Mirta Carabajal se define como chef y docente gastronómica, pero lo cierto es que es una de las grandes figuras de la cocina argentina de todos los tiempos. Y hoy sigue vigente, va y viene por todo el país con fuerte presencia en eventos y en redes sociales en el último tiempo.
Con un importante pasado en medios gráficos y televisivos, y hasta con una escuela propia de gastronomía, tiene miles de seguidores en Facebook, en Instagram y en Youtube, canales por donde sigue compartiendo su gran pasión, que es la cocina argentina.
Hace unos días estuvo en Córdoba, dando una charla en pizzería Don Luis (General Paz 338) para la Semana de la Pizza. “Me llevó una amiga, Cristina. Me invitó a cenar, y en ese lugar descubrí lo lindo de la pizzería Don Luis. Me encantó ver que es una pizzería museo y que por ahí pasó tanta gente linda e importante de la historia argentina”, arranca la cocinera.
–¿Viste puntos similares a la pizza porteña?
–La pizza que más nos gusta es la que elegimos cada uno. A algunos nos gusta alta, baja, crocante. En la pizza de Don Luis encontré un sabor y una dedicación por su maestro pizzero, que le pone alma y vida. Entonces me parece deliciosa.
Cocina argentina
–¿Cuáles creés que son los tres platos emblemáticos de la cocina argentina? ¿Y los preferidos de la gente?
–En cuanto a los platos emblemáticos de la cocina argentina, obviamente nuestra carne es la que supera la calidad de cualquier otra que conozcamos. Siempre un buen asado es gratificante. También somos muy fanáticos de una buena milanesa, la que la encontramos con todas sus variantes, y tenemos pastas exquisitas. Podría nombrar como un cuarto emblemático, que no lo comentamos como una comida, pero sí es al que más trascendencia se le da: el delicioso choripán. Eso es lo que más llama la atención y viene gente de afuera a buscar. Y los preferidos de la gente, yo creo que lejos es el asado.
–¿Si tuvieras que elegir, qué medio elegís? ¿Radio, tele, revistas, redes? ¿Por qué?
–La radio acompaña muchísimo, pero la tele es la que vende. La imagen visual, la gente te escucha, te ve, ve lo que estás elaborando y vende muchísimo más que una revista. Y lógicamente ahora las redes son las que sobre todo manejan los jóvenes y llegan al mundo. Hoy por hoy, ya la tele dio un paso al costado y las redes son las que alcanzan mayor extensión.
La amistad con Sandro
–Entiendo que Sandro fue tu amigo. ¿Cuáles eran sus platos favoritos y con qué le gustaba maridarlos?
–Fue un gran amigo, un buen compañero, un confidente. Nos apoyábamos mutuamente y detrás de esa amistad descubrimos el placer por las comidas. Él era muy buen gourmet, le gustaba cocinar muchísimo. También fue un gusto cuando él mandó a estudiar a mi escuela a su esposa, porque quería comer rico todos los sus platos preferidos. El que más le gustaba era los blinis, una especie de panqueque con levadura. Le gustaba comerlos con salmón rosado, le gustaba mucho el cordero también, los buenos condimentos. Tenía preferencia por los condimentos orientales y a todo lo acompañaba con un martini. Hasta habíamos hecho el manuscrito de un libro que se iba a llamar Morfi y Chupi, y él me decía: “Vos encárgate del ‘morfi’ que yo preparo distintos martinis para que acompañen cada plato’. Le gustaba el vino tinto también y no maridaba muy bien, simplemente él se daba los gustos sin pensar qué combina con qué.
–¿Además de Sandro, a qué otras personalidades les cocinaste?
–Cociné para muchísima gente a lo largo de esta pasión por la cocina. Como destacado, podemos decir Sandro, obviamente por su popularidad. También a presidentes como Menem, Alfonsín; personalidades como Amalita Fortabat; también hice la boda de Roberto Piazza, hice la mesa dulce de muchos eventos importantes, como en la boda de Araceli González.
–¿Hay alguna personalidad que te haya cautivado más?
–Sandro… porque teníamos un contacto directo, a Araceli porque ella misma eligió sus cosas, lo conversamos, lo mismo Roberto Piazza. Con el resto nunca hubo una conexión tan directa, sino que sus organizadores me convocaban y de ese modo yo llegaba a ellos. Pero nunca fue con presidentes un contacto directo. En todas las ocasiones, el motivo fueran eventos, festejos. Se formaban hermosos banquetes y la variedad era múltiple. Al menos por los comentarios, todos quedaron siempre muy satisfechos. ¡No me peleé con ninguno!
–¿Cuál es el plato que mejor te sale?
–Cuando les cocino a mis nietos, es el mayor placer y son locos por el pollito al verdeo. Cuando cocino para amigos, hago una fondue de queso azul y, según para quién cocine, yo le pongo especial dedicación en hacerle algo personalizado. Y humildemente, te digo, sé qué le gusta a cada cual, y cocino con el corazón pensando en el gusto de cada uno. Así que no te sé decir cuál me sale bien, soy vanidosa y para mí todo sale rico. Simplemente se trata de agradecer, disfrutarlo y degustarlo con placer.
