En la actualidad, los argentinos siguen consumiendo muchos de los platos típicos que se comían en 1810. Más allá del locro y las empanadas, también como ahora, los postres no podían faltar.
Estos son tres (y una yapa) de las preparaciones dulces que más se consumían por aquellas épocas.
Receta de mazamorra
Pocos ingredientes para el postre más criollo de todos.
Lavar bien medio kilo de maíz pisado, sumergirlo en cuatro litros de agua y dejarlo en remojo toda una noche.
Al día siguiente, ponerlo sobre fuego muy lento e ir revolviendo muy a menudo con cuchara de madera para que resulte espeso.
Cuando esté bien espeso, se retira y se deja enfriar. Se sirve fría, acompañada con leche y, según el gusto, con o sin azúcar.
Receta de ambrosía
Heredada en parte de las tradiciones españolas, este postre de base láctea se transformó en uno de los clásicos. Los que saben, dicen que era el postre favorito de Domingo Faustino Sarmiento.
Mezclar 12 yemas y 4 huevos enteros, sin batir en exceso.
Disolver un kilo de azúcar en un litro de leche, sin calentar.
Agregar a la mezcla de los huevos, revolver bien e incorporar una chaucha de vainilla en pedacitos, o el extracto.
Poner a cocinar sobre fuego muy bajo y con cuchara de madera mover para evitar que se pegue en el fondo.
Retirar del fuego cuando el almíbar está a punto de dulce.
Receta de pastelitos criollos
En la época del virreinato, todo se hacía casero, incluso el hojaldre para armar los famosos pastelitos de batata y membrillo. Ahora se pueden comprar en cualquier almacén o supermercado las tapas para armar este tradicional postre, que son cuadradas y no redondas como las tapas para las empanadas.
En cada cuadrado de masa, colocar un cubito de dulce de batata o membrillo. Otra opción es ponerle una generosa cucharada de dulce de leche. Cerrar con otra masa y apretar los pliegues en cada extremo.
Freír los pastelitos a temperatura baja primero, para que se cocinen por dentro. Luego subir la temperatura para que se doren.
Retirar y colocar de costado en una rejilla, para que escurra el aceite que quedó entre las capas.
Pincelar con almíbar y espolvorear con grageas para diferenciar los rellenos.
La yapa. Receta de postre vigilante
El postre vigilante, también se conoce como Martín Fierro, es el postre nacional por excelencia y prácticamente se hace solo.
Un pedazo de queso fresco y dulce de membrillo. La variación más común es el fresco y batata.
En cada región del país se come con dulces tradicionales de la zona, por eso es uno de los postres típicos de Argentina con mayor variaciones en el país.
