El Gobierno nacional anunció este lunes un nuevo acuerdo de precios de la carne, dentro del programa Precios Justos. El Programa tiene por objetivo promover la producción de carne bovina afectada por la sequía, como también la comercialización bancarizada de las ventas y el acceso a los consumidores a precios accesibles y con un sendero de precios previsibles.
Los siete cortes de asado son asado de tira, vacío, matambre, falda, tapa de asado, nalga y paleta. Aquí algunas ideas para preparar estos cortes que no sea a la parrilla.
Ingredientes para el asado de tira a la cerveza
- 2 1/4 kilos de asado de tira
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite suficiente para la olla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada en pluma
- 1 diente de ajo picado finito
- 2 cucharadas de pasta de tomates
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 330 ml de cerveza negra
- 2 tazas de caldo de carne
- Perejil picados
Preparación del asado de tira a la cerveza
- Calentar el horno a 160ºC. Sazonar muy bien la carne con sal y pimienta.
- En una olla de fondo grueso (que pueda ir al horno después), agregar aceite. Calentar y dorar la carne por ambos lados. Reservar en un plato.
- En la misma olla, agregar el resto del aceite y cocinar la cebolla, con sal y pimienta, hasta que esté dorada y blanda. Agregar el diente de ajo y cocinar por 1 minuto. Agregar la pasta de tomates, cocinar por un par de minutos. Agregar el vinagre y la cerveza, raspando el fondo de olla. Volver las costillas a la olla y agregar el caldo de carne suficiente para taparlas. Llevar a punto de ebullición, sacar del fuego. Cubrir la olla con papel aluminio y luego tapar.
- Llevar la olla al horno y hornear por 3 horas o hasta que la carne de las costillas se pueda sacar con un tenedor. Dejar reposar 15 minutos.
- Servir espolvoreando perejil picado y acompañado con puré.
Ingredientes del vacío relleno con crema de espinaca
- 1 vacío
- Sal y pimienta
- 50 g de manteca
- 50 g de harina
- Queso de rallar
- 300 cc de leche
- 3 yemas de huevo
- Nuez moscada
- 2 atados de espinaca
Preparación del vacío relleno con crema de espinaca
- Para la crema de espinaca, derretir la manteca y mezclar con la harina con batidor de alambre. Sumar la leche de a poco sin dejar de revolver para romper los grumos y espesar. Sumar las yemas, el queso rallado, salpimentar y condimentar con nuez moscada. Incorporar la espinaca fileteada y mezclar.
- Para rellenar el vacío, desgrasar la carne y salar. Untar con la crema de espinaca de una sola mitad y doblar. Coser con hilo parrillero y llevar al horno medio/fuerte en fuente para horno con base de oliva por 2 horas.
Matambre arrollado
Ingredientes
- 1 matambre
- Sal y pimienta
- 5 huevos duros
- 4 zanahorias ralladas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de romero, tomillo y de salvia
- 200 g de queso rallado
- 1 sobrecito de gelatina sin sabor (7 g)
Preparación
- Quitar al matambre el exceso de grasa. Estirarlo (con la grasa hacia arriba). Salpimentar. Colocar el ajo, el queso rallado, la zanahoria, las hierbas. Espolvorear con la gelatina. Colocar los huevos duros en fila. Enrollar con cuidado y atar.
- Hervir el arrollado en una olla profunda, por 4 horas. Cuando esté tierno, apagar el fuego y dejarlo que se enfríe en el agua. Retirarlo y prensarlo con un peso encima. Cortar en rodajas.
Estofado de falda
Ingredientes para el estofado de falda
- 3/4 kg de falda
- 2 cebollas
- 2 papas de tamaño medio
- 2 batatas de tamaño medio
- 3 zanahorias de tamaño medio
- 3 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso vino tinto
- sal y pimienta a gusto
- caldo de carne
Preparación
- Limpiar y deshuesar bien la falda, quitando la grasa. Cortar en pedazos de tamaño para estofado (3x3 cm aproximadamente).
- En una olla con un poco de aceite a fuego lento, introducir los dientes de ajo cortados y revolver con una olla de madera para que no se quemen. Luego agregar la carne y sofreír revolviendo hasta que la carne quede sellada. Quitar la carne y dejar reposar en un plato. Condimentar.
- En la misma olla incorporar las cebollas cortadas en cuartos, moviendo todo el tiempo para que no se peguen. Añadir las papas y batatas peladas, cortadas en cuartos, y rehogar muy bien, moviéndolas todo el tiempo por unos 10 minutos.
- Sumar la carne, agregar el laurel, el vino y completar con caldo. Cada 10 minutos controlar y revolver con la cuchara de madera mientras se cocina a fuego lento.
- Cuando las papas y batatas estén tiernas apagar el fuego y dejar reposar por unos minutos.
Tapa de asado sorpresa
Ingredientes para tapa de asado
- 1 kilo tapa de asado
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas pimentón dulce
- 1/2 morrón rojo
- 1 cucharada orégano
- 1 cucharada albahaca
- 1 cucharada aceite
- Ajo y sal a gusto
- 1 bebida cola de 500 cc
- 1 vaso agua
Preparación
- Desgrasar la carne. Poner en un bol grande junto con la mitad de la cebolla cortada fina y la otra mitad en pedazos gruesos, el morrón cortado chico, los condimentos y el aceite. Revolver bien para incorporar todo. Tapar con film y dejar macerar mínimo 2 horas en la heladera.
- Colocar en una asadera y agregarle por los costados la bebida cola y el vaso de agua y taparla con papel metalizado bien hermético. Llevar a horno en 170/180 grados por 75 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Sándwich de nalga
Ingredientes
- 500 g de nalga
- Ketchup
- Orégano y tomillo fresco
- 1 limón
- 1 morrón
- Azúcar
Preparación
- Fetear la carne y condimentarla con especias frescas como tomillo y orégano, ketchup y limón. Dejar macerar. Cocinar en una plancha bien caliente.
- Cocer el morrón con azúcar y una pizca de sal.
- Tostar el pan, untar con Alioli. Armar el sándwich con pickles.
Churrascos grillados al ajo y orégano
Ingredientes
- 4 bifes de paleta de novillo de 150 g
- 2 dientes de ajo fileteados
- 1 cucharada de orégano seco o un puñado de hojas de orégano fresco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
- Marinar los bifes con el resto de los ingredientes. Calentar a fuego fuerte una sartén grande y cocinar la carne de a tandas, 2 a 3 minutos de cada lado.
- Servir con gajos de limón, mostaza y batatas cuña asadas.
El kilo de cada uno de estos cortes parrilleros tendrá estos precios
- Asado de tira: $ 1.035
- Vacío: $ 1.351
- Matambre: $ 1.310;
- Falda: $ 675 pesos
- Tapa de asado: $ 1.035
- Nalga: $ 1.375
- Paleta: $ 1.113
