Solo hay que pasar por la puerta y sentir el perfume de la cocción de la tortilla de maíz sobre la plancha caliente. Con eso basta para saber que es un lugar que se dedica a hacer las cosas lo más fielmente posible a la versión original.
¿Cómo reproducir sabores que tienen su origen a más de seis mil kilómetros de distancia? Apenas inauguró este local, sus responsables contaron la historia sobre cómo fue su viaje por México para ir en busca de ese sabor real.
Y la experiencia de sentarse a comer recrea perfumes, sabores y hasta sensaciones de estar en esta tierra lejana, amable, en un ambiente urbano, callejero, hasta de subterráneo, con mucha chapa, comino y jugo de lima.
Agua de Jamaica
Es sábado a la noche, y hay que hacer cola y esperar un poco. Para acelerar el proceso, el servicio alienta a leer la carta impresa antes de entrar, porque el primer paso es ir directo a la barra para hacer el pedido con el cajero.
Allí nos recomiendan al menos tres tacos por persona. Nosotros le vamos a sumar una entrada, un postre y algunas bebidas, como el Agua de Jamaica ($ 4.500) o las gaseosas, que largan en $ 4 mil. Hay cervezas y hasta micheladas o margaritas para pedir.
La entrada será un Elote ($ 7 mil). Se trata de un choclo tierno a las brasas, bañado con mayonesa, crema, queso feta y un poco de chile (amable) en polvo. En el medio del salón hay una isla de salsas para completar en caso de ser necesario.
Un buen resumen para esta entrada sería decir que… vuela. La terneza del choclo y la mezcla de cremosidades dulces en los labios se cruzan con aromas y picores deliciosos y divertidos. Como la Gioconda mejicana que está en el patio. Una genialidad.
Los tacos
Además de tacos, hay tortas (sándwiches), pero en esta primera visita vamos por las tortillas. Elegimos Taco de Birria estilo Jalisco ($ 4 mil), elaborado con osobuco en cocción lenta adobado con chiles, cebolla y tomates. Con toque de cebolla y cilantro fresco encima.
También Taco de Quesa Birria ($ 5 mil), osobuco en cocción lenta adobado con chiles, cebolla y tomates, con queso fundido, más cebolla y cilantro aportando frescura también, en medio del sabor guisado, profundo.
Probamos también Al pastor ($ 4 mil), con láminas de cerdo asadas a la llama en trompo tradicional, con ananá tibio, cebolla y cilantro; y taco de cochinita pibil ($ 4 mil), de bondiola de cerdo guisada adobada con achiote. Sale con cebolla encurtida encima.
Por último, el mejor de la noche: Taco de suadero ($ 4 mil). Literalmente, de matambre confitado, cocinado en su propia miel, con cebolla y cilantro. Una locura de remate.
Para la próxima, quedó el Taco Veggie de gírgolas en tempura. Y las tortas.
Baño y postre
El baño es mixto en la zona del lavabo y sigue con la línea de la sala: poca luz, colores estridentes, grafitis, música. Volvemos y está el postre: Churro con helado de vainilla ($ 7.500).
La cruza de caliente y frío, cremoso y crocante, una vez más llega con simpleza a conquistar corazones. Hay platos simples que siempre van a funcionar a la perfección. Pero eso, lamentablemente, es lo más difícil: ser simple y perfecto no es para todos.
Tal vez las explicaciones estén en la pasión que hay detrás de cada bocado. En las ganas de que resulte fiel y gratificante, rico y original, sabroso y único, en un mundo cuyo objetivo es repetir fórmulas para expandirse y ser más eficiente.
Este tipo de cocina conmueve. Emociona. Una buena pregunta para hacerse en busca de calificar a un restaurante es si volveríamos a sus pies. Y en este caso, la respuesta es… mil y un veces más, por su cilantro, su aciote y su cebollita fresca en la piel.
Arre Barra Taquera
Calificación: Excelente
Achával Rodríguez 30, Nueva Córdoba
Abierto de martes a domingos, de 20 a 24.
Efectivo y tarjetas.
