- Un joven murió después de comer fideos: había una bacteria en el plato
- Los especialistas explican que es capaz de sobrevivir hasta en un plato recalentado.
- Piden que se refrigere la comida para prevenir otras intoxicaciones.
Pensar que un plato de pasta puede llevar a alguien a la muerte es sorprendente. Pero es así, esto sucedió hace ocho años cuando un joven belga murió tras comer un plato de fideos recalentado. Una revista científica revivió el caso para explicar qué es lo que había causado su muerte.
Según lo publicado en el Journal of Clinical Microbiology, después der realizarle la autopsia al joven se encontraron con que tenía en su cuerpo bacterias Bacillus cereus, que aparecen cuando la pasta no se refrigera y ocasiona la muerte de quien la consume.
“Sí, puede pasar cualquier cosa mientras haya una contaminación. La pasta puede ser el sustrato en el que proliferen una serie de bacterias dañinas. Aunque el problema en este caso no es la pasta ni el arroz frito, ya que la pasta recién hervida es estéril porque está hervida. El problema es que mantenida a temperatura ambiente puede ser objeto de una contaminación, que en este caso se tuvo que producir en los primeros días después de dejar la pasta sin refrigerar, de forma que hubo un tiempo de incubado, de proliferación. Hay bacterias pueden generar toxinas. Si es así el hecho de calentar la comida no es una solución para eliminarlas”, explicó el biólogo y nutricionista español Juan Revenga.
Los especialistas afirman que si se deja la comida cocinada a temperatura ambiente pueden desarrollarse diferentes microorganismos patógenos que pueden resultar riesgosos para la salud.
“Bacillus cereus es una bacteria que puede provocar dos tipos de síntomas: diarreico, que está causado por la ingestión de alimentos contaminados con un elevado número de bacterias, y eméticos (vómitos) que están causados por la ingestión de las toxinas que produce esta bacteria. No es habitual que cause la muerte, pero se han registrado casos”, explicó el doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Miguel Angel Lurueña.
Precauciones
- Uno básico y fundamental es conservar los alimentos en la heladera. La pasta y el arroz, guardados como máximo tres días, no deberían ser peligrosos.
- Refrigerar cuanto antes, tanto la comida cruda (especialmente la de origen animal) como la cocida que sobró.
- Lavar manos, utensilios, superficies y determinados alimentos como frutas y verduras.
- Cocinar los alimentos a temperatura y tiempo suficientes como para eliminar la posible presencia de microorganismos patógenos. Por ejemplo, cuajar los huevos, cocinar bien el pollo, etc.
- Evitar la contaminación cruzada, es decir, evitar que la comida que ya está lista para consumir entre en contacto con la comida sucia/cruda ya que la contaminación de esta última llegaría a la primera.
- Respetar las fechas de vencimiento de los alimentos.
