Casa de Campo es un restaurante y casa de té que, como muchos otros enclavados en las sierras de Córdoba, marca el pulso de la cocina de autor provincial: una gastronomía que busca la pausa, la reflexión y el disfrute consciente, a paso lento.
En ese ritmo vital –donde el viento y las hojas de los árboles centenarios son los únicos relojes–, el tiempo se convierte en aliado. Es allí donde los chefs encuentran el espacio para crear y ofrecer experiencias gastronómicas distintas, guiadas por la estacionalidad, la memoria y la belleza natural.
El público que llega hasta aquí lo hace sabiendo que vivirá una comida poco habitual, en un escenario sorprendente: el antiguo casco de una estancia que, en su silencio, todavía tiene mucho para contar.
Menú degustación
La primera página de la carta ofrece para el almuerzo un menú de cuatro pasos a $ 64.500 y a $ 85 mil con maridaje. Nosotros encaramos para la elección personal de cada una de las secuencias, así que empezamos por donde más nos gustaba.
El mejor plato de pulpo de Córdoba hasta aquí. Porque además de la textura perfecta —tierna por dentro, crocante por fuera—, hay un acompañamiento que lo enaltece. La presentación es impecable y el equilibrio de sabores, sorprendente: las salsas picantes despiertan el paladar y el pimentón redondea el conjunto.
La batata, confitada, suma color, suavidad y ese contraste dulce-picante que lo convierte en una delicia sin fisuras. Un plato bien pensado, hecho para brillar aquí o en cualquier restaurante del mundo.
Ravioles
Entre opciones de arroces y carnes, fuimos por Ravioles de batata y almendras con crema o manteca de hierbas ($ 21 mil). Elegimos la segunda salsa, por la escasez de su oportunidad. Casi nadie la ofrece.
Entonces tenemos una masa firme y suave, con cuerpo tonificado, bien cocida, presentada sobre una manteca fundida con hierbas frescas. El relleno es lo que se esperaba, una fusión de cremosidad terrosa y textura amaderada.
La batata, producto recurrente en la carta, parece responder a una idea de aprovechamiento integral: reducir desperdicios y darle coherencia al relato del menú. Queda pendiente para la próxima el pastel de cordero con gratinado de queso provolone y puré de batatas, que promete.
Manzanas
Entre los postres, elegimos otra rareza, que requiere mucho trabajo artesanal, laborioso, meticuloso, paciente. Milhojas de manzana con migas de canela ($ 12 mil). Una locura acaramelada.
Hay una gran concentración de sabor de manzana asada, bien húmeda, con caramelo. La cuchara alcanza para cortar las horas de cocción de las capas infinitas que juegan con la textura de las migas de manteca, harina, azúcar.
Y canela. Un sabor lleno de misterios, de viajes, de amores y desamores. Ahora en una galería, debajo de los pinos, mientras el sol se cuela por los arcos. Hay flores, hay verde, hay una cocina sensible al servicio de quien lo quiera disfrutar.
Casa de Campo
Calificación: Excelente.
Camino Altos de San Pedro 5176, Villa Giardino.
Teléfono (0351) 156-872041.
Abierto viernes, sábados y domingos de 10 a 20.
Efectivo y tarjetas.
Menú infantil. Estacionamiento.
