Sin TACC, vegetarianas, veganas y orgánicas son algunas de las opciones de alimentación cuya demanda crece también en las zonas turísticas. Como respuesta, aumenta la oferta disponible en comidas que hasta no hace muchos años no era sencillo hallar en las Sierras.
Los hábitos alimentarios variaron, cada vez en más población, hacia propuestas más “saludables” y las ciudades turísticas no quedan ajenas a esa tendencia.
“Yo, por ejemplo, no consumo leche. Ahora estoy probando con la leche de almendras. Pero veo que especialmente los lugares nuevos que abren son las que más ofrecen esas cosas. Una de las heladerías de Alta Gracia ofrece helados con leche de almendras”, explicó Soledad, una turista de paso por Alta Gracia sobre lo difícil de encontrar las opciones que busca. “Hay como una tendencia a lo vegano, a la no crueldad animal en todas sus formas, que crece”, analizó.
En coincidencia, la presidenta del Centro de Comercio, Industria y Turismo de Alta Gracia, Mariela Auer, consideró que hay cada vez más demanda en comercios gastronómicos sobre productos sin TACC para celíacos, o para personas vegetarianas o veganas. “En el caso de alimentos para celíacos es más complicado en las cocinas por los exigentes cuidados que hay que tener, por eso a veces las alternativas que ofrecen son productos envasados que requieren un mínimo procesado”, precisó.
Jose Bargalló, del local de Bonafide en Alta Gracia, precisó que, en sin TACC suelen trabajar en particular con productos dulces. “En lo vegetariano o vegano tenemos hamburguesas veggies”, puntualizó. Respecto de desayunos o meriendas, contó que ofrecen un “desayuno verde” que es 100% de leche de almendras, por ejemplo.
En un recorrido por Alta Gracia y zona se puede observar que buena parte de los establecimientos cuentan con opciones saludables.
En general, como en las góndolas de los súper, los precios de los productos de este tipo son algo mayores al resto.
Lo orgánico
En la oferta de comida saludable, el sur del valle de Traslasierra se destaca desde hace años.
Facundo Kahale es un gastrónomo entusiasta en este segmento. “Hay una tendencia en la sociedad al cuidado personal, eso se ve en el deporte y en la alimentación, y en esto último la gente busca productos cada vez más nobles y orgánicos, busca saber que a uno lo están nutriendo, y cuando ve que además son ricos, los vuelve a elegir”, señaló a La Voz.
Propietario del Café de la Montaña, en San Javier, y de Madre Raíz, en la vecina La Población, Kahale definió esta última como “una panadería y confitería consciente, que se integra con una plaza de juegos Montessori, y que por la noche ofrece pizza de masa madre de estilo napolitano”. Y explicó: “Consciente por la elección de las harinas agroecológicas que usamos, por la masa madre con un leudado sano, y por cada ingrediente orgánico”.
Kahale afirmó que esa región ayuda en la provisión de insumos orgánicos, porque hay numerosos productores en esa línea. Sobre los costos, señaló: “La materia prima es más cara, pero hay una estructura que puede manejarse de algún modo para que los precios al público no sean más altos que los platos comunes”.
Dentro de las bebidas “sanas” algunos destacan la Kombucha o el Kéfir, entendidas como fermentos nutritivos.
Entre los precios, puede mencionarse el “sanguche veggie” a 4.200 pesos, una pizza individual a 4.000 pesos y una pinta de Kombucha a 2.200 pesos.
Crecen las opciones
En Santa Rosa de Calamuchita, Salva Tierra es un espacio que nació hace unos años en uno de los balnearios más concurridos. Pese a la crisis, que redujo este verano el flujo de movimiento, su dueña Clara Cavanagh afirma que continúa firme con la propuesta de “100% comida saludable”.
Contó algunas de las opciones: tapiocas (para compartir) a siete mil pesos; los sándwiches a seis mil y jugos a 3.500, entre otras opciones. El plus de leche vegetal se vende a 500 pesos.
Oma Thily, en tanto, es una casa de té que suma opciones en repostería. “Tenemos un desayuno y merienda natural con panes integrales, granola y mermelada casera, con yogur y frutos rojos, queso crema, infusión a elección y limonada por 4.800 pesos”, describe Marcelo Pellizari.
También ofrecen muffins carrot cake vegano a $ 1.200 o un sándwich veggie con panes integrales y vegetales grillados, tomates confitados con mayonesa de garbanzos (opcional queso) a $ 5.000.
También avisan que analizan sumar leches vegetales, por la solicitud de los clientes.
La tendencia de alimentación saludable y proteica, según asegura por su demanda diaria, va en crecimiento.
