal y un chorrito de jugo de limón. Cuando esté tierno, retirar y cortar en trozos del tamaño de un bocado.
Escurrir los porotos y el maíz y colocar en una olla con abundante agua y llevar a cocción. Cuando rompa hervor, agregar los huesos previamente desgrasados y la mitad del zapallo cortado en cubos. Cocinar durante 30 minutos.
Agregar las patitas de cordero previamente limpias y cortadas en cuatros, la carne cortada en trozos pequeños, el jamón y el lomito cortado en cubos. Salpimentar.
Cocinar hasta que los porotos y la carne estén tiernos. Sumar el resto del zapallo cortado en cubos y cocinar hasta que esté tierno. Agregar el mondongo y retirar del fuego.
Para preparar la salsa, picar la cebolla y rehogar con rocío vegetal. Retirar del fuego y agregar los ajíes, el pimentón, sal y aceite.
Vegetariano
Otra opción incluso mucho más reducida en calorías, es el locro vegetariano. Muy fácil de preparar, sano y riquísimo.
Vas a necesitar
- 3 choclos
- 1 calabaza mediana
- 1 zanahoria
- 2 tomates frescos
- 100 g de porotos blancos cocidos
- 100 g de arvejas cocidas
Para la salsa
- 1 cebolla
- 2 cebollas de verdeo
- 1 pimiento
- 1 cucharada de azúcar
- Pimentón dulce
- Ají molido
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Cantidad necesaria de agua o caldo de verduras
Cómo se prepara
Pelar y cortar la calabaza y la zanahoria en cubos y hervir en abundante agua salada o caldo de verduras.
Desgranar los choclos y agregar a la cocción.
Para preparar la salsa, rehogar en aceite la cebolla, las cebollas de verdeo y el pimiento picados. Sumar los tomates sin piel y cubeteados. Salar y condimentar con pimienta, ají molido, pimentón, laurel, y una cucharada de azúcar. Dejar cocinar durante 10 minutos a fuego suave.
Mezclar la preparación de la salsa a las verduras.
Agregar las arvejas y los porotos blancos previamente cocidos. Dejar cocinar unos 15 minutos para que se unifiquen los sabores.
La preparación se puede espesar con dos cucharadas de almidón de maíz disueltas en 1/3 de agua fría.
