Tanto Nueva Córdoba como Güemes funcionan como un radar que anticipa lo que después se expande al resto de la ciudad.
Más allá del boom del café de especialidad —con referentes como Cherry Season o Caffe del Popolo—, las tendencias actuales en estos barrios avanzan en direcciones diversas, pero comparten un denominador común: precio bajo y tipo de servicio.
El formato take away se consolida como herramienta para reducir costos y acompañar el ritmo acelerado de un público que vive apurado… o que al menos actúa como si lo estuviera, mientras busca la foto perfecta para redes.
En ese contexto, la última apertura fue una tienda de bagels, un producto altamente “instagrameable”.
“Bagels”
Los bagels son panes con un hueco en el centro que primero se hierven y luego se hornean, logrando una textura singular.
The Bagel Side, que abrió la semana pasada, es el primer local especializado 100 por ciento en sándwiches con pan bagel en Córdoba.
Ubicado en San Lorenzo 163, sus opciones más pedidas son las rellenas de salmón o pastrón. Suelen acompañarse con cold brews e iced lattes, bebidas frías que hoy marcan tendencia.
“Tenemos un socio inversor radicado en Nueva York que tiró la idea y desde acá vamos en busca de lograr el mejor producto para que el público acompañe”, cuenta Juan Spalletti, uno de los responsables del proyecto.
Cocina al paso
La cocina al paso no nació aquí, pero encontró terreno fértil. Pizza Madre, en 2019, marcó un camino con su pizza napolitana ideal para comer sentados a la vera de La Cañada (esquina Duarte Quirós). Luego llegó Risata Pizza, entre otros que replicaron la propuesta.
Por aquellos días también explotó la fiebre de los sándwiches de pan focaccia. Oti Focaccería, pionera en Córdoba, abrió en calle Bolivia frente al Parque de las Tejas en 2022, y su segundo local llegó en 2024 cerca del Buen Pastor. Pero en el medio surgieron muchas más: Naples, Santa Focaccia, Order, Intensso, por mencionar algunas.
Joaquín Méndez, creador de Oti, venía de experiencias en Pizzería Popular y en Pan Plano, pero detectó que la focaccia tenía futuro. “En ese momento no se sabía ni lo que era la focaccia en Córdoba. Me animé y la gente lo aceptó por suerte”, recuerda entre panes crujientes y esponjosos.
Pasta al paso
Antes de la moda de los bagels, el gran furor fueron las pastas al paso.
Comete un viaje (Obispo Salguero 717) fue el pionero. Matías Cammarata y Natalia Maldonado compraron una máquina italiana con los ahorros que les quedaban y apostaron fuerte. La propuesta —pastas frescas servidas en vasos térmicos, con salsas a elección y mucho queso rallado— se volvió viral.
A poco más de un año de abrir, surgieron competidores como Godi Pastas (Caseros 329) o Pastas Benedicti (San Lorenzo 287), aunque aseguran que siguen vendiendo más que nunca.
Para el verano, Comete un viaje ya incorporó ensaladas al paso. Y así, la rueda sigue girando: el sol siempre termina saliendo para quienes combinan buen servicio, buen producto y un precio que acompañe.
