Copina es uno de esos pueblos que quedaron suspendidos en el tiempo. Antiguo paso del viejo camino de las Altas Cumbres, hoy sobrevive más como paisaje que como destino: un puñado de casas, historia serrana y un camino pintoresco.
Los puentes colgantes convocan a caminantes, a ciclistas y a aventureros en camioneta. Está apenas a una hora de Córdoba, pero parece bastante más lejos.
Allí hay sólo un par de opciones para sentarse a la mesa. Nosotros elegimos Posada Las Vertientes, y la sensación al cruzar la puerta fue inmediata: es como entrar en una dimensión del pasado.
La música –de época– suave, la acústica amaderada, los grandes ventanales que se abren hacia las montañas, todo invita a bajar un cambio y a dejar que el entorno haga su trabajo.
Bife de chorizo
La atención corre por cuenta de sus dueños, un detalle que siempre suma y que acá se traduce en tiempos relajados y en platos bien explicados. Por lo que se ve, también sirven desayunos y meriendas.
De aperitivo la casa invita pan casero, escabeche de berenjenas y un dip cremoso.
Para empezar, un bife de chorizo a la manteca de tomillo ($ 23 mil), servido a punto justo: caramelizado por fuera, jugoso por dentro, sabroso y con un dejo herbáceo que se queda en el paladar.
Se acompañó con papas fritas españolas, crocantes y bien doradas.
Pasta
El segundo plato fue uno de esos que justifican el viaje: sorrentinos de cordero ($ 23 mil), con una masa suave pero firme, sabrosa, y un relleno expresivo, intenso, sin timideces.
La salsa mixta terminó de redondear un plato realmente delicioso, de esos que obligan a hacer una pausa entre bocado y bocado.
Baño y postre
Antes del postre, el clásico chequeo al baño: limpio, bien equipado, aunque mixto, un detalle que resta algo de privacidad pero no empaña la experiencia.
El final fue otra grata sorpresa: torta de tomate ($ 10 mil). Muy grande, para dos o tres, con bizcochuelo de tomate, crema montada, reducción dulce del mismo fruto, ganache de chocolate y semillas de amapola.
Un postre original, equilibrado y muy bien ejecutado, que confirma que la cocina acá no se queda en lo obvio.
En definitiva, un gran paseo gastronómico que se potencia con el paisaje y con esa sensación tan buscada de descubrir lugares donde el tiempo parece ir más lento.
Copina sigue ahí, silenciosa, y Posada Las Vertientes es una muy buena excusa para volver a visitarla.
Posada Las Vertientes
Calificación: muy bueno.
Vieja ruta 14 s/n, km 73, Copina.
Abierto de martes a domingos.
Teléfono (03541) 156-12106.
Efectivo y tarjetas (con 10% de recargo con crédito).
