Con el nuevo programa La cocina de los clubes, el canal El Gourmet se propone retratar en la pantalla aspectos gastronómicos de la cultura argentina.
Se plantea como “una serie que recorre la historia, los personajes y el éxito de aquellos restaurantes que encontraron su lugar en el corazón de cada barrio: los clubes sociales y deportivos”.
El programa se estrenó esta semana, con nuevos episodios los martes y los jueves. Y subraya que la comida es una de las expresiones más potentes de la identidad cultural de un país. ¡Quién podría dudarlo!
“En la Argentina, se produjo un verdadero punto de inflexión cuando se unieron dos pasiones profundamente arraigadas: la cocina tradicional y los clubes deportivos, especialmente los de fútbol. Así nacieron los míticos bodegones de club de barrio”, repasa el envío.
Bajo el famoso concepto de “las tres B” –bueno, bonito y barato–, estos espacios se convirtieron rápidamente en un fenómeno popular y en símbolos de nuestra identidad nacional. Y también regional, porque hay presencia cordobesa en el asunto y diferencias entre las costumbres de cada provincia a la hora de comer.
Entre los bodegones cordobeses están Club Tala en San Francisco, Centro Vasco en Villa María, Club Filodramático de Alicia, Club Atlético y Biblioteca de Porteña, Club San Martín en Colonia Caroya, y Club de Ajedrez en Cosquín.
Ojo cordobés
“El Club Sportivo San Martín, ubicado en Colonia Caroya, provincia de Córdoba, con más de 70 años de historia y donde aún se disputan campeonatos de Mora, un antiguo juego que busca mantener vivo el legado italiano de la colonia”, cuenta Franco Colamarino, de la productora cordobesa Petrocelli producciones.
Franco y su equipo estuvieron a cargo de la producción de todo en programa. Franco tiene mucha experiencia en la materia y tiene una sintonía muy fina a la hora de extraer de los entrevistados los sentimientos que los une a esas comidas.
Entre otros, en su momento el creador de contenidos gastronómicos estuvo al frente de proyectos como el libro Sabores de Córdoba, el Camino Real y su Gente, de Pietro Sorba; del ciclo Placeres Encubiertos, que se emitió por Canal 10, y del programa Fogones, también de El Gourmet, donde Franco ya le dio visibilidad a cocineros cordobeses.
–¿Qué dicen de nosotros los bodegones?
–La verdad es que cada lugar dice todo. Y hemos notado que de cada localidad el bodegón de club expresa mucho más que cualquier otra cosa. Por ejemplo, en un bodegón de club más cercano a la provincia de Santa Fe, el modo de comer entradas es libre, está más emparentado al de los santafesinos y del gringaje que se ancló en la zona. Hay diente libre de entradas digamos. O por ejemplo, en el club de Colonia Caroya, en esa carta se debe incluir el frico y la rognosa entre sus platos, porque así se lo exigen sus parroquianos.
–¿Y en Buenos Aires?
–En El Tábano, por ejemplo, ofrecen una milanesa extraordinaria con una cantidad de queso impresionante. En Córdoba no usamos tanto queso, pero sí el porteño porque su pizza tradicional lleva una gran cantidad de queso. Y la milanesa no pueden ser menos, y se ve un fenómeno único en la cocina argentina. Cada región tiene sus costumbres, que vienen de una larga tradición.
–¿Y Santa Fe?
–También. Como decía, el tema de comer diente libre de entrada me sorprendió bastante. Y comen muchos productos de la región, muchos escabeches, incluso de nutria, por la cercanía con Miramar. Y comen muy abundante, se sientan y comen tres horas, valoran ese momento de otra manera. Tienen un rito de salir a comer abundante, pasar un rato largo comiendo tenedor libre.
Platos que unen
Por supuesto, así como hay diferencias, también hay muchas más similitudes. El menú de estos restaurantes siempre contará con clásicos como la empanada frita y la provoleta como entrada; la milanesa a la napolitana con papas fritas como plato principal; y, para el final, postres como el flan mixto o el tradicional vigilante con dulce de membrillo o batata, según el gusto.
Y la ambientación de estos espacios habla por sí sola: camisetas de fútbol enmarcadas, banderas de distintos países y clubes, fotos de goles inolvidables y retratos de personajes que trascienden el deporte, como figuras del tango, humoristas y artistas que forman parte de nuestras raíces.
–¿Cómo llegaste a grabar este envío?
–Como veníamos haciendo ya otros programas para El Gourmet le llevamos está idea de grabar cantinas de clubes y justamente el canal hace algunos años también lo había pensado y en aquel momento no lo hicieron. Así que nos dieron a nosotros toda la producción de la serie. Abarca clubes de Caba, provincia de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba. Grabamos los ocho episodios y son 16 clubes en total. Siento placer realmente. Y orgullo.
Para verlo
La cocina de los clubes, martes, a las 20, por El Gourmet. Repeticiones los días sábados y domingos, a las 19.30. Puede verse en Argentina por Cablevisión HD (401), DirecTV (232), DirecTV HD (1232), Telecentro (508), Telecentro HD (1078), Claro TV (373) y Supercanal (501).
