La marquise de chocolate es un distinguido postre de la cocina francesa que se convirtió en un clásico de la pastelería internacional. En el último tiempo se puso de moda y muchos mueren por probar esta delicia. Lo que sí, es un postre muy calórico, debido a su alto contenido de materia grasa, por lo que deben servirse porciones chicas.
Según cuenta la historia, este postre nació en homenaje a la marquesa de Sévigné, Marie de Rabutin-Chantal (1626-1696), una escritora y amante del chocolate que difundió este producto entre los cortesanos de la época.
En los viejos recetarios franceses la receta de la marquise (y aún hoy se la puede encontrar en algunos escritos en francés) se hacía separando las claras de las yemas, aunque esta técnica está en desuso por cuestiones bromatológicas.
Receta de marquise de chocolate
- Ingredientes
150 g de chocolate semiamargo
200 g de manteca
1 taza de azúcar
4 huevos
400 g de dulce de leche repostero
2 claras y 160 g de azúcar para el merengue italiano
Frutos rojos y crema chantilly (optativo)
- Preparación
Fundir en un bol a baño María o en el microondas el chocolate picado junto con la manteca y el azúcar mezclándolo durante su cocción. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Añadir los huevos y mezclar.
Verter la preparación en un molde de 22 cm de diámetro tapizado con papel de aluminio (base y lateral) enmantecado o lubricado con rocío vegetal. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 °C) de 20 a 30 minutos aproximadamente.
- Armando
Una vez fría retirar el papel y untar con dulce de leche. Cubrir con merengue.
Algunas versiones llevan crema chantilly en lugar del merengue y se corona con frutos rojos.
Para los más golosos vale todo: dulce de leche, crema y merengue, en ese orden, con los frutos rojos por encima.
