¿Es posible preparar un queso cremoso sin leche? ¡Sí! ¡Y hasta puede tener sabor! En los comercios o supermercados no siempre se encuentran productos veganos que satisfagan.
Muchos veganos echan de menos los aromas y las texturas de los quesos tradicionales y se van con las manos vacías, más aún al observar la lista de ingredientes, que parecen todos procesados. ¡Pero existen alternativas!
¿Qué mejor que preparar un queso untable en casa? Khoi Truong, quien trabaja en un restaurant pop-up, explica paso por paso cómo prepararlo.
Receta de queso vegano fresco: se hace con sólo 5 ingredientes y tiempo
“El ingrediente principal es el tiempo”, dice quien concibió esta receta en el restaurante vegano, que no utiliza ningún potenciador de sabores, sino únicamente ingredientes naturales: almendras, agua, sal, limón y bacterias para fermentar. A eso se le suma una buena batidora y un paño especial para filtrar el preparado.
“Contando con estos elementos, comienzo un proceso basado en la producción de queso clásica”, dice Khoi Truong, que de todos modos prefiere evitar las comparaciones con los quesos tradicionales. “No tengo la intención de imitar ningún sabor, quiero encontrar un sabor propio”, dice fijándose un objetivo.
Cómo preparar queso fresco en 11 pasos y durante cinco días en casa
- Ingredientes
100 g de almendras peladas
500 ml de agua
jugo de 1 limón
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de jugo de chucrut (sin pasteurizar)
sal para condimentar
- Preparación
Día 1: ablandar las almendras en una buena cantidad de agua fría.
Día 2: pasar las almendras por un colador y lavarlas a fondo con agua caliente.
Colocar las almendras blandas en una licuadora y triturarlas con los 500 ml de agua fresca y la sal.
Colocar la mezcla de almendras en el paño y presionarla para colarla. El paño debería ser hervido antes de utilizarlo por primera vez. También puede utilizarse un repasador de cocina, pero no debería tener colores y sería importante que haya sido lavado varias veces previamente.
A continuación se prosigue la elaboración con la leche de almendras, no con la masa que queda dentro del paño. Colocar esa leche en una olla a fuego medio.
Posteriormente, dejar reposar la leche durante 5 minutos. Añadir el jugo de limón, revolver. Eso hará que las proteínas formen grumos como si fuese un requesón.
Dejar que esa mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
Pasar la mezcla fría por un paño de muselina y dejar que gotee durante la noche. Al día siguiente, debería haberse formado un requesón de almendras.
Día 3: retirar con cuidado el requesón del paño y colocarlo en un recipiente que se pueda cerrar. Añadir el jugo de chucrut y tal vez algo más de sal, luego revolver.
Dejar fermentar la mezcla durante 8 horas, cubierta y a temperatura ambiente, y colocarla luego en la heladera.
Por lo general, la mezcla está lista después de estar dos días. Debería ser cremosa y tener un sabor delicadamente amargo.
Otros consejos
El queso fresco debería ser consumido en un lapso de tres días, y los utensilios de cocina deben estar absolutamente limpios. Eso vale especialmente para los paños a utilizar.
El especialista propone añadir cebolla de verdeo fresca al queso y deleitarse saboreándolo en verano con un exquisito pan. Pueden sumarse tomates cherry asados y aceite de oliva.
Otra opción es formar medallones de queso y pasarlos por una mezcla de almendras y nueces picadas con pimienta molida.
Este queso fresco puro también es ideal para preparar un No-Bake-Cheesecake. Sólo es preciso añadirle chocolate, sugiere Truong, que asegura que no es nada complicado.
Puede prepararse cortando chocolate cobertura vegano en trocitos, se derriten primero a baño María o en el microondas, se deja enfriar, y luego se añade al queso fresco. Eso le dará una buena consistencia para cortar.
* DPA
