Este miércoles, un grupo de chacinadores de Colonia Caroya elaboró el salame que se va a servir durante la Fiesta Provincial del Salame Típico, que tendrá lugar el domingo 12 de noviembre sobre la avenida San Martín.
El noble embutido se viene elaborando con respeto por la receta del Sello de Indicación Geográfica (IG), que este año cumple 10 años desde que fue aprobado por el gobierno nacional.
Vale destacar que, aunque se elaboraron 600 kilos del chacinado, con la merma por los 25 días de estacionamiento quedarán en condiciones de servirse alrededor de 400 kilogramos para cortar y servir.
El proceso de estacionamiento para que el salame obtenga la calidad óptima y garantice su perfección microbiológica debe ser, mínimamente, de 21 días.
Los productores que unieron saberes y trabajo en esta oportunidad fueron Guillermo Visintín (Los Plátanos), Martín Piazzoni (Embutidos Piazzoni), Marcelo Prosdócimo (Provin), Gabriel Páez (El Galpón), Ramiro Visintín (Don Lino), y Mariano Cragnolini (El Teki).
La intendenta Paola Nanini y la directora de Turismo, Aylén Chicotti, fueron las encargadas de explicar los detalles de la fiesta que mantendrá el formato de los últimos años: popular y gratuita bajo los plátanos de la avenida San Martín, frente al Club Juventud Agraria Colón, institución que también forma parte de la organización.
Según se anticipó, la celebración del 12 de noviembre comenzará al mediodía y finalizará a la noche, y por el escenario pasarán artistas locales que ofrecerán canzonetas, danzas, folklore, baladas, cumbia y cuarteto.
¿Qué es la Indicación Geográfica?
Es una certificación que garantiza la tipicidad de un chacinado que hace a Colonia Caroya reconocida a nivel nacional e internacional.
Para ello se trabajó durante casi una década junto al Estado Nacional para comprobar científicamente cada paso de la receta, acreditando todos los aspectos de higiene y salubridad alimentaria, pero respetando los saberes de los antepasados friulanos y vénetos que poblaron estas tierras desde 1878.
Un salame típico de Colonia Caroya se elabora con 60 por ciento de carne vacuna y 40 por ciento de carne de cerdo seleccionadas, tocino e ingredientes naturales como la sal, pimienta, sal nitro y vino macerado con ajo.
Se embute en tripa natural en piezas de aproximadamente 40 centímetros, se ata y se deja secar.
En ese período, la merma es del 30 por ciento, pero se alcanza la maduración necesaria para cortar, servir y degustar.
