El fattush es una ensalada de pan de pita, ligera, refrescante y picante que tiene sus raíces en la cocina árabe. Su sabor especial se debe a las especias y el toque dulce del sirope.
Ambos tienen un toque ligeramente ácido y afrutado dulce, que combina a la perfección con los rábanos y los pepinos frescos. Además lleva menta fresca, mucho perejil y un toque de ajo que completan el sabor.
Pero el pan de pita troceado y frito es el protagonista que da nombre a esta ensalada libanesa. Fattush significa “crujiente” en árabe.
A diferencia del esponjoso pan plano turco, el pan árabe “jubz” es más fino y firme. Después de hornearlo, se fríe para mantenerlo crujiente.
Receta fácil y rápida de fattush, la ensalada libanesa súper crujiente para días calurosos
Esta preparación es ideal para los días calurosos, como la semana que se avecina en Córdoba, porque es fresca y completa.
- Ingredientes
4 panes planos (finos)
1 limón
1 cucharadita de zumaque (es una especia que se consigue en dietéticas o se puede reemplazar por sirope de frambuesa)
3 cucharaditas de sirope de granada (se puede reemplazar por vinagre, si es de frambuesa mejor)
4 dientes de ajo
120 ml de aceite de oliva
1 cabeza de lechuga romana
4 tomates
4 pepinos pequeños
1 manojo de rabanitos
4 cebollas de verde
30 g de perejil plano
15 g de menta fresca
- Preparación
El pan también se puede hacer fácilmente con 250 g de harina, 1 cucharadita de levadura seca, azúcar, sal.
- Mezclar en un cuenco la levadura seca con una pizca de azúcar y sal. Añadir un chorrito de agua tibia. Remover y esperar hasta que la levadura se haya disuelto. Añadir la harina, verter poco a poco 130 ml de agua y amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa. Cubrir con un paño húmedo y dejar levar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
- Dividir la masa en unas 6 porciones iguales y dejar que leven de nuevo durante unos 10 minutos bajo un paño húmedo. A continuación, extender las porciones en una superficie enharinada.
- Calentar una sartén sin aceite. Colocar una masa de pan en la sartén. Cuando se hinche como un globo, darla vuelta y calentar el otro lado durante aproximadamente 1 minuto. Hacer exactamente lo mismo con cada porción restante de masa.
El aliño
- Exprimir el limón y mezclar el jugo con 1 cucharadita de zumaque y 3 cucharaditas de sirope de granada, o sirope y vinagre. Pelar 1 diente de ajo, pasarlo por una prensa de ajos y añadirlo. Sazonar el aliño con sal y pimienta y añadir la cantidad necesaria de aceite de oliva (unas 3 cucharadas), removiendo constantemente, hasta que se forme una crema. Dejar reposar el aliño unos 10 minutos.
La ensalada
- Lavar la lechuga romana, centrifugarla y cortarla en tiras gruesas. Lavar y secar los tomates, los pepinos, los rabanitos y las cebollas de verdeo. Cortar el tallo de los tomates, el verde de los rabanitos y las raíces del verdeo. Cortar las cebollas en aros finos y el resto de las verduras en dados grandes. Lavar el perejil y la menta, sacudirlos para secarlos y picar las hojas.
- Mezclar la lechuga, los tomates, los pepinos, los rabanitos y las cebollas con el aliño y las hierbas y dejar reposar unos 10 minutos.
- Preparar el pan para la ensalada. Partir el pan en trozos pequeños. Presionar firmemente los dientes de ajo restantes (incluida la piel) con el dorso de un cuchillo. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén grande y freír el ajo y el pan a fuego medio-alto hasta que estén crujientes.
- Consejo: mezclar uno de los dientes de ajo blandos con el aliño.
- Por último, mezclar el pan crujiente con la ensalada y servir inmediatamente.
*DPA
