Este fue un año durísimo. Tras el cimbronazo de la motosierra del primer trimestre, el consumo en gastronomía cayó en promedio un 32 por ciento. Y a la vez, los consumos que se mantuvieron, en muchos casos se fueron adaptando al contexto, compartiendo platos y dejando postres de lado.
Este es un repaso por los tickets promedio del último mes en cafeterías, cervecerías, lomiterías, restaurantes de barrio y de gastronomía de autor, para saber cuánto gastan los cordobeses. El ticket promedio larga en seis mil pesos (en cafeterías) y termina en 57 mil pesos en restaurantes de alta gama.
Desde seis mil para arriba
En cafeterías por ejemplo, Mariano Salvucci de Cardamomo en barrio Urca, dice que tuvo en octubre un ticket promedio de $ 6.250, equivalente a un café de especialidad ($ 2.350) con una porción de torta o tarta (o bien un cruasán).
En Le Dureau, cafetería de especialidad del Centro, el promedio es de $ 11.500. “Hace dos meses era de $ 13.500 y ahora bajó. Un café con leche y medialuna o galleta cuesta $ 6.500 pero el ticket que levanta el promedio es el del almuerzo”, explica la responsable Belén Duró.
En Río Ceballos, la clásica Confitería Ñu Porá acusa un ticket promedio de ocho mil pesos por persona a la hora de la merienda. “La gente pide una merienda y un café con leche aparte, para compartir”.
Entre 10 mil y 15 mil
En cuanto a pizzerías, Alto Gandhi Pizza Napoletana acusa un cubierto promedio de $ 9.500. “Generalmente la pizza se comparte entre dos y se consume una sola bebida”, explican. En la cadena Pizzería Popular, esa misma ecuación significa un ticket promedio un poco más alto, de $ 12.500.
En Oti Focaccería, con locales en Nueva Córdoba de comidas al paso (para llevar), el ticket promedio es de 10 mil pesos (sándwich de focaccia más bebida). En la cadena Junior B, el promedio es de $ 10.800. “La promo de pizza libre funciona bien y también se comparten milanesas y lomitos. El promedio por persona es con bebida”, cuenta Luciana del Rosso, responsable de marketing de la firma nacida en Carlos Paz.
En cuanto a cervecerías, Antares, tiene un promedio de 11 mil pesos de ticket por persona. “Se aprovecha mucho el happy hour y se comparte plato, como las papas Antares o los sándwiches”, comenta Juan Manuel Passera.
La hamburguesería Gulambre en La Calera (camino intercountry) tiene un ticket promedio de 11 mil pesos también, conformado por un sándwich por persona más una bebida (generalmente gaseosa).
El mismo número tiene La Casona de Alem en barrio General Bustos, donde la mayoría come un plato de milanesa más bebida. Estación 27, clásico de calle 27 de Abril (pleno Centro) con la misma ecuación (un plato más bebida) factura 12 mil pesos. Pizza Madre, la pizzería trendy al paso de la Cañada, promedia $ 13.787 (pizza de autor más bebida).
En el clásico restaurante árabe Al Malek, en barrio General Paz, el ticket promedio es de 15 mil pesos. “La gente comparte la picada para dos entre dos o tres y más una bebida, nos da ese número”, dice Tony Raphael, el chef propietario del restó de calle Lima.
El mismo ticket promedio maneja la clásica Lomitería 348 (este año cumplió 50 años). “Incluye lomo con papas y bebida, y baja a ocho mil el ticket cuando se comparte el lomito, que es en el 30 por ciento de los casos”, cuenta Miguel Turello, su responsable.
En Bodegón del Sur, el ticket también da en promedio 15 mil pesos por comensal. “Las porciones son grandes y la gente comparte todo. El cálculo es medio plato más una bebida por persona”, comenta Gastón Zabala.
Entre 16 y 24 mil
Arre Bara Taquera, en Nueva Córdoba, tiene un cubierto promedio de 16 mil pesos por persona. Mariano Pierini, su responsable, cuenta que la gente generalmente prueba entre tres y cuatro tacos más bebida “y a veces un postre en lugar del cuarto taco”.
Ya subiendo un poco, en 18 mil pesos está el ticket promedio del restaurante Lo del Armenio, en calle Libertad de barrio General Paz. “Comparten la clásica picada y la bebida”, comentan desde allí.
18 mil también tiene El Mesón en Tejeda y Gauss, equivalente a un plato y una bebida. “Bajó el ticket promedio, la gente se cuida pero viene reputando”, se alienta Natalia Gómez Castaños, su responsable.
En 20 mil pesos está el ticket promedio en el restaurante peruano Viva Perú de barrio Jardín, y en $ 21.600 el de Primo Resto Bar en Alta Córdoba, con “principal y bebida para cada uno más un postre para compartir en general”.
La tabla de mariscos cuesta $ 28.500, un vino $10.500, un postre $ 4.200. El ticket para dos personas da $ 43.200.
En la marisquería Valdés, con sucursales en Alta Córdoba y Gauss, tiene un promedio en sus tickets de 22 mil pesos por comensal: “Se suele compartir la tabla de mar, un vino y un agua”, explica Mauro Liviero, el chef.
Hasta aquí la gama media.
De 25 mil para arriba
Entre los lugares de alta gama, el cubierto promedio larga en 25 mil pesos. Es el caso del restaurante de cocina italiana Lucca: “Puede llegar a 30 mil el piso, pero siempre depende del vino que tomen”, cuenta Carlos Galeotti, su responsable. En la Parrilla del Dino, el promedio es más alto: 33 mil de base.
Ida Restaurante & Bar, en Gauss, también promedia 25 mil pesos con un plato y una bebida. En la marisquería El Celta, octubre dio promedio de 27 mil pesos por comensal, y en Ñato de barrio Jardín arrojó 30 mil con entrada, principal y postre, lo mismo que en Matorral Parrilla, la hermosa obra ubicada en el Paseo de las Rosas.
San Honorato, por su lado, con plato y bebida (vino y una bebida sin alcohol), arrojó un promedio por persona de 38 mil pesos. Cartof, tapas de autor en Gauss, tuvo promedio de gasto de 40 mil pesos, con dos platos, bebida y postre por persona.
Imari Cocina Japonesa, por su lado, está en lo más alto con un promedio de facturación por persona de 57 mil pesos con bebida y degustación de sushi de autor incluida por persona. Es una experiencia personalizada en la que se atiende solamente a 10 personas como máximo, por turno.
