El invierno es sinónimo de chocolate. También de una bebida generosa. Pero ¿quién se puede resistir a un rico bombón, después de almorzar o cenar, o como tentempié?
Los bombones son la tentación dulce. Estas delicias en pequeño formato se pueden comprar, pero también se pueden hacer en casa, sin mucho esfuerzo. ¡Y salen más ricos!
Receta paso a paso: cómo hacer bombones caseros
No hace falta mucha experiencia, pero sí son necesarias otras cosas: mucho tiempo, muchas ganas y buenos ingredientes. En cuanto a los utensilios, con un tenedor para bombones, un termómetro (no excluyente), una olla, una fuente y un batidor.
En las casas de repostería, incluso en cualquier supermercado, se puede conseguir baños de repostería, que son de uso directo, no necesitan templado. Ideales para elaborar huevos de pascua, bombones, chupetines y figuras de chocolate. Son fáciles de fundir. Tienen muy buen brillo y un excelente desmolde.
Hay de varios sabores: semiamargo, con leche, blanco y en el caso particular de Alpino también tiene la variedad sabores y colores.
Otra opción es usar chocolate cobertura, chocolate genuino ideal para chocolatería, bombonería y pastelería de alta calidad. Posee un alto tenor de manteca de cacao, que permite ser trabajado para realizar decoraciones, figuras, bombones, huevos de pascua, entre otros.
Pero en este caso no basta con fundirlo y moldearlo, sino que se necesita un proceso físico que altere el ordenamiento molecular de su materia grasa, que es la manteca de cacao. Ese proceso se llama templado.
Para hacerlo, primero se colocan aproximadamente dos tercios del total del chocolate en una fuente y se derrite totalmente a baño María. Allí debería tener 45 grados de temperatura. Ni bien este sea el caso, hay que retirar la fuente del baño María y añadir el último tercio del chocolate, idealmente picado bien fino.
Se revuelve todo hasta que todos los trozos de chocolate estén disueltos. Otra vez es decisiva la temperatura correcta: el chocolate semiamargo debería tener 31 grados, el chocolate con leche 30, y el chocolate blanco 29. En caso de ser necesario se lo puede calentar otra vez a baño María revolviendo constantemente hasta que alcance la temperatura exacta.
Cuatro recetas fáciles para hacer ahora
- Crocantes de chocolate
Caramelizar 60 gramos de nueces con 40 gramos de azúcar en una sartén sobre una hornalla. Tras enfriarlas, picar las nueces, pero no demasiado. Derretir un baño de chocolate oscuro (200 gramos) y mezclarlo con 60 gramos de copos de maíz y las nueces. Hacer pequeños montoncitos sobre papel de hornear con dos cucharas de té.
- Crocante blando
Derretir 80 gramos de azúcar en una pequeña olla hasta que tome un color amarillo claro. Retirar la olla de la hornalla y añadir y mezclar 20 gramos de masa de mazapán, 30 gramos de manteca y chocolate de cobertura oscuro picado fino. Agregar 25 gramos de crema de leche. Dejar que alcance la ebullición, retirar de la hornalla y añadir 70 gramos de almendras picadas y tostadas.
Colocar la masa caliente sobre papel de hornear y “limitarla”, por ejemplo, con un molde para pasteles, para que no se derrame. La masa debería tener aproximadamente un centímetro de alto. Cubrir la masa con papel de hornear y dejar enfriar, preferentemente durante toda una noche.
Cortar este crocante enfriado con un cuchillo en la forma deseada. Cubrir los diferentes trozos con baño de chocolate (unos 200 gramos) con ayuda de tenedores para bombones y dejarlos sobre papel de hornear. Colocar encima almendras tostadas y dejar que se seque la cobertura.
- Bombones de mazapán con sésamo negro
Deshacer 200 gramos de masa de mazapán en pequeños trozos y amasar con 20 gramos de pasta de sésamo. Si queda muy pegajosa se agrega algo de azúcar impalpable. Se hacen rollos con la masa lista y se cortan en trozos, que luego se convierten en bolas.
Derretir 100 gramos de cobertura oscura y bañar los bombones. Colocar sobre papel de hornear y espolvorear las bolas con semillas de sésamo.
- Trufas de romero
Llevar a ebullición 130 gramos de miel con las hojas de una rama de romero. Dejar reposar la masa al menos diez minutos. Calentar otra vez y verterla a través de un colador sobre 90 gramos de baño de chocolate oscuro picado finamente. Dejar dos minutos para que el calor de la cobertura se expanda y luego mezclar. Añadir 20 gramos de manteca tibia y colocar todo sobre papel de hornear. Dejar entre 30 y 60 minutos en la heladera.
La masa debería estar firme pero no dura, de manera que luego se puedan sacar pequeñas porciones con una cuchara de té. Estas se transforman con los dedos en la forma deseada y se enfrían otra vez. Disolver 100 gramos de cobertura oscura y bañar las trufas.
Preparar 50 gramos de cacao. Hacer rodar las trufas en el cacao y luego dejar endurecer la cobertura. Guardar en un envase bien cerrado y en un lugar fresco.
